Az Extremadurai Egyetem (UEx) kutatói fejlődtek omega-3 zsírsav mikrokapszulák a húskészítmények dúsítására és javítja a lipid profilját. Néhány Csirkefalatok omega-3-mal dúsítva, az íz és egyéb érzékszervi tulajdonságok megváltoztatása nélkül, az UEx Hús- és Húsipari Kutatóintézetének Technológiai és Élelmiszer-minőségi Kutatócsoportjának (Tecal) kutatóinak kutatásai eredményezték.
Tekintettel a növekvő kereslet az élelmiszer-fogyasztás a megfelelőbb táplálkozási jellemzők, a Tecal csoport tudósainak célja a halolaj mikrokapszulákkal dúsított csirke rögök kifejlesztése a húskészítmények zsírsavprofiljának javítása érdekében.
A hosszú láncú omega-3 zsírsavakat - az EPA és a DHA - az étrendben ajánljuk, mivel ezek esszenciális zsírsavak, mivel a szervezet nem tudja szintetizálni őket. Néhány előnye, amely összefüggött a fogyasztásával, a a neurológiai fejlődés javulása a korai életkorban és a betegségek kockázatának csökkenése kardiovaszkuláris, többek között.
Az étrendben az EPA és a DHA fő forrása az olajos halak, például a lazac, a szardínia vagy a tonhal, azonban a hal fogyasztása nem elegendő a ajánlott adagja ezeknek a zsírsavaknak. Ezért a kutatók a tőkehalmáj olajat választották magas zsírsavtartalma miatt.
Ebből az olajból különböző típusú emulziókat nyertek, a „porlasztva szárítás” technikával, fejleszteni és optimalizálni az omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag mikrokapszulákat. "Az egészséges halzsírok bevonása a lipidprofil javítása érdekében nagyon elterjedt más élelmiszeripari termékekben, például a tejben és a pékárukban, de az omega-3 zsírsavakban való dúsítást mikrokapszulák hozzáadásával a húskészítményekhez kevéssé tanulmányozták" - magyarázta Teresa Antequera kutató Rojas, aki a tanulmány társigazgatója.