nászutas

Megalakulása óta a Telva Főzőiskola alapítója és igazgatója vagyok. Újságíró és nagy diploma, Cordуn Bleu de Paris a főzés és a péksütemények modalitásában, emellett a Királyi Gasztronómiai Akadémia tagja és a Madridi Gasztronómiai Akadémia alelnöke. Az Iskolából közel 1000 embert szolgálunk minden tanfolyamon, különféle szinteken és különlegességekkel tanítva a főzést. Házas vagyok, és 6 gyermekem van 23-tól 8-ig, akiknek a legfiatalabb.

07/04 2011

Menyasszonyi desszert

Bár nem akarják elárulni titkos receptjeiket, a Telva Főzőiskolából egy desszertet adok neked, amely nagyon hasonlít a kipróbált desszerthez. Ez nem más, mint a híres csokoládé coulant, amelyet Michel Bras francia séf hozott létre, ez egy megolvadt közepű csokoládé torta (a coulant jelentése franciául "áramló"). Kíséretéhez ibolya fagylalttal tálaljuk, de ebben az esetben egy crème anglaise alap helyett túrós fagylaltalappal tesszük, amely tökéletesen ötvözi az ibolya karamell ízét.

CSOKOLÁDKULÁL

ÖSSZETEVŐK:

Étcsokoládé:

250 gramm étcsokoládé (85% kakaó)

100 grs. Vaj

Egy csipet élesztő

Ganache:

200 grs. csokoládé

Mascarpone krém:

200 grs. mascarpone sajt

50 gramm mázas cukor

1 teáskanál őrölt fahéj

Ibolya fagylalt:

100 grs. ibolya cukorkák

300 gramm túró

A TEHETSÉG:

Étcsokoládé massza: A csokoládét és a vajat megolvasztjuk a mikrohullámú sütőben vagy a Marna fürdőben. Hozzáadjuk a cukrot és jól összekeverjük. Adja hozzá egyesével a tojásokat. Végül hozzáadjuk az előzőleg az élesztővel és a sóval elkevert lisztet.

Ganache: Melegítsük fel a tejszínt a tűz fölött. Amikor forrni kezd, öntsük rá az apróra vágott csokoládét, és keverjük jól össze, amíg krémes állagot nem kapunk. Menő.

Kenje meg vajjal és liszttel. Töltsön meg minden gyűrűt egy tésztaalappal, tegyen egy evőkanál ganache-t a közepére, és fedje le további tésztával. Süsse kb. 15 percig 240 ° C-on, amíg az alap és az oldalak meg nem állnak.

Mascarpone krém: Keverje össze a sajtot, a tejszínt, a cukrot és a fahéjat túlverés nélkül, amíg sima krémet nem kap.

Ibolya fagylalt: Törje össze az ibolya cukorkákat. Melegítsük fel a tejet, a tejszínt, az összetört ibolya cukorkákat. Amikor forrni kezd, öntsük a túróval és jól verjük fel. Leszűrjük és lehűtjük. Fagylaltkészítőbe állítva.

A coulant-okat azonnal mascarpone krémalapra és egy gombóc ibolya fagylaltra tálaljuk a tetején.