"ORSZÁGOS JELZÉSEK ISKOLAI MENZA"
SZEREPEK ÉS FELELŐSSÉGEK
Nak nek ISKOLA versenyez:
- A felajánlott szolgáltatás típusának megválasztása.
- Beruházás és erőforrás-tervezés.
- A közvetlen irányítás szabályainak kidolgozása a gazdaságban, külső megbízás esetén, és mindenképpen a tervezett irányítás minden típusára vonatkozóan.
- A szolgáltatás feletti általános ellenőrzés, különösen harmadik fél részére történő kézbesítés esetén.
- Az ebédlő jó teljesítményének figyelemmel kísérése mind közvetlen, mind közvetett igazgatás esetén az alábbiakra irányuló ellenőrzésekkel:
- Az élelmiszertermék és a kész étel minősége.
- Az adagok tiszteletben tartása.
- A szolgáltatás jó szervezése és irányítása.
- az étel elfogadása
Hoz SZOLGÁLTATÁS VEZETŐ versenyezzenek különösen:
- A szolgáltatás nyújtása a hatályos jogszabályoknak és a szerződéses kötelezettségeknek megfelelően.
- Élelmiszer-termékek kínálata a minőségbiztosítási rendszer logikája szerint.
- Az iskolai menza szolgáltatásban részt vevő személyzet folyamatos képzése/frissítése.
A. Tevékenysége TÁPLÁLKOZÓ kifejezve:
- Az ételek higiéniai-táplálkozási jellemzőinek figyelemmel kísérése, beleértve az elfogadott diétás táblázatok értékelését.
- Felügyeleti és ellenőrzési tevékenységek a hatályos előírásoknak megfelelően.
- Ellenőrzések (ellenőrzések, ellenőrzések, auditok) kockázatelemzési kritériumok alapján, amelyek különféle elemeket vesznek figyelembe, például: a termelés valóságának jellemzői, a termék jellemzői és a termelési higiénia, a munkavállalók egészségügyi képzése, önellenőrzési rendszer (formális integritás, alkalmazás és megfelelőség mértéke, korábbi adatok, korábbi nem megfelelőségek) stb.
- A havi menü áttekintése és a kalóriabevitel kiszámítása.
- Menük elkészítése speciális étrendekhez.
- Képzési kurzusok javaslata az iskola személyzetének.
A BIZOTTSÁG ÜZENETE, minden nappali tagozat (csecsemő/alapfokú) szüleiből állhat:
- Kapcsolati szerep a felhasználó és az iskola között, felelős a felhasználóktól kapott javaslatok és panaszok jelentéséért
- Együttműködés az ételek elfogadhatóságának és a szolgáltatás nyújtásának módszereinek ellenőrzésében, megfelelő elkészítésű értékelési űrlapokon keresztül is
NAPI MENÜ
A napi menük a következőkre oszlanak:
- első tanfolyam;
- második étel vagy egyetlen étel;
- friss gyümölcs vagy joghurt (fagylalt vagy desszert, szeptember - október/május - június)
- Természetes ásványvíz.
A havi menü elkészítéséhez az iskola a következő kritériumokat követi:
ELSŐ TANFOLYAMOK
- EGYÉB Gabona: tönköly és árpa.
ONLINE ÁLTALÁNOS:
- havonta egyszer PIZZA
- havonta 1 alkalommal LASAGNA
- heti 1 nap regionális olasz menü.
- havonta 1 nap (a hónap utolsó napja) spanyol regionális menü
- heti 1 alkalommal JOGURT
- Heti 1 alkalommal LEGUMES
- heti 1 alkalommal RICE vagy egyéb gabonafélék
- heti 1 alkalommal burgonya
- havonta 1-2 alkalommal EGY SÜTETT (NEM újrafeldolgozott olaj)
MÁSODIK ÉTELEK
HÚS: vörös hús vagy sertéshús: heti 1-2 alkalommal
CSIRKE/TÖRÖKORSZÁG: heti 1-2 alkalommal
HAL: Tőkehal-lazac-tintahal-perzsa-tőkehal-tenger gyümölcsei csak szószokban: heti 1-2 alkalommal
Sajtok: Mozzarella-Ricotta-Parmezán: havonta 1-2 alkalommal (különösen szeptember/október és május/június)
Ebéd: havonta 1-2 alkalommal
BIOLÓGIAI TERMÉKEK
- Extra szűz olívaolaj.
KÜLÖNLEGES DIÉTÁK
Élelmiszerallergiás vagy intoleráns emberek étrendjének jelenlétében, pl. Pl. Cöliákia vagy anyagcsere-betegségek, tiltott ételek feltüntetésével és az orvos vagy szakorvos által kiadott részletes orvosi rendelettel, a gyermek fogadását az iskolának és az étkezési szolgálatnak közösen kell elvégeznie. A gyermek magánéletét a helyi szervezeti rendszernek megfelelően kell védeni. Allergia és ételintolerancia esetén ezeket figyelembe kell venni a receptek elkészítésekor, amelyek megkövetelik a felelős élelmiszer vagy származékai használatát; Ezenkívül ki kell zárni azokat a termékeket, amelyekben az élelmiszer vagy származékai szerepelnek a címkén vagy a kísérő dokumentációban. A speciális étrend minőségi szintjének meg kell felelnie az alapmenü minőségének. A helyettesítő készítményeknek a lehető legnagyobb mértékben hasonlítaniuk kell a napi menühöz. Szükség szerint elő kell mozdítani a védőélelmiszerek, például gyümölcsök és zöldségek változatosságát, váltakozását és fogyasztását, lehetőség szerint, akár speciális étrenden belül is.