A MÍTOSZOK ÉS CSODAI DIÉTÁK VIZSGÁLATÁNAK ÁLLANDÓ MEGFIGYELÉSE

Publikálva: kedd, 2013.05.28 - 17:48

egyél

Frissítve: szombat, 2013.08.31 - 13:40

Semmi sem jobb, mint egy jó grill a szabadban, jó idő beköszöntével. De, amint arra a Francia Élelmiszerügyi, Környezetvédelmi és Munkavédelmi Ügynökség (ANSES) emlékeztet, az előkészítés során is elővigyázatosságnak kell érvényesülnie, mert az ételek magas hőmérsékleten történő főzése, különösen ha lánggal érintkezik, vegyi anyagok képződését okozhatja. vegyületek, amelyek közül néhány rákkeltő tulajdonsággal rendelkezik, például policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) és benzopirének (B (a) P).

Ne ijedjen meg, csak veszélyes, ha mérgező vegyületek kerülnek az ételbe, vagy ha szén vagy tűzifa égésekor belélegzik őket. Ezenkívül az összes rendelkezésre álló tudományos tanulmány azt jelzi, hogy a kockázat minimális az általánosan használt grillek használatakor és az alapvető ajánlások betartása mellett.

Állítsa be a tüzet
Az ételeket a parázs hőmérsékletén kell pörkölni, és ne érintkezzen közvetlenül a lángokkal (amelyek akár 500ºC-os hőmérsékletet is elérhetnek), hogy elkerüljék a rákkeltő vegyületek, például a PAH-k képződését. Ezért ajánlatos, hogy a főzési hőmérséklet ne haladja meg a 220ºC-ot, ami általában úgy érhető el, hogy a grillt körülbelül 10 cm-rel a parázs fölé helyezzük.

Eltávolítja a zsírt
Minél kevesebb zsír van a húsban, annál kisebb a PAH képződés kockázata: ha főzés közben faggyúcsöpög esik, fellángolások és füst keletkezhet, amely lánggal érintkezve hozzájárul a PAH kialakulásához. Ennek elkerülése érdekében javasoljuk, hogy a parazsát vékony hamu réteggel takarja le, hogy megnehezítse a meggyulladást, vagy eltávolítsa a hús összes zsírját.

Használjon finomított szenet
Ha széngrillről van szó, akkor a szokásos szén előtt célszerű finomított (> 85%) szenet használni. Ha úgy dönt, hogy bármilyen típusú benzint vagy pirulát használ a tűz meggyújtásához, várjon, amíg ezek a termékek teljesen elfogyasztják, mielőtt a húst rácsra helyezné, és semmilyen körülmények között ne használja újra őket a tűz fellángolásához.