Azok a helyek, amelyek menüjükben több táplálkozási információt kínálnak, azok is, amelyek kevesebb zsírral és sóval főznek.

Ha egy étteremben fogunk enni New York, az ételek leírása melletti menüben egy olyan ábrát fogunk látni, amely gyakran erősebben elrettenthet minket, mint az ár: az kalóriamennyiség. Ez a 2008-ban jóváhagyott Nagy Almában hatályos szabály, amelynek célja a harc elhízásjárvány segít a fogyasztóknak kiszámítani a bevitelüket, hogy ne lépjék túl 2000 kcal naponta felnőttnek ajánlott.

hogy

Kapcsolódó hírek

Az intézkedés népszerűsége a közelmúltban megerősítette azt a követelményt, hogy levelek további táplálkozási információkat tartalmaznak a táblán: az ügyfélnek ugyanolyan ismeretekkel kell rendelkeznie a zsír és só akkor lenne, ha a szupermarketben vásárolt csomagra nyomtatott összetevőket nézné. Ilyen módon jelenteni a konyhájáról nem győz meg minden vendéglőt, aki észreveheti, hogy ez rontja mesterségét; Jelenleg Spanyolországban minden helyi döntés önként hoz döntést.

De abban az esetben, ha több azonos stílusú étterem közül kell választani, amelyek közül csak az egyik választja az ételei tápértékének beszámolását, ez lenne a legmegfelelőbb. Ezt állítja egy étteremláncokkal kapcsolatban végzett tanulmány az Egyesült Királyságban, egy olyan országban, amely szintén fontolóra vesz egy olyan intézkedést, mint a New York-i, és hogy egyre több intézmény fogadja el saját akaratából. A PLOS ONE-ban megjelent cikk szerint az átláthatóság puszta gyakorlása ezt jelentené ételeiben kevesebb só és zsír van mint a verseny.

A szerzők, Dolly theis Y Jean Adams a Cambridge-i Egyetem részéről vallja be, hogy a menük táplálkozási listájának kérdése ellentmondásos: korábbi tanulmányok azt sugallják "mérsékelt hatása lenne"Ha az étkező döntéseinek befolyásolásáról van szó. Ajánlat az egészséges ételek nagyobb adagjai Például a káros hatásainak csökkentése hatékonyabb stratégiának bizonyult. A közvetett hatás azonban a konyha felől származna: minden egyes étel tartalmának és összetevőinek megadására kényszerítve megpróbálnák javítsa táplálkozási profilját hogy ne adjon rossz benyomást.

6000 kalóriás tányér

Ennek igazolására Theis és Adams felkeresték az ország fő éttermi láncainak webhelyeit, hogy összegyűjtsék, milyen információkat adtak a táplálkozási minőség a menükben önként bejelentett termékeikből. Ezt követően megvizsgálták azokat az ételeket, amelyeket azokon a helyeken szolgáltak fel, ahol ezek az információs levelek érvényesek voltak, és összehasonlították az összetevők tekintetében az átlátszatlan verseny megfelelőivel.

A 100 legnépszerűbb brit étterem közül eladások alapján 42 táplálkozási információt nyújtott online és 13 azt is leveleikre nyomtatták. Elemzése után közel 10 000 termék, megállapította, hogy az éttermek, amelyek az ételek összetételét nyilvánosságra hozták, használják 45% -kal kevesebb zsír és 60% -kal kevesebb só a konyhádban, mint a többiek.

Egyéb egészséges változókat nem észleltünk: például mindkét esetben a méret felett egészséges Y rosszul kiegyensúlyozott. De a táplálkozási információk nélküli éttermekben nagyobb valószínűséggel talált olyan termékeket, amelyek megkétszerezhetik az ajánlott maximális napi energia-, zsír-, telített zsír-, cukor- vagy sófogyasztást. A legriasztóbb eset az volt egy 5961 kcal-os tányér, ami majdnem megháromszorozza az egész napra szükséges mennyiséget.

Bár a tanulmány a brit láncokra korlátozódott, a kényszeres táplálkozási tájékoztatás általános ökölszabályként hatékonynak bizonyulna az egészségügyi profil javítása érdekében - állítják a szerzők. Másrészt azt mondják, hogy a legegészségesebb étlapokkal rendelkező éttermek hajlamosak az alapanyagok deklarálására. Mindenesetre, erényes kör: a legjobb jelentéssel bíró hely általában előnyösebb.

"Amire ez a tanulmány rámutat, az általában az, az éttermek, amelyek a kalóriákat közlik a menükben, egészségesebb ételeket is kínálnak a zsír és a só tekintetében "- magyarázza Theis." A fogyasztóknak nyújtott hasznos információk mellett a táplálkozási tartalom közzétételének kötelezettsége ösztönözheti az éttermeket a minőség javítására ".