Megkezdődik a kiváló minőségű termékek felvonulása, például gomba, gesztenye, szőlő, bogáncs, karfiol, mandula, articsóka, kaparón és vadhús

Ez az évszak zárja le az ünnepeket, és visszafordíthatatlan téli áttérésben veszi el a fényt és a meleget. Az őszt még soha nem értékelték nagyra, de La Rioja-ban ez a színek és az ízek kihagyhatatlan látványa. Paulo Coelhót átfogalmazva: „nincs jobb idő, mint az ősz, hogy elfeledkezzünk a minket zavaró dolgokról. Hagyni, hogy kiszabaduljanak tőlünk, mint a száraz levelek, gondolkodni a táncról, élvezni a nap minden pillanatát, amely még mindig melegít, sugaraival melegíti a testet és a lelket, mielőtt elalszik és gyenge villanykörte lesz az égen » . Manapság "egy második tavaszt élünk, ahol minden levél egy virág", amelyet Albert Camus hirdetne.

kollekció

Az őszi kollekciót a szüret, a meleg tónusokba öltözött, barna és bíbor színű munka szemlélteti, amelyek La Rioja hagyományainak és szellemének legfontosabb szavai, és ösztönzést nyújtanak számunkra az év első szőlőjéhez és boraihoz. A Rioja márka legújabb divatja már a kirakatban van. Ezen a napon kezdődik a várható új évad felvonulás gasztronómiánk legkiválasztottabb képviselőivel, kiváló minőségű termékeinkkel. Legmodernebb összetevők, ízletesek, sokoldalúak és általában egészségesek. Néhányan már a kamráinkban vannak, a többi pedig hamarosan megérkezik minden otthonunkba.

Bár igaz, hogy a szezonalitás egyre inkább elterjedt a piacokon és a vásárlási döntéseinkben, továbbra is különleges és ideiglenes kapcsolatok vannak bizonyos élelmiszerekkel. Vannak megfelelőbb idők a fogyasztásra.

Ugyanúgy, mint a saláták nyáron vonzóbbak, a főttek télen jobbak. A gesztenyék a maguk részéről az elkövetkező néhány hónap során meghitté válnak ízemlékezetünkkel. A gesztenye tiszta ősz. Néhányan parkokat és kerteket népesítenek be a kis gyűjtők örömére, míg mások - ehetők - elszaporodnak az üzletekben és a piacokon. Utcai értékesítésük pedig népszerűvé tette őket az asadáknak, az azonnali gyógymód a szürke és ólmos horizontok ellen.

A riódzsáni természet közepén az első gombák és gombák ragyognak - a szarvasgombáról nem is beszélve -, a manduláról és a mogyoróról, mintha vad ékszerek lennének. Nagyon keresett termékek, magas tápértékkel és többféle kulináris alkalmazással. A szabadban is a karfiol, a bogáncs, az articsóka és a caparrones ragyog a legjobb kertekben. Ezek nem drágakövek, hanem hiteles gasztronómiai kincsek, leküzdhetetlen falatok főszereplői, amelyekért bármelyik „gasztronómia” ajánlatot tesz. Az őszi ételek íze vadhús is - a fogyasztó ízlése szerint itt van választás -, tök, alma, füge vagy birsalma.

Koncentrált ízek

Mivel a termékek meghatározzák a főzést, a szezon nyitva áll a hosszú sütésű pörköltek, sok ízű krémek, energikus ételek és tömény ízek számára. A gombákat és a vadhúst erőteljes alapú és nagyon különleges ízárnyalatokkal rendelkező receptekben keresik, ugyanúgy, mint a bogáncsot és a mandulát Riojan gasztronómia egyik klasszikus ételében. Itt az ideje, hogy megünnepeljük a változást, és merjünk megfelelő párosításokkal.

Gondolnunk kellene arra, hogy újra táncolunk, élvezzük a hátralévő hőt, ahogy Coelho javasolja, és beolvadjunk a legidézőbb őszbe. A "Négy évszak" című filmben Vivaldi inspiráló szonettektől zenélte a darabokat - állítólag saját kezűleg írták -.

Az ősznek szentelt, ami különösen szép, kultúránk három nagyon jellemző elemét egyesíti: az aratás betakarítását, a borünnepet és a vadászatot: «A rusztikus, táncokkal és dalokkal ünnepli a szőlő szüretét és annak felvidítását. a sokak által égő Bacchus szesze álmában fejezi be örömét. Táncokba és dalokba bocsátkoznak, az örömöt adó meleg levegőben az állomásnak, amely oly sokakat hív a legédesebb álomtól a gyönyörű örömig. A vadászok hajnalban szarvakkal, puskákkal és falkákkal jönnek ki. A fenevad menekül, de követik; döbbenten és lazán a fegyverek és kutyák zajától, sebesülten hal meg, és továbbra is fenyeget ».

Kétségtelen, hogy a gomba a szezon sztárja a riódzsáni gasztronómiában. Október és december között a mikológia szerelmesei a La Rioja-hegységbe özönlenek az őszre feltárt kincsek után kutatva, és az éttermek valódi tükröződést jelentenek ezeknek a megállapításoknak. A boletus edulis, a bogáncsgomba, a senderuela, a nyárgomba vagy a rókagomba az év ezen időszakának egyik legelismertebb fajtája. Tészta, rántotta, grillezett, tortilla, hagymával, carpaccio, tejszín, babdal, akár desszertként is. A termék széles lehetőségei azt jelentik, hogy gasztronómiai értéke - a tápértéke is fontos - nagyon magas. A szarvasgomba viszont a haute konyha nagyra értékelt összetevője.

Nélkülük nem lenne ősz, vagy újra kellene találnunk. A sült gesztenye aromája és íze bármely város utcáin áthatol, amikor a fény halványulni kezd, és a levegő jobban lehűl, mint kellene - itt vagyunk. Megnyugtató és tápláló snack, de a főételeknél is feltűnően megjelenhet. Ezt a terméket nagyra értékelik a cukrászdákban, és liszt előállításához, pürék és lekvárok készítéséhez, likőrökhöz vagy szószokhoz használják. Ezenkívül a gesztenye magas vitamin- és ásványianyag-tartalmat, kalciumot, foszfort és magnéziumot tartalmaz. Fogyasztása azért ajánlott, mert elősegíti csontjaink egészségét és az idegrendszer működését, és erősíti agyunk működését.

Szeptember és október között a La Rioja-i betakarítás biztosítja számunkra az év első szőlőjét és borait. A termelés nagy részét borászatra szánják, de egy részét asztali gyümölcsöknek és mazsola előállítására is fenntartják. Leggyakoribb fogyasztása desszertként készül, és néha sajttal is kiegészülhet, kulináris javaslatban, amely remek kontrasztot kínál. A spanyol közmondás szerint "a szőlő és a sajt csókos ízű". A szőlő a saláták, a hideg levesek és a húspörköltek erősen ajánlott összetevője is. Az ősz a nagyszerű gasztronómiai találkozójának előzménye. Szilveszterkor nincs senki, aki kulináris csúcspontként foglalja el a szőlő helyét. Az év utolsó harapása.

Azt mondják, hogy a meleg évszakban a legjobb enni és karfiolt fogyasztani az asztalnál. Ez a zöldség, az egyik olyan étel, amely kevesebb kalóriát biztosít számunkra, mivel hiányzik belőle a szénhidrát, a fehérje és a zsír, a finomság a tapasztalt szájíznek. Táplálkozási értéke kiváló, mivel élelmi rost, B-vitamin és folsav forrása, magas víztartalma és alacsony nátriumtartalma határozza meg vízhajtó tulajdonságait. A karfiol éppoly egészséges, mint ízletes. Hasonlóképpen elfogad különféle főzési módokat, amelyek mindegyike étvágygerjesztőbb. Ez a kiváló minőségű termék lehet au gratin béchamel mártással, közepes darabokban megütve a pörkölt kiegészítéseként, vagy főzve és ízesítve egy kis sült fokhagymával és egy csepegtető olajjal.

Ezeknek a részeknek egy másik klasszikusa, amely Riojan szakácskönyvekben gyökerezik a karácsonyi bankettekhez, és minden diéta során nagyon ajánlott a koleszterinszint csökkentése érdekében. Ennek a számtalan fiziológiai tulajdonsággal rendelkező növénynek a betakarítása a késő őszi hónapokban kezdődik és tél végéig tart. Nagyszerű társa a húsnak, a halnak és a pörköltnek, de erősen ajánlott salátában is nyersen fogyasztani, amikor fiatal - és puha. A karfiolhoz hasonlóan a bogáncsot gránáttal is tálalhatjuk, bár a hagyományos dolog az, hogy megfőzzük és ízletes mandulamártással ízleljük meg. Nagyon fontos a megfelelő tisztítás a keserű íz megszüntetése érdekében.

Ön már kedveli a jó hüvelyes ételeket, gazdagok és kiadósak, és megfelelő közösségben vagyunk a kanál jó felhasználására. Az ősz kezdetével már megpillanthatjuk az első caparronokat, azokat a csodálatos vörös babokat - inkább lilát -, amelyek hagyományosak Anguiano-ból. A növény szárítását a szántóföldön végzik, és a cséplés a legnagyobb gondossággal történik, amikor a gabona nedvességszintje optimális. A kimerítő tisztítási és szelekciós folyamatok a legmagasabb minőségű, szájban vajas és nagyon finom bőrű terméket eredményezik. A jó caparronada elkészítéséhez csak annyit kell tennie, hogy a babot, a friss szalonnát és a chorizot, a hagymát, a fokhagymát, a sót, az olajat és a paprikát egy fazékba gyűjti.

Október, november és december a tökéletes hónap, hogy élvezhessük gasztronómiánk egyik sztártermékét. Az articsóka a Calahorra kert és egészében La Rioja egészének nagykövete. Ezek az ízletes zöldségek vizelethajtók és alacsony kalóriatartalmúak, ezért nagyon jelen vannak az egészséges menükben, és sok fogyókúrás étrendet tartalmaznak. Mindehhez ők a legtáplálóbb vágyak tárgyai. A rioja konyhákban nélkülözhetetlen részét képezik az idei szezon legnépszerűbb ételeinek. Az articsóka ellenállhatatlan a tészta megjelenésében, de lehet sonkával töltve vagy ropogós chips formájában megpárolva, néhány törött tojás kiegészítéseként.

A mandula nagyra értékelt és sokoldalú dió, köszönhetően esszenciális zsírsavtartalmuknak, amelyek javítják a szív- és érrendszeri egészségünket, valamint hozzájárulnak a rostokban, amelyek kedveznek a béltranzitnak, csökkentik a koleszterin- és vércukorszintet. A vegetáriánusok nagy mennyiségű növényi fehérjét kaphatnak fogyasztásukkal, ezért ideális, ha naponta szilárd változatban vagy tejben fogyasztjuk őket, és különböző kulináris felhasználásaik is gyakran előfordulnak - a bogáncs hívja őket. A mogyoró a maga részéről bármilyen kiegyensúlyozott étrendbe belefér, legyen az nyers, pirított vagy egyes receptek elkészítésének összetevője. Bár a diófélék nagyon ajánlott ételek, mértékkel kell fogyasztani őket.

A vadászkonyha jellemzői és elkészítési módja miatt összetett. Nem minden szakács mer hozzá, és ez nem alkalmas minden közönség számára. Azok a darabok, amelyeket a vad ezeken az időpontokon gyűjt össze - szarvas, őz, vaddisznó, galamb, fürj - új ízvilágot nyitnak meg előttünk. Különleges és egyenetlen árnyalatok jelennek meg, amelyek precíz kulináris eljárással közvetítik az ízeket a vidékre, az erdőbe. Az életmód befolyásolja ezen állatok húsát, keményebb és „erősebb” a szájban, intenzív aromával és kevesebb zsírral. Ezek a húsok magas tejsav- és purintartalommal bírhatnak, ezért fogyasztásuk nem ajánlott köszvényben vagy hiperurikémiában szenvedőknél.

Ez a termék sokkal több, mint egy kötelező dekoráció, hogy hangulatot teremtsen a Halloween éjszaka alatt. A sütőtök nélkülözhetetlen táplálékká vált őszi étrendünkben, és önmagában is keményen megérdemelte. Az uborka vagy a dinnye ugyanabba a családba tartozik, mint az uborka, mindegyik nagyon tápláló, sokoldalú és finom gyümölcs. A sütőtökben számos B-vitamin, valamint C- és E-vitamin létezik az alapvető ásványi anyagok mellett, például a magnézium. Jók magas vérnyomás, gyomorhurut, túlsúly vagy cukorbetegség esetén. Visszatérve a megfelelő gasztronómiai tiszteletre, ez a termék finom, sült, sült és főtt, krémekkel, szószokkal és még süteményekkel is ízesíthető.

Iratkozzon fel a LA RIOJA szolgáltatásra a + áron, mindössze havi 6,95 euróért, és hozzáférhet az összes információt, amely érdekli.