melyiket

Ma egyre többféle terméket találunk a piacon növényi olajok főzéshez, és világossá válik a kérdés: hogyan lehet eldönteni, melyiket használjuk? Számos tényezőt kell figyelembe venni, például ízét, tulajdonságait és költségét. Ezért döntöttünk úgy, hogy szakaszunk egy fejezetét ennek a témának szenteljük Olajtípusok a főzéshez, melyiket válasszuk?

Adunk néhány alapvető információt, amelyek segíthetnek a fözőolaj, és ahogy ebben a részben szokás könnyű főzés A-tól Z-ig, Megpróbálunk minden kétséget eltávolítani. Szeretne többet megtudni étolajfajták és felhasználásuk?


TARTALOMJEGYZÉK

Milyen olaj jobb a főzéshez?

A növényi olajok magvakból, hüvelyesekből és néhány gyümölcsből származnak, és a gyakorlatban ezek zsírok, amelyek szobahőmérsékleten folyékonyak. A növényi olajok Telített és telítetlen zsírsavak keverékét tartalmazzák, bár az utóbbiak dominálnak. Éppen ellenkezőleg, az olyan állati zsírokban, mint a vaj, a telített zsírok vannak túlsúlyban, ezért szobahőmérsékleten szilárdak. Vannak olyan növényi olajok, mint például a kókuszdió, amelyek nagyobb mennyiségben tartalmaznak telített zsírokat, ezért általában szilárdabbak.
A telítetlen zsírsavak, telítettek helyett, számos előnnyel járnak a szív- és érrendszer egészségében.

Finomított és finomítatlan olajok

Ugyanaz a típus növényi olaj különböző szintű finomítással rendelkezik. A finomítás olyan folyamat, amelyet a nem kívánt szennyeződések eltávolítására hajtanak végre, így a finomítás mértéke a rendeltetésszerű felhasználástól és az olaj minőségétől függ. A finomítatlan olajok megőrzik a jótékony elemeket, erre példa a szűz és az extra szűz olívaolaj, amelyek több antioxidáns polifenolt tartalmaznak, mint a finomított olívaolaj.

Növényi olajok használata a főzéshez

Nyilvánvaló, hogy amikor olajjal főzünk, annak egy részét az élelmiszer felszívja. Ezért a növényi olajok Óvatosan kell bánni velük, mivel érzékenyek a hőre, a fényre és az oxigénre, és ezen tényezők bármelyikének túlzott expozíciója megváltoztathatja ízüket és elveszítheti tápértéküket. Ezért kell bizonyos körültekintéssel eljárni használatuk során, különösen sütés közben: általában a finomított olajok termikus szempontból stabilabbak és jobban ellenállnak a magas hőmérsékletnek.

Sütéskor többször használjuk az olajat, mivel ételeinket általában ‟adagokban sütjük. Ebben az esetben a finomított olajok, például a nem szűz olíva-, földimogyoró- vagy repceolajok stabilabbak, mint a kukorica és a napraforgóé. Már beszéltünk veled alaposan újrafelhasználni az olajat, ezért azt tanácsoljuk, hogy nézze meg ezt a cikket.

Milyen étolajat válasszon?

Az olaj megválasztása a költségtől, az íztől és a céltól függ. Itt van egy rövid válogatás a legfontosabbak közül növényi olajok amelyet a piacon talál, annak tulajdonságait és felhasználásait:

  • Napraforgó, kukorica, szójabab, földimogyoró, repce: Tiszta olajok, finom ízűek. Hőstabilitásuk változó, így bár sütéshez használhatók, újrafelhasználási lehetőségeik korlátozottak, és a sült ételtől, az időtől és a sütési hőmérséklettől függenek.
  • Magas olajtartalmú napraforgó, repce és sáfrány (omega-9): Ebben az esetben a hőstabilitás magas, ezért nagyon alkalmas olajok sütéshez és magas hőmérsékleten történő főzéshez, és sütéshez újra felhasználhatók. Jók majonézes és salátás öntetek készítésére is.
  • Extra szűz olíva és extra szűz repce (hidegen sajtolt olajok): Felhős, zöld/borostyán színű olajok, és drágábbak. Jellegzetes ízűek, és kiváló íze miatt tökéletesek öntethez, sült krumplihoz és általában olyan receptekhez, amelyek a nyersolaj használatát irányozzák elő.
  • Szűz olíva: Jellegzetes íze van, és az extra szűz ugyanazon felhasználási módjait jelzi, azon túl, hogy kis lángon főz.
  • Normál olíva: színe világosabb, és nagyon jól bírja a magas hőmérsékletet, így nagyon alkalmas sütésre.

Használja ki a növényi olajok előnyeit

A legcélravezetőbb, hogy ne maradjon egyetlen olaj mellett minden készítménynél, és ha lehet, a telített zsírokat telítetlen olajokkal helyettesítse, ezzel csökkentve a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Használhatunk hidegen sajtolt olajokat (például extra szűz olívaolajat), hogy élvezhessük optimális ízét az öntetekben és a sült krumpliban, válasszunk hőstabil olajokat sütéshez és finomított olajokat sütéshez. Az olajok legjobb megőrzése érdekében tárolja sötét, hűvös és száraz helyen, és a feltüntetett eltarthatósági időn belül fogyassza el.

Mit gondol ezekről a tippekről használjon növényi olajokat? Most már tudja, melyik olajat kell választania az egyes főzési típusokhoz, a lehető legjobban kihasználva az egyes tulajdonságokat. Kihasznál!