A mediterrán étrend egyik oszlopának tartott olívaolaj a gasztronómia egyik legelismertebb termékévé vált, de más ágazatokban is, például a kozmetikában, a higiéniában vagy az egészségügyben. A termék erényeinek világszerte történő megismertetése céljából ebben a hónapban, május 8. és 11. között Spanyolországban ünneplik Expoliva 2013, a Nemzetközi Olívaolaj és Kapcsolódó Iparok Vásárának 16. kiadása, az olajfaligetekre és az olívaolajra szakosodott legnagyobb nemzetközi rendezvény.
Olívaolaj A-tól Z-ig
Olajoskanna: Spanyolországban 2014. január 1-jétől az újratölthető olajosdobozok eltűnnek a bárokból és éttermekből. Az Európai Unió úgy döntött, hogy megtiltja a nyilvános helyeken történő felhasználását a fogyasztónak felszolgált olaj minőségének ellenőrzése érdekében. Az új tartályok egyszeri vagy nem újratölthető edények lesznek. Sok szállásadó kifejezi elégedetlenségét, mert a csomagolás változása hatással lesz a termék végső árára.
Bonbon: Az olyan olívaolaj alapú ínyenc termékek közül, amelyek megtalálhatók a szaküzletekben, mint például a La Chinata, a pogácsákkal, sült burgonyával és sült malacokkal együtt szép számmal találhatunk édességeket, például extra szűz olívaolaj csontokat, csokoládét olívaolaj és a termékből készült sütemények.
Kozmetikumok: Az olívaolaj a szépség és az esztétikai gondozás területén is megtalálta az utat. Hidratáló krémek, hámlasztó gélek, testolajok, maszkok és még borotválkozó krémek is kihasználják az olívaolaj tulajdonságait.
Származási hely: Az olívaolaj minőségének garantálása céljából Spanyolországban 32 eredetmegjelölést hoztak létre (Aceite de la Alcarria, Baena, Les Garrigues, Sierra de Cazorla ...), amelyek közül 24-et az Európai Unió már elismert míg a többiek függőben vannak. Mindegyik extra szűz olívaolajra vonatkozik, nem pedig általános olívaolajra vagy olívapogácsa-olajra.
Előadás: A yağlı güreş nevű birkózás változatosságában, a török nemzeti sportban, amelyet közismertebb nevén olajbirkózásnak neveznek, a harcosok olívaolajjal kenegetik magukat, mielőtt harcot kezdenének. Törökországban széles körben elterjedt, és minden évben nyár elején a birkózók Kirkpinarba vonulnak egy népszerű háromnapos tornára. Egyes oszmán írások azt mutatják, hogy a Kirkipinar játékokat 1362 óta tartják, ezért tartják őket a világ legrégebbi sportversenyének, amelyet a mai napig megszakítás nélkül rendeznek.
Süt: Az ételek sütésénél nincs jobb olaj, mint az olívaolaj. Míg a többi olaj magas hőmérsékleten romlik és elveszíti tulajdonságait, az olívaolaj gond nélkül képes ellenállni a 180ºC-nak is. Ezenkívül a sütés során az olívaolaj egy vékony réteget képez az étel körül, ami megakadályozza, hogy zsírba ázzon.
Napraforgó: A napraforgóolajat hagyományosan az olívaolaj legjobb alternatívájának tartják. Emellett kiemelkedik tápértékeivel is, amelyek fogyasztása kardioprotektív hatást vált ki, és emellett jelentősen olcsóbb, mint az olajbogyóból kivonté, ezért Spanyolországban továbbra is a második legtöbbet fogyasztott olaj. A napraforgó a szójababbal és a kukoricával együtt magolaj. 99,9% zsírtartalmú, csakúgy, mint az olívaolaj. Összetételében kiemelkednek a többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek közül a linolsav (omega 6) és az alfa-linolénsav (omega 3) emelkedik ki.
Hojiblanca: Ezt a nevet az egyik legismertebb olívafajta ismeri, amelyből az olívaolajat kivonják. További nagyon népszerűek a picual, a cornicabra, az empeltre, az arbequina, a manzanilla, a villalonga, a blanqueta vagy a zsizsik. A Nemzetközi Olívatanács katalógusa több mint 500 olívafajtát ismer el Spanyolországban.
Olaszország és Görögország: Spanyolország után Olaszország és Görögország a legmagasabb olívaolaj-termeléssel rendelkező ország. Estre három alkotja a világ termelésének körülbelül 93% -át. Olaszországban a Frantoio, a Leccino Pendolino és a Moraiolo olívafajtái különösen népszerűek, míg Görögországban a Koroneiki emelkedik ki. Noha olajfaligetek vannak az Égei-tenger, a Jón-szigetek és a Kréta-szigeteken, a görög olívaolaj 65% -át Peloponnészosz területén termelik.
Szappanok: A szépségre összpontosító olívaolaj alapú termékek mellett még sok más megtalálható a higiénia területén. Különösen népszerűek az enyhe, biológiailag lebomló szappanok, amelyek hidratáló, tonizáló és védő tulajdonságokkal rendelkeznek. Vannak tusfürdők, samponok és még dezodorok is extra szűz olívaolajjal.
Kiló: 1 liter olívaolaj előállításához 4-5 kiló olajbogyóra van szükség.
Lorenzo olaja: Ez az 1992-es film, amelyet Spanyolországban az Élet Olaja néven ismernek, egy fiú történetét meséli el, aki ötéves korában súlyos neurológiai betegség alakul ki ismert kezelés nélkül. Szülei, Nick Nolte és Susan Sarandon alakításában, úgy döntenek, hogy nem adják fel, és fiukat olívaolajon alapuló kezelésnek vetik alá, amely meghosszabbítja a gyermek életét. Lorenzo Odone, az igazi személy, akinek története ihlette a fent említett játékfilmet, 30 évesen hunyt el 2008 júniusában.
Marketing: Az Expoliva számos célja között ez az év központi téma "a minőség, mint a nemzeti és nemzetközi piacok behatolásának és konszolidációjának stratégiája". A nemzetközivé válás a spanyol olajágazat "garantálásának alapvető eleme". José María Valdivia, az Expoliva menedzsere a 20minutos.es-nek kifejtette, hogy az olívaolaj iránti érdeklődés a Földközi-tengerről nemzetközi szintre ugrott. A globalizáció elérte az olívaágazatot: az export évente új rekordokat állít fel, és számos olyan országban vannak már ültetvények és kereskedelmi érdekeltségek, mint például az Egyesült Államok, Ausztrália, Kína vagy Chile.
Üzlet: A világ legnagyobb olívaolaj-termelője Spanyolország, ahol Andalúzia kiemelkedik, ezen belül pedig Jaén, amelynek 550 000 hektár olajfaligete és több mint 66 millió olajfája van, amelyek a világ olívaolajtermelésének 20% -át adják. olívaolajtermelő országok, de több mint 90 nemzet igényli ezt a terméket fogyasztásra. Ez utóbbiak között az Egyesült Államok már a harmadik helyet foglalja el, míg Brazília elérte az ötödik helyet, bár csak hét ország között van a világ olívaolajtermelésének 75% -a.
Olajbogyó: Az Oleacea család ezen fáját rövid, vastag és görbe törzse jellemzi. Eredetileg kelet felől Spanyolországban széles körben termesztik, hogy gyümölcséből - az olívaolajból - kivonják az olívaolajat. A világ legrégebbi élő olajfái a Lleida-i Parc Temàtic de l'Oli de Les Borges Blanques-ban találhatók: a Besavi, amelynek becslése szerint 2200 éves, és a L'Avi 1400 éves.
Olivarero közösségi örökség: Ez az alapítvány nonprofit szervezet, amely a Mezőgazdasági, Élelmezésügyi és Környezetvédelmi Minisztérium protektorátuma alá tartozik, és többféle célkitűzéssel rendelkezik, az olívaolaj hazai és külföldi piacokon történő népszerűsítésétől kezdve a termék minőségének és jellemzőinek terjesztéséig. . José Manuel Coca, az alapítványért felelős egyik munkatársa szerint a 20minutos.es oldalán az ágazattal kapcsolatos kutatási munkák támogatása és támogatása is prioritássá vált.
Sajt: Az olajjal pácolt sajtmegőrzési technika abból áll, hogy a sajtot zsíros közegbe merítik, szinte mindig olajba. Spanyolországban olívaolajat használnak ebben a folyamatban, mint például a Manchego sajtok esetében.
Receptek: Az olívaolajat használó receptek száma megszámlálhatatlan, és nem kevés van, amely ezt a terméket alapul használja. Sergio Fernández szerint, aki a Saber Vivir és a La Mañana de La 1 programok szakácsa, ételeink 99% -ának elején áll az olívaolaj. Az olívaolaj olyan ételekben van jelen, amelyek az egyszerű burgonya omletttől vagy salmorejótól a bonyolultabb és kifinomultabbig terjednek, például sherry és mustár gombák, ajoarriero hering ikrával, leveles tészta kolbásszal, körte és hagyma vagy az olívaolaj jégkrém.
Egészség: Az olívaolaj összetételének köszönhetően balzsam a test számára: a benne lévő zsír mintegy 85% -a telítetlen, a legegészségesebb. Ebben egyszeresen telítetlen savak, például olajsav, amely a leginkább kiegyensúlyozott, és a többszörösen telítetlen linolsav koncentrálódik. Ez a tápláló koktél segít csökkenteni a szervezetben a rossz koleszterint (LDL-c), miközben megőrzi a jó koleszterint (HDL-c), és következésképpen megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket. Az olívaolaj segít a vérnyomás alacsony szinten tartásában és enyhíti az ízületi gyulladás hatásait. Antioxidáns erejének köszönhetően ez a fajta olaj javítja a szív- és érrendszeri áramlást, és segít lassítani a sejtek öregedési folyamatát. Ezen túlmenően előnyeit olyan betegségeknél vizsgálják, mint a cukorbetegség, a rák vagy az Alzheimer-kór. Másrészt A- és E-vitamint tartalmaz, fogyasztása hozzájárul a bőr megjelenésének és simaságának javításához.
Hőfok: A szűz olívaolaj megfelelő megőrzése csak akkor érhető el, ha megvédi a fénnyel és állandó hőmérsékleten tartja. Ideális esetben tartsa az olajat hermetikus tartályokban, sötétben (például kamrában), és ne túl magas vagy túl alacsony hőmérsékleten.
Mindennapi használat: Az olívaolajat gyakran emlegetik házi készítésű trükkök sokaságával, a legkülönfélébb célokra, például ékszerek csiszolására, krómtárgyak tisztítására (olajból és hamuból készült pasztával), rovarok taszítására, a kemény hús lágyítására (fél órát merülve) olajban néhány csepp ecettel) vagy a körmök könnyebb körmözésére.
Szűz: A szűz olívaolaj az olívaolajból származik, ha először benyomja a malmot, anélkül, hogy melegvizes présben átdolgozná. Savassága kevesebb, mint 2%, és minimális érzékszervi hibája van. Amikor ezek a hibák nem léteznek, és 0,8% alatti savtartalom érhető el, extra szűz olívaolajról beszélünk, amely a lehető legjobb minőségű olaj.
Webhelyek: Az olajbogyó-termesztésnek és más kapcsolódó ágazatoknak szánt számos weboldal közül érdemes kiemelni az Esencia de Olivo-t, amelynek középpontjában az olívaolaj áll, a Jaén-től, az Aceiteoliva.com, az Aceite de Oliva.com, az Olivarero Közösségi Örökség (PCO) hivatalos oldala., a La Chinata üzlet és Sergio Fernández séf blogjának.
kiállítás: Az olívaolaj népszerűsítésével az olajbogyó-termesztés kulturális érdeklődés tárgyává vált. A Mora olívaolaj-komplexumában, Toledóban, lehetőség nyílik a PCO Olajmúzeum, Granadában az andalúziai Olajmúzeum meglátogatására, és van egy olajmúzeum is Madridban. Jaénben található az olajfa kultúrájának múzeuma. Annak érdekében, hogy a szűz olívaolajat egy nagy fogyasztási központba juttassa, az Olivarero Community Heritage kiállítási és értékesítési üzletet tart fenn egy madridi helyben.
Joghurt: Josean Alija nevű Nerua étterem a bilbaói Guggenheim Múzeumban olívaolaj-joghurtos ételei közé tartozik. Az összetevők víz, cukor, tejszínes joghurt, extra szűz olívaolaj és a kevésbé ismert izomalt vagy izobyalt cukor.
Gyümölcslé: A szűz olívaolaj és az extra szűz olívaolaj adalékok vagy tartósítószerek nélküli olívaolajként határozható meg. Másrészt az olívaolaj és az olívapogácsa-olaj nem olívaolaj.
Olívaolaj az öt érzék számára
Az olívaolaj sokoldalúsága azt jelenti, hogy különféle felhasználási módjai mindenféle érzékszervet különféle módon gyönyörködtetnek.
Íz: Az íz, amelyet a növényi zsír hozzájárul az ételekhez, nagy különbség az állati zsírok által nyújtott íz tekintetében. Ezen túlmenően, attól függően, hogy az olívaolajból származnak, az olajok nagyon sokféle ízt kínálnak. A hojiblanca és a picuda enyhe ízeket ad, az enyhén kesernyés és gyümölcsös ízek a pikális olajbogyókból származnak, a cornicabra erős aromájú olajokat és a serrana, mások pedig nagyon gyümölcsös.
A kilátás: Az olívaolaj által keltett turisztikai érdeklődés felkeltette az úgynevezett oleoturizmus kezdeményezést, amely a gasztronómián, a tájon és a hagyományos kultúrán alapul. Ebben a fajta turizmusban a tevékenységek, kirándulások, szálláshelyek és éttermek az olívaolaj körül forognak. Az oleoturizmus fő területe Aragón, Toledo, Sevilla, Córdoba, Jaén és Katalónia.
A szaglás: Az olívaolaj aromái, amelyek az olívaolajtól függően nagyon változatosak, számos szépségápolási és higiéniai termék alapját képezik. Kizárólag a szaglásra összpontosítva lehet illatos olíva gyertyákat találni. Az extra szűz olívaolaj természetes esszenciájával készült gyertyák olyan aromát árasztanak, amely az olajfák mezőit idézi.
Az érintés: Vitaminforrásként és hidratációs képességének köszönhetően az olívaolajat évezredek óta használják a sportolók bőrének védelmére. Egészséges és nagyon pihentető, olívaolajjal végzett masszázsok nemcsak táplálják a bőrt és ragyogóvá teszik, hanem védik az epidermist az oxidációtól és lassítják az öregedést.
A fül: Sergio Fernández séf utal az olaj érzékszervi erényeire, a nyilvánvaló ízektől az aromákig vagy a színekig ... «Ami a fület illeti, az olaj süket hangját emelném ki. Ne feledje, hogy a legtöbb folyadékkal ellentétben, amelyek zuhanáskor általában zajonganak, az olaj annyira diszkrét és alázatos, hogy még leesése esetén is csendes "- mondja szórakozott hangon a szakács.