Az olajsav növeli az úgynevezett "jó koleszterin" vérszintjét

minden

A extra szűz olívaolaj Ezt úgy kapják, hogy az olajbogyót pasztává zúzzák, és hideg nyomáson alkalmazzák az olaj kinyomását. A növényi olajok közül az olívaolaj azóta vezeti a szervezet előnyeinek listáját növeli a HDL vagy a "jó" koleszterinszintet a vérben.

Ön is érdekelheti:

Emiatt a koleszterinszint csökkentése érdekében ajánlott bevinni az étrendbe. A szabad zsírsavak mennyiségétől (savasság mértékétől) és a gyümölcs tulajdonságaitól függően minősége és zamatossága magasabb vagy alacsonyabb lesz: Az elsőszűrt extra szűz a legjobb, mert a savasság kevesebb mint 1º és az áramban eléri a 3º-ot.

Olívaolaj tulajdonságai

Az olajsav növeli az úgynevezett „jó koleszterin” (HDL-koleszterin) vérszintjét. Másrészről az E-vitamin és az olajsav két összetevő, amely megakadályozza a lipoproteinek vagy koleszterin transzporterek oxidációját a vérben (a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához kapcsolódóan) és más anyagokat (egyes ráktípusok kialakulásához kapcsolódva).

Az olívaolaj e két sajátossága adja az egészséges ételek melléknevét, és nagyon alkalmas azok számára, akik diétát keresnek a koleszterinszint csökkentésére.

Táplálkozási érték - olívaolaj összetétele

Táplálkozási szempontból a legjobb olajokat hidegen sajtolják, mint forró préselés és finomítás, csökkenteni - az anyagok ízét, aromáját, színét és színét adó anyagok tartalma számos egészséges tulajdonsága (E-vitamin és béta-karotinok vagy A-provitamin; erős antioxidánsok és fitoszterolok; olyan anyagok, amelyek megakadályozzák az étkezés során bevitt koleszterin egy részének felszívódását a bélben, ami előnyös azok számára, akiknek magas a koleszterinszintje a vér és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében).

Táplálkozási összetétel 100 g-onként.

Kalória 884
Összes zsír 100 g
Telített zsírsavak 14 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak 11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak 73 g
Koleszterin 0 mg
2 mg nátrium
Kálium 1mg
Szénhidrátok 0 g
Élelmi rost 0 g
Cukrok 0 g
Fehérje 0 g
A-vitamin 0 UI C vitamin 0 mg
Kalcium 1 mg Vas 0,6 mg
D-vitamin 0 UI B6-vitamin 0 mg
B12-vitamin 0 ug Magnézium 0 mg

Az olívaolaj különböző tulajdonságai

Származás és fajták

Különbségek vannak az extra szűz, a szűz, az olívaolaj és az olívapogácsa-olaj között. Vannak olívaolajok jobbak, mint mások, és még az extra szűznél is meg kell adni a kategóriájukat az árak szerint. E különbségek ismerete nemcsak a kultúra kérdése, hanem egy olyan gyakorlati kérdés is, amely többek között lehetővé teszi számunkra, hogy megtudjuk, az extra szűzt csak nyersen szabad-e enni vagy főzni is.

A szűz olívaolajok családja

Nem minden szűz olívaolaj egyforma. Vannak jobbak és rosszabbak is, azok minőségétől függően. Általánosságban elmondható, hogy az olaj minősége a szántóföldön kezdődik, és függ az olajbogyó állapotától és a kitermelésért felelős malom termelési körülményeitől.

Ha az olajbogyó egészséges és tökéletes körülmények között, a betakarítás ugyanazon napján mossák és őrlik, hogy ne romoljanak, az olajat alacsony hőmérsékleten extrahálják, és megfelelő tárolótartályokba viszik át. megkapjuk biztonságosan extra szűz olívaolajok vagy mi ugyanaz: friss és egészséges olajbogyó tiszta lé, minden olyan aroma vagy aroma nélkül, amely torzíthatja a friss zöld vagy érett olajbogyó érzékszervi tulajdonságait.

Ezért a következő legenda szerepel a szűz vagy az extra szűz olívaolaj címkéjén: Kiváló kategóriájú olívaolaj, amelyet közvetlenül olajbogyóból nyernek, és csak mechanikus eljárásokkal.

Ehhez elegendő egy kis minőségromlás, akár az olajbogyóban, akár a folyamat bármely szakaszában olaj szűz lesz. Nagy minőségvesztés mi fogyasztásra alkalmatlan és kötelezően finomított lampante szűz olívaolajokat ad.

Mindezeket az olajokat szüzeknek nevezzük, mivel azokat kizárólag az szerezte meg mechanikai eljárások vagy nyomással vagy centrifugálással és bármilyen kémiai folyamat beavatkozása nélkül.

A szűz olajok osztályozása e négy kategóriába (extra, szűz, közönséges és lampante) reagál a Nemzetközi Olívaolaj-tanács által világszerte megállapított fizikai-kémiai és érzékszervi paraméterekre. A kémiai elemzés méri a savasság mértékét, a peroxid értéket és az abszorbanciát ultraibolya fényben (K270). Az érzékszervi értékek és az organoleptikus tulajdonságok pontozása.

Mi a különbség az extra szűz olaj és a szűz között?

Mindkettő természetes termék és autentikus olíva leve. A különbség a savasság mértékében és a pontszámban van hogy az érzékszervi elemzés során megszerzik.

Az extra szűz olívaolaj kifogástalan íze és illata van, más szóval nulla hibája. Ha az olajat kimutatják, akkor is, ha a hibák kategóriájába tartozó aroma vagy aroma alig érzékelhető (ecet, avas, avas, páratartalom ...), akkor a Szűz. Az érzékszervi elemzésben nem képzett fogyasztó számára nagyon nehéz megkülönböztetni az úgynevezett alig észrevehető hibákat.

Van egy nagyon szigorú módszertan, amely az olívaolajok szenzoros értékelésével foglalkozik szüzek professzionális kóstoló panelek által)

Vonatkozóan savasság mértéke, a NOB (Nemzetközi Olíva Tanács) előírja, hogy az extra szűz nem haladhatja meg az 1-et, míg a szűz határa egy 2-ben van. Azonban az 1513/2001/EU rendeletben, amely az ömlesztett piacon található olajok meghatározásait teszi közzé, az szerepel, hogy az extra szűz olívaolaj maximális savtartalma 0'8º.

Ha csak azt mondja, hogy "olívaolaj", mi is valójában?

Mi az olívaolaj? Korábban megjegyeztük, hogy mikor olajbogyó így van-e sérült és/vagy problémák vannak a gyártási folyamatban, nagy valószínűséggel megkapjuk közönséges szűz olajok vagy lampantes, az finomítanod kell mert nem alkalmasak fogyasztásra.

Ebben a folyamatban az összes nem kívánt komponens megszűnik, így távozik, az olajnak szinte nincs íze, szaga és színe. A finomítás után a közönséges szűz olívaolajat ún finomított olívaolaj.

Erre az olajra bizonyos mennyiségű szűz olívaolajat adunk hozzá és amit kapunk, az az úgynevezett olivaolaj. Ez az az olaj, amelyet hagyományosan fogyasztanak.

A 0,4º savasságú olívaolaj íze lágyabb, mint az 1º. Az ok azonban más: kevés szűz olívaolajat adnak 0,4º-hoz, míg az 1º valamivel több szűz olívaolajat tartalmaz, ezért több íze van. Most, a kapott kritika és az új szabályozás miatt, a savasság mértéke eltűnt a kereskedelmi kommunikációjából, és helyébe az "enyhe íz/intenzív aroma" került.

Olíva törkölyolaj

A törköly az őrölt és a préselt olíva maradványa, amelyre kémiai oldószereket kell felhordani a benne lévő olaj kivonására. A kapott olaj ehetetlen és nyers olívapogácsa-olajnak hívják. Energiatermelőként és korábban olajlámpák meggyújtására használják. Ez az olaj nyilvánvalóan nem alkalmas emberi fogyasztásra. Ami finomítás és szűz olívaolajokkal való keverés történik a lampante kivételével. A kapott termék olívapogácsa-olaj, amelynek savassága soha nem haladhatja meg az 1,5º-ot. Ennek a természetes terméknek nagyon kevés van, és semmiképpen sem nevezhető "olivaolaj".

Az ezen az oldalon található információk a beteg és az orvosuk vagy táplálkozási szakemberek közötti kapcsolat támogatását szolgálják, és nem helyettesítik.

>>> A Delimás a legpraktikusabb alternatívát kínálja azok számára, akik egészséges étrendet keresnek Limában >>>