Marta Serrano, PhD az élelmiszer-tudományban és a technológiában.
Marta Serrano, az élelmiszer-tudomány és a technológia doktora, részt vesz az V. Gasztronómiai és Egészségügyi Kongresszuson, hogy arról beszéljen, hogyan változtak a lakosság étkezési szokásai.
Hogyan változtunk?
A fogyasztási szokások az életmódban bekövetkező változásokkal összhangban változnak. Minden alkalommal, amikor több elkészített ételt fogyasztunk, a hús fogyasztása csökken, és a mediterrán étrend koncepciója az egészséges tányér felé fejlődött.
Mi az oka a készételek iránti kereslet növekedésének?
Három elem kedvez annak, hogy az otthonon kívüli ételfogyasztás az egekbe szökik: nagyvárosokban élés, hosszú munkaidő és az első kettő következményeként az időhiány.
A vállalatok előtt nagy kihívás áll előttünk abban, hogyan tápláljuk fogyasztóinkat, garantálva a fenntartható termékeket, megfelelő tápanyag-hozzáadással, ízletesen és kevesebb mint öt perc alatt elkészítve. Csak az innováció révén tudunk megfelelni ügyfeleink igényeinek.
A vegetáriánus termékek kínálata jelentősen növekszik. "Zöldségek" vagyunk inkább?
Inkább hajlékonyak vagyunk. A lakosság csaknem 30% -a csökkentette húsfogyasztását, 7,8% pedig kijelenti, hogy húst vagy halat csak hetente egyszer fogyaszt. Ez új zöldség-alternatívákat eredményez a szupermarketekben.
Van-e jelenleg trend az egészségesebb termékek fogyasztására?
A termékekről nem csak jobb vagy rosszabb kiegyensúlyozott étrendről kell beszélnünk. Egyetlen termék sem képes mindent megadni a testünk működéséhez. Ezért olyan fontos az étrend egyensúlya és változatossága akkori táplálkozási szükségleteink szerint. A fogyasztást jelenleg vezérlő tendenciák három pillér körül forognak: egészség, könnyű ételkészítés és íz.
És fenntarthatóbb?
A fogyasztók 80% -a kijelenti, hogy a márkáknak kell felelősséget vállalniuk. A társadalmi, környezeti és pénzügyi tudatossággal nem rendelkező vállalat aligha képes fenntartani önmagát egy olyan jövőben, ahol az egyre lelkiismeretesebb fogyasztó igényesebbé válik a választás során. Az Aldelís-től az egyik kezdeményezés, amelyet ügyfeleink előtt megvédtünk, az volt, hogy átálltunk egy átlátszó tartályra, ez az egyetlen szín, amely valóban megkönnyíti az újrafeldolgozást, mert nem tartalmaz festéket vagy masterbach színező.