A szexuális szag A vizelethez, ürülékhez vagy verejtékhez hasonló szagként írták le, amely észlelhető sertéshús főzése vagy fogyasztása közben. A szexuális szag ritka kocáknál, ivartalanított vagy éretlen sertéseknél, de pubertás után egész hímeknél meglehetősen gyakori. A szexuális szag észlelése kevésbé kifejezett a hideg termékekben. Az érzékszervi vizsgálatok azt mutatják, hogy akár A fogyasztók 75% -a nagyon vagy közepesen érzékeny a szexuális szagra, ami húsminőségi problémává teszi a fogyasztást.

A szexuális szag elsősorban két nagyon zsírban oldódó vegyület okozza, amelyek jelen vannak a sertésekben.

A szubkután zsír és az intramuszkuláris zsír mindkét vegyület nagy koncentrációját tartalmazhatja:

ANDROSTENONE, egy hím feromon (szteroid), amelyet a herék termelnek, ezáltal kizárólag a hímek számára.

ESCATOL, a triptofán metabolitja, amelyet a disznó vastagbélének szokásos flóráját képező baktériumok termelnek.

Az androsztenonnal ellentétben a skatol termelése nem hímspecifikus, de a hím szteroidok máj metabolizmusára gyakorolt ​​hatása miatt az egész hímeknél a skatol eliminációja a májból lassabb.

A fizikailag kasztrált sertésekben és kocákban általában alacsony vagy nem észlelhető androstenon-szint található.

A szexuális szag, bár nem káros a fogyasztókra és a sertésekre, undorító illat vagy íz, amely egyes ivarérett sertések főtt húsához kapcsolódik.

Nincs kezelés a szexuális szag elkerülésére, de vannak megelőzési módszerek. A nemi szag visszaszorítása a sertésgyártók számára kiemelt fontosságú, mert ez rontja a hús minőségét, sok fogyasztó számára elfogadhatatlanná teszi.

AZ EURÓPAI PARLAMENT 854/2004/EK RENDELETE

ÉS A TANÁCS 2004. április 29-i TANÁCSA

1. MELLÉKLET/II. SZAKASZ/V. FEJEZET

1. A húst emberi fogyasztásra alkalmatlannak nyilvánítják, ha: p) bemutatja patofiziológiai változások, rendellenes konzisztencia, elégtelen vérzés (a vadak kivételével) vagy érzékszervi rendellenességek, különösen erős szexuális szag

A szexuális szag megelőzésére szolgáló hagyományos állattenyésztési gyakorlat: a malacok fizikai kasztrálása nagyon fiatal korban, vagy egész hímek pubertás előtti levágása.

Ma a gyártóknak más alternatívák állnak rendelkezésükre, amikor szexuális szagtól mentes kiváló minőségű termékeket állítanak elő.

A szexuális szag hatása meghosszabbodik. Azok a fogyasztók, akiknek a hús nemi szaga miatt többször is kellemetlen tapasztalataik voltak, teljesen felhagyhatnak a sertéshúsból készült termékek fogyasztásával.

Weiler U. és mtsai, 1999. A spanyol és a német fogyasztók androstenont észlelő érzékenységének különbségeinek hatása a vaddisznó elfogadására, a skatol és az androstenon koncentrációiban eltérő. Meat Science 54 (2000) 297-304

Szexuális szagú weboldal (www.boartaint.com)

Link szövege

Pig szex szaga weboldal

szexuális szag

Ön elhagyja a spanyol weboldalt, hogy hozzáférjen egy másikhoz a Zoetis Csoporton belül.
Az orvosi normák és gyakorlatok országonként eltérhetnek, így a Csoport más webhelyein közölt információk, és különösen a gyógyszerekkel kapcsolatos információk nem lehetnek megfelelőek országunk számára.