25 éves korában ő lett a legfiatalabb Distiller mester Franciaországban. Az a tény, amely már előre jelezte, hogy végül fontos helyet foglal el a szeszes italok versenyképes világában. + lásd
Olivier paultes Elegáns férfi, kifinomult, empátiára képes és kiváló oktatással rendelkezik beszélgetőtársa felé. Négy év telt el azóta, hogy kinevezték a Hennessy, amellett, hogy elkötelezte magát a társaság „savoir faire” kommunikációjának és közvetítésének, valamint hogy részt vegyen a Kóstoló Bizottságban. Úgy tűnhet, hogy grandiózus címmel büszkélkedhet, de az a világ legkeresettebb konyakmárkájának szeszfőzdéinek igazgatójáról beszélünk, amely jelenleg a piac 40% -át uralja.
A valóságban, amint kifejti, az általa elfoglalt pozíció az évek során felhalmozott tapasztalatok eredménye, amely két szempontra összpontosít: „egyrészt a szeszes italok felügyelete; másrészt fenntartsa a vállalat know-how-ját, tudását (az úgynevezett know-how-t) a különböző piacok vonatkozásában ”.
25 évesen Franciaország legfiatalabb Distiller mestere lett, és a mai napig senkinek sem sikerült elkapkodnia tőle azt a márkát. Ilyen módon Olivier meteorológiai karrierje, amely arra késztette, hogy elfoglalja a Hennessy. Mi a titkod? "Nagyon egyszerű" - válaszolja büszkeség és hiúság nyomai nélkül., "A tapasztalat és a szenvedély a legfontosabb dolog az életben". Apja, nagyapja és dédapja mesterkeverők voltak. Tehát ezekkel a kanócokkal nem meglepő, hogy megtapasztalta ezt a szenvedélyt a párlatok világa iránt.
Másrészről, Paultes a társaság Kóstoló Bizottságának is tagja.. Ezt a pozíciót tölti be a ház keverője, Yann Fillioux is, aki több mint 50 éve áll mögötte. Ahogy Paultes kifejti, ez a bizottság hat emberből áll, és mindegyiküknek más a szenvedélye: „Van, aki szereti a lepárlást, valakit a bor motivál, a hordó minőségében is van szakértő, egy másik az, aki érti az öregedést stb. ".
A végén Olivier ezt mondja a mesterkeverőnek és az Ízlési Bizottságnak ki kell választania a legjobb keverékeket a különböző szellemek között. És hogy ez a mű „ugyanaz, amit egy karmesternek el kell végeznie, aki a legjobb zenészekre vágyik, hogy a kompozíciók harmóniája tökéletes legyen. Hát akkor, harmóniára törekszünk a különböző hordókból származó párlatok között, hogy minden szeszből a legjobbat nyerjük ".
Amikor Olivier Paultes-szal beszélget, az idő elröppen, mert minden érdekes, ami számít. Valami, amit interjúnk alatt hangsúlyozni akart, a „savoir-faire” átadásának fontossága volt Hennessy-ben, és nagyon jelentős példát hozott: "Amikor kiválasztunk egy személyt a Kóstoló Bizottságba, az első 10 évben nem tud beszélni, csak hallgatni tud". És ez azért van így, mert a bizottság első évtizede a tanulás egyik szakasza, és ahogy Olivier rámutat: „A tanulás során olyan személyes utat kell követni, amely egyre több és újabb felkészüléshez vezeti. A szemléltetés útja a dolgok mély megértése felé ".
Amikor arról kérdezték kedvenc párlatod nincs kétsége és azonnal reagál erre konyak, "mert számomra ez a legelegánsabb termék a világon", biztosítja. Tehát a tág értelemben vett luxusról kérdeztük, és Olivier visszatért a konyakhoz: "Csak a Paradis Imperial illatával, még akkor is, ha egy esős napon érzem a szagát, számomra olyan, mintha felkelne a nap." Akkor világos számunkra ez a paultesi konyak ugyanis nemcsak szenvedély, Sokkal több annál. Ez egy megszállottság.
De amikor kiveszed a konyakból, felismeri, hogy élvezi a jó ételeket és az utazást. És az, hogy amint az elején rámutattunk, Olivier Paultes-ban, a Hennessy szeszfőzdék igazgatójában megbecsülik azt a kozmopolita levegőt, amely a fél világot bejárta, elrontja az országból érkező ember jó modorát és meggyőzi közelség annak ellenére, hogy a csúcsra érkezett a szeszes italok nehéz és versengő világában. Nemcsak az, hogy szenvedélyét érzi azért, amit tesz, hanem az is, hogy továbbadja.