Ezenkívül a madridi étterem, a Premiata Fornería Ballarò létrehozott egy menüt, amelyet Európa leghíresebb kurátorának szenteltek.

Andrea Camilleri elmondta, hogy ha valami irigyelte Montalbanót, akkor az a tányér sült vörös márna volt. Nos, most kipróbálhatja ezeket a finom vörös márnákat, édeskömény rizottóval kísérve a madridi étteremben, Premiata Fornería Ballarò. Nemrég hozták létre az Adelina menüt Európa leghíresebb kurátorának tisztelgve, lelkének alacsony hőfokon (és végtelen türelemmel) készült receptek ihlette Adelina.

mint

Adelinának, Montalbano szakácsának két napra volt szüksége az Arancini elkészítéséhez, de ugyanolyan jól kaphatja őket, és ujját sem emelve a madridi Premiata Fornería Ballaró étteremben. Csak kinyitotta a Adelina menü, amilyen kiadós és ízletes, néhány szicíliai étellel, amelyeket Camaleri könyveiben Montalbano biztos szolgált fel.

- A sütőben meglátott egy serpenyőt négy hatalmas adag tészta-nascasciata-val, az Olympushoz méltó étellel. Ez a kifejezés, a Terrakotta kutya 110. oldalán, valósággá válhat, mint az az idő, amelyet hajlandó tölteni ezekre az ételekre. Ezután adunk néhány receptet.

ARANCINETTI DI MONTALBANO

Összetevők 15 egységre: 250 g Arborio rizs, 150 g darált hús fél borjú, fél sertés, 80 g apró borsó, 100 g paradicsomszósz, 150 g Pasta Filata sajt, 80 g caciocavallo sajt (hasonló a Provolone-hoz, de nem füstölt) reszelt, 2 tojás, 100 g liszt, 200 g zsemlemorzsa, olívaolaj, só és bors.

Ennek módja:

1. Serpenyőben megpirítjuk a húst, és ízesítjük. Hozzáadjuk a paradicsomszószt és a sós vízben korábban blansírozott borsót. Hagyja főni legalább 10-15 percig, amíg sűrű mártást nem kap.

2. Forraljuk fel a rizst egy edényben, sós vízzel. Ha kész, adjon hozzá két vagy három evőkanál olívaolajat, hogy megakadályozza a keményítő és a reszelt caciocavallo sajt tapadását. Erősen keverjük és hagyjuk kihűlni.

3. Közben felkockázzuk a sajtot. A rizsgolyókat úgy formázhatjuk, hogy a hús, paradicsom és borsó keverékét, valamint egy kockadarabot viszünk be a központi részbe.

4. Lisztesd meg a golyókat, és egy csipet sóval add át a felvert tojásban. Végül vigye át őket a zsemlemorzsán, és óvatosan pirítsa meg olívaolajban. Melegen tálalva, benne olvasztott sajttal finomak.

PASTA 'NCASCIATA

A sült tészta változata, és Adelina egyik fő étele.

Hozzávalók 6 fő részére: 600 g makaróni, 200 g friss caciocavallo sajt, 200 g darált hús, 50 g mortadella vagy szalámi, 2 kemény tojás, 4 padlizsán, 100 g reszelt pecorino, paradicsomszósz, 1/2 pohár fehérbor, bazsalikom, olívaolaj, só és bors.

Ennek módja:

1. Vágjuk szeletekre a padlizsánokat, hagyjuk egy órán át pihenni vízben és sóban, mossuk meg, engedjük le, szárítsuk meg konyhai papírral és pirítsuk meg.

2. A darált húst olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a bort, és néhány evőkanál paradicsomszósz hozzáadásával befejezzük a főzést.

3. Forraljuk fel a tésztát, al dente, csepegtessük le és keverjük össze paradicsommártással. Egy kivajazott tepsibe szórjunk zsemlemorzsát, és öntsük bele a tésztát, felváltva rétegezve a darált hússal, sült padlizsánnal, reszelt sajttal, bazsalikommal, kemény tojással, caciocavallo sajttal és szeletelt szalámival. Az utolsó tésztaréteget egészítsük ki a padlizsánnal, a mártással és a sok pecorinóval.

4. Főzzük a keveréket 20 percig. kb. az előmelegített sütőben, amíg a sajt megolvad, enyhén arany kérget képezve (innen a 'ncaciata név').

SÜLT MÉL

Hozzávalók 4 fő részére: 1 k vörös márna, 3-4 közepes méretű citrom, petrezselyemág, liszt, olívaolaj, só.

Ennek módja:

1. Tisztítsa meg a vörös márnát, öblítse le vízzel, enyhén liszttel és süsse meg sok forró olívaolajban.

2. Amint aranybarna színűek, hagyja, hogy a konyhapapíron lecsöpögjön, sózzuk, és még forrón tálaljuk néhány citrom-ékkel és néhány petrezselyemággal.

Egy másik lehetőség az lenne, ha a vörös kagylót fejjel lefelé sütjük, megtartva a mérlegüket: serpenyőbe tesszük és forrásban lévő olajjal leöntjük.

Premiata Fornería Ballarò címe: Santa Engracia, 90. Madrid.

Menü ára: 35 euró (az italt nem tartalmazza). Két előételből, két főételből és egy desszertből áll. Október végéig kínálják, majd különböző menük váltják fel, szintén Montalbano ihlette.

Telefon: 915 939 133.

** Mindazoknak, akik ezt a menüt választják, 5% kedvezmény jár a sorozat bármely könyvének megvásárlásakor a Rafael Alberti könyvesboltban (Calle del Tutor, 57. Madrid).