Ha van valami jellemző a mediterrán étrendre, akkor az olívaolaj, alapvető és nélkülözhetetlen étel minden konyhában.

Mint mindannyian tudjuk, az olajfa, az olíva gyümölcséből nyerik ki. Azonban az összes olajbogyó nem egyforma, és az olaj sem mindegy. Valójában e gyümölcs összetétele a betakarításkor nagyon változó, közvetlenül függ az olajbogyó fajtájától, a talajtól, a terméstől vagy az éghajlattól.

olívaolaj

A jó olaj elkészítése nem könnyű, ennek elérése érdekében több szempontot is figyelembe kell venni és figyelembe kell venni. Az olívaolaj minőségétől kezdve a folyamat bármelyik lépéséig felelősek lesznek a minőség meghatározásáért.

Ezért a minőségi olaj megszerzéséhez elengedhetetlen néhány alapvető tényező betartása:

Olajszedés

1- Gyűjtsd össze az olíva az optimális pillanatban érés. Ez késő ősszel vagy kora télen következik be, amikor az olajbogyó zsírtartalma a legmagasabb az olajpépben.

2- Nagyon fontos, hogy a betakarítási módtól függetlenül ne károsítsa az olajbogyót és a lehető leghamarabb szállítsa az olajmalomba* hogy a gyümölcs ne romoljon el.

3- Ugyanez történik a préselési folyamat. Kell tegye meg a lehető leghamarabb mivel a tárolási idő jelentősen rontja a végtermék minőségét.

A kifinomult

Néha az olaj minőségi problémákkal küzdhet, akár magas savtartalma miatt, akár azért, mert az olajbogyó nem jó, vagy azért, mert az előző eljárást nem megfelelően hajtották végre, ezért nem alkalmasak közvetlen fogyasztására. Ha igen, pazarolják-e az olajat? A válasz nem. Ebben az esetben a finomítási folyamat, kémiai és fizikai folyamat, amelynek során az olaj savasságát növelő zsírsavak és egyéb szennyeződések, amelyek szagot és ízt adhatnak, kiküszöbölődnek, az olajat semlegesítve és javítva az ízét.

A szűz olívaolaj kétségtelenül a legtermészetesebb az összes olaj közül. Egészséges olajbogyó hiteles nedve, adalékanyagok és tartósítószerek nélkül, finomítás nélkül.

Kétségtelen, hogy az olaj ára magas, de az egészségre és az élelmiszerre gyakorolt ​​jótékony tulajdonságai indokolják egy ilyen termék felvételét a kosárba. Többek között, az előnyök amiket nyújtanak nekünk:

- Csökkentse a koleszterinszintet

- Csökkenti a szívroham kockázatát

- Szabályozza a béltranzitot

- Csökkenti az artériás trombózis esélyét

- Csökkenti a gyomor savasságát

A savasság mértéke feltárja az olaj tisztaságát. Olajsavként is ismert, ez egy paraméter, amely frissességét jelzi. A magas érték azt mondja, hogy az olaj avas, ezért minősége romlik. Alacsony savtartalom, jobb minőségű.

A savasság% olajsavban van kifejezve, és arra szolgál, hogy megkülönböztesse az extra szűz olajat az egyéb olívaolajoktól. A betakarítás után természetes és nem túl agresszív módszerekkel végzett extrakciós eljárás alacsony savtartalmú értéket határoz meg.

Ennek a paraméternek a mérésére a HANNA az OLAJSAVOSSÁGI VIZSGÁLAT ESETÉT ajánlja, amelyhez a méréshez szükséges összes anyagot szállítják.

A savasságmérő által feltüntetendő maximális érték 3,3%, mivel ez az emberi fogyasztásra megengedett legmagasabb olajszint.

Egy másik komponens, amelyet szintén nagyon érdekes ellenőrizni, a peroxid érték.

A peroxid index értéke meghatározza az oxidációs állapotot, és jelzi azt a romlást, amelyet bizonyos táplálkozási szempontból fontos összetevők elszenvedhettek, például az E-vitamin. A HANNA rendelkezik olyan berendezéssel is, amely lehetővé teszi ennek az indexnek a gyors és pontos ellenőrzését.

Bár ez nem általános gyakorlat, igaz, hogy a médiában sokszor hallhattunk olyan csalásokról, amelyeket az ágazat számos vállalata és márkája hajtott végre, hamisítva olajuk minőségét, és ennél magasabb áron értékesítve. amely megfelelne.

Számos részletes vizsgálat után a Fogyasztók és felhasználók szervezete (OCU) elítélte ezt a csalást, kiemelve, hogy:

- Az "extra" címkével ellátott olajat akkor forgalmazzák, amikor csak "szűz", és ezért drágább.

- Helyes, de hiányos címkézés, amely nem jelzi például a csomagolás dátumát.

- A címkézés nem mindig mond igazat. Például savasság. Néha ezek az adatok nem felelnek meg az olaj savasságának valóságának.

A probléma megoldása nem egyszerű, de mind a Mezőgazdasági, Élelmezésügyi és Környezetvédelmi Minisztérium, mind pedig a Kormány általában azon dolgozik, hogy több ilyen típusú eset ne fordulhasson elő.