Gastrógica, a huescai étterem gombákra specializálódott

Alig több mint három hónap alatt Sergio Azagra konszolidálta legújabb projektjét. Valami várható ettől a robbanós séftől, aki bár kialakítással és modern éttermi receptekkel rendelkezik. Az őt jellemző humorral rengeteg trendet sikerült egymásra helyezni. "A huescaiak olcsón jönnek enni, és nekem meg kell lepnem őket" - mondja. A földszinten különféle magasságú asztalok, székekkel vagy székekkel felszerelve. Mindegyik mellett a televíziók zárt rendszerű képeket sugároznak a konyháról. És maguk a képernyők egyik oldalán továbbra is különlegességeik illusztrációi.

longanizával ananásszal

"Ha jól tudom, ez az első alkalom, hogy egy kreatív étterem az ételeiről fényképeket állít ki, csakúgy, mint a helyi kínaiak" - hangsúlyozza. "A gasztrológiai (logikus gasztronómia), arra kényszerít, hogy recepteket készítsek minden zseb elérhetőségén belül. Nevezhetnénk kifinomult demokratikus vagy népszerű konyhának. Mivel csak adagokat szolgálunk fel, az árakat egyharmaddal csökkentik. "Nem számít, hogy a nyersanyagok kiigazított áron érkeznek a kamrájába. Bármely alapvető korlátozást ötletességi kompenzációval kompenzálnak.

Gasztrológiai

KÖZPONTOZÁS: 5.5

Palma (7) és Goya (8), Huesca. Telefon: 974 11 19 74. Web: www.sergioazagra.com Bezárás: Vasárnap este és hétfőn. Árak: fejenként 25 és 50 euró között. Gomba forgácsokkal pörkölt Libamáj, 8. Hamburgerek longanizával és ananásszal, 4.50. Csésze sajtfagylalt szárított barackpürével, 4,80.

Kezdheti egy sörszárral, amelyet Schweppes citrom és brazil mész habjával borítottak be a Ferran Adrià szifonba. Ezután néhány ízletes házi szardella, amelyet aprított jég között helyeznek el, hogy megszerezzék a sashimis Japán. És akkor egy cseresznye gazpacho, édes és sós, görögdinnye golyóval. Nem győzi meg carpaccio a kardhal litzsével, túl száraz, a burgonya közömbös a "kaviárral" szemben, és ez nem izgatja vulkáni maki, kockázatos behatolás a keleti területekre.

Éppen ellenkezőleg, longanizával és ananásszal készült hamburgereik jók, bonito al chilindrónjuk elfogadható, bárányhúsgombájuk zamatos, az aiolás csigák pedig több mint helyesek. Azagra szakértő mikológus, amit könyvei is megerősítettek Gomba, útmutató és receptek, Y Szarvasgomba, útmutató és receptek, két monumentális mű. Senki sem szereti, ha a szezon legjobb gombájával látja el magát, mint ez most a nyári szarvasgombával történik (tuber aestivum).

Ugyanazokat, amiket pinícolas jegyek, perrechicók és senderuelák finom rántottájára reszel, amelyet az asztalon végez, vagy amellyel letakar egy carpaccio kiváló vaddisznó. Helyi konyha? Azagra dramatizálja a "0. kilométer" radikalizmusát. "A miénk a kör konyhája, mert beszállítóink 80% -a 50 kilométeres körzetben helyezkedik el" - magyarázza a séf.

Az emeleten a konyha mellett egy kiváltságos asztal található, csak előzetes foglalás alapján. És nagyon közel, miután átment egy láthatatlan ajtón, egy félig elrejtett étkező (beszélni - könnyű), amelyet egy másik portálról, mindenféle jelzés nélkül, a Calle de Goya-n lehet elérni. Nagyon sovány pincéje a "demokratikus bor" védelmére épül: normális márkák, amelyeket kancsó vagy pohár mellett kínál 1-3 euróért. A többi palack szupermarketi áron történő leválasztási díja 5 és 9 euró között van. Legfrissebb technológiai szeszélye, amelyet hamarosan piacra dob, az ételek háromdimenziós menüje, egyfajta kibővített valóság, amelyhez szükség lesz a webkamera a számítógépeikről.

* Ez a cikk a 0007 nyomtatott kiadásában jelent meg, 2010. augusztus 7.