Nyersanyag
Néhány súlyos egészségügyi problémákat okozhat
Retek: tulajdonságok, előnyök és tápérték
Ellenére nyers étel a paleodieták közül pedig vannak olyan ételek ha nyersen fogyasztjuk őket, mérgezőek. És bár igaz, hogy vannak olyan ételek, amelyek főzés nélkül számos előnnyel járnak a testünk számára, mások egészségügyi problémákat okozhatnak szalmonella, anisakis, hasmenés vagy szédülés formájában.
„Jelenleg olyan étrendi trendekkel állunk szemben, amelyek a sok nyers étel fogyasztását szorgalmazzák, a lehető legnagyobb naponta, különösen, ha ezek az ételek gyümölcsök vagy zöldségek, de a tudományos vagy biokémiai bizonyítékokkal ellátott táplálkozás szempontjából szinte minden dietetikus és táplálkozási szakember egyetért abban, hogy vannak olyan ételek, amelyeket az általuk okozott egészségügyi problémák miatt jobb, ha nem eszel nyers "- mondja Gemma Hortet, az energetikai táplálkozásra szakosodott dietetikus és egészségügyi edző, a táplálkozás és az integratív energiafőzés főmesterének igazgatója.
"Vannak olyan ételek, amelyeket az általuk okozott egészségügyi problémák miatt jobb, ha nem egyél nyersen"
Hortet véleménye szerint a legvitatottabb eset a gyümölcs és a zöldség: „Úgy gondoljuk, hogy a vitaminok és ásványi anyagok maximális kihasználása érdekében teljesen nyersen és bőségesen kell fogyasztanunk őket. De ez testre kell szabni, mert még akkor is, ha egészségügyi helyzetben vagyunk, és nincs diagnosztizált betegségünk, gyenge emésztőrendszerünk lehet, amely nem tolerálja a salátákat és gyümölcsöket. Ebben az esetben a kulináris technikák sokat segíthetnek nekünk. Az emésztéses gyógynövényekkel és a citrom- vagy umeboshi-ecettel végzett jó macerázás, vagy egy könnyű főzés, például pirítás, vagy 3 perces forralás vagy 5 perces gőz megkönnyítheti azt, hogy felszívjuk a répa tápanyagainak 50% -át amikor nyersen eszik ugyanazon sárgarépa tápanyagainak 100% -ával, amelyet néhány percig főzve tartalmaz A tápanyagok 85% -a. Nem beszélve arról is, hogy meg fogja menteni magának az emésztési rendellenességeket, amelyeket a gyenge bél okoz: nehézség, gáz, hasi puffadás, székrekedés vagy hasmenés ... Ez nem mennyiség, hanem táplálkozási minőség kérdése. ".
Azon élelmiszerek listáján vannak, amelyeket soha nem szabad nyersen fogyasztanunk növényi és állati eredetű élelmiszerek egyaránt, írd fel:
A tojások
A tiszta főleg azért, mert fehérjeforrásában avidint tartalmaz elkerüli a B7-vitamin alkalmazását és a tiamin felszívódását. Ez inaktiválódik, ha a fehér megsült.
Gabonafélék és hüvelyesek
Mivel lektineket tartalmaznak, amelyek számos reakciót generálhatnak immunrendszerünkben és bélgyulladásunkban. Ezért mindig jó mosás szükséges, egy 8 órás áztatás és főzés legalább 10 percig 100 ° C-on, hogy az összes lektin teljesen elpusztuljon.
Hüvelyes növények, sárga szójababok feldolgozása és előkészítése során nincs főzve, ezért az általunk vásárolt tofu mindig nyers és lektint tartalmaz, mint a többi hüvelyes többi. Csak deaktiválni őket forraljuk a tofut 10 percig 100 ° C-on mielőtt bármilyen más kidolgozást elvégezne vele.
Padlizsán
Szolanint tartalmaznak, a neurotoxikus amely nyersen fogyasztva halálos lehet. 200 ° C felett kell főzni, hogy elpusztuljon.
Krumpli
Szolanint is tartalmaznak, és ez közvetlenül a héj alatt van, és a burgonya zöldes részeiben azonosul. A padlizsánhoz hasonlóan a pusztulásához 200 ° C fölött is főzni kell.
Hús
A csirke a szalmonellózis miatt a legveszélyesebb hús, ezt a húst teljesen ki kell főzni, nem lehet rózsaszínűt enni. A marhahús addig fogyasztható, amíg az állatot egészségesen vágták le, és azóta élvezzük ezt a garanciát kórokozók gyarmatosítják a felszínt és akkor elegendő lehet egy jó vasalás. A darált húsokat, a carpaccio-t és a fogkövet rendkívül körültekintően kell kezelni, mert nagyon érzékenyek a mikroorganizmusok összehúzódására.
Hal
A fő probléma az anisakis, ha nyersen vagy enyhén főzve akarjuk megenni őket, akkor házi fagyasztóban kell lefagyasztani minimum 5 nap -20ºC hőmérsékleten.