Santo Domingo. Az előző részben a gabonákról és a gabonafélékről beszéltünk, azzal a gondolattal, hogy bővítsük a téma általános ismereteit; Ez egy nagy csoport, nagyszerű táplálkozási ajándékokkal, amelyeket a fehér rizs iránti megkérdőjelezhetetlen hűségünk miatt nem tudtunk kihasználni.

gabonák

De még sok más van. Sok ilyenről még csak nem is hallottunk, mert ezek az "ősi gabonák" részei; olyanok, akiknek fogyasztása csökkent vagy bizonyos országokra korlátozódott, de amelyek tisztán tartják a tápanyagokat, és továbbra is nagyra értékelik sajátos jellemzőik miatt.

Egyre többen érzékenyek bizonyos közönséges ételekre, a búza az egyik fő bűnös. Ezért ésszerű diverzifikálni az étrendet a legkülönfélébb szemek beillesztésével; még inkább, ha figyelembe vesszük, hogy az ókori gabonák egy része fehérjében, ásványi anyagokban és rostokban gazdagabb, mint a modern búza. Lássunk néhányat közülük:

Kamut: valószínűleg a legrégebbi ismert fajta, és ezt a nevet adják az egyiptomiak a búzának. A fajta magjait fáraó sírtartályokban találták meg, és egy kockázatos kísérlet során a 70-es években az Egyesült Államokban, Montanában kezdték termeszteni. A Nemzetközi Élelmiszer-allergiás Szövetség Chicagóban végzett klinikai vizsgálatai azt mutatták, hogy az egyének 70% -a súlyos allergiás a búzához elviselhették a kamut. Az ősi búza unokatestvér lisztje könnyebb és simább, mint a teljes kiőrlésű liszt. A Kamut fehérjében és szinte minden tápanyagban is gazdagabb.

Hajdina: Valójában vetőmag, de mindig gabonaként használták. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a hajdina ugyanolyan értékes fehérjéket szolgáltat, mint a marhahúsé. Ez magnézium- és cinkforrás, valamint egy bizonyos típusú flavonoid, amely védi és rugalmasítja a vérkapillárisokat.

Quinoa: mint a hajdina, a quinoa is egy mag, amelyet úgy fogyasztanak, mintha gabona lenne. Argentína, Bolívia, Chile, Kolumbia, Ecuador és Peru Andokban termelik, Bolívia a világ vezető gyártója. Termesztése körülbelül 5000 éve ismert. Az inkák termesztették és nagyra értékelték előnyeit, talán magas fehérjetartalma és kissé füstös íze miatt. Még mindig több tucat dél-amerikai receptben használják, ahol fenntartják fogyasztását. Egészséges élelmiszerboltokban és biotáplálék-üzletekben kapható gabona vagy liszt formájában.

Scanda: a római seregek kedvenc gabona volt, és a középkorban nagyra értékelték tápértéke miatt. Ideális erős testhez és a vér élénkítéséhez. A tönköly fehérjében gazdagabb, mint a modern búza, és több ásványi anyagot és speciális cukrot tartalmaz a fizikai állóképesség stimulálásához. A tönkölyliszt, amellyel finom kenyeret készítenek, tökéletesen helyettesítheti a búzalisztet. Másrészt szem előtt kell tartani, hogy sok búzalisztre allergiás embernek nincs problémája a tönkölyliszttel.

Amarant: Könnyű és kellemes diós ízű, termesztése több mint 7000 évre nyúlik vissza. Egyes szerzők azt állítják, hogy a maják művelték először, később pedig az aztékok és az inkák. A quinoa és a kukorica mellett szent ételnek számított. Kiváltságos helyet érdemelne a bevásárló listán, mivel 16% fehérjével (a búza 10% -kal, a rizs pedig 7% -kal) járul hozzá. Ez is gazdag kalciumforrás, és háromszor több vas van benne, mint a búzában.

Szórakoztató tény: az amarant volt az egyik első olyan étel, amelyet a NASA választott ki az űrhajósok táplálására, és amely tápláló, könnyű és gyorsan emészthető ételeket igényelt. Tudnák a maják?

Pán

Hozzávalók

4-6 adag

Háromnegyed csésze köles

3 szelet sajt

Egy csipet zsálya

6 szelet paradicsom

Egy csipet cukor

1 kis póréhagyma finomra szeletelve

Fél zöld paprika, szeletelve

Vajgolyók

Készítmény

Melegítsük elő a sütőt 175 ° C-ra vagy 350 ° F-ra. Főzzük a kölest 20 percig egy serpenyőben, 2 csésze forrásban lévő vízzel. Vajazzon meg egy sütőedényt, és kenjen rá egy réteg főtt kölest, majd töltse fel a sajt szeleteivel. Szórjon rá zsályát. Tegye a keverékre a paradicsomszeleteket, megszórva cukorral és ízesítve sóval és borssal. Díszítsük vékonyra felszeletelt póréhagymával és felszeletelt zöld paprikával. Tegyen vajgolyókat a tetejére, és süsse 25 percig.