fertőtlenítés

  • A gáz alakú ózon vagy az ózonozott víz rendkívül hatékony fertőtlenítésre és higiéniára a húsiparban és a henteseknél.
  • Az ASP oldatok megakadályozzák és elpusztítják a leggyakoribb baktériumokat, mint például az E. Coli, a Listeria monocytogenes, a Salmonella és a Staphylococcus aureus, a Campylobacter jejuni, a Shigella, a Yersinia enterocolitica.

A húsok biztonságának és minőségének garantálására szolgáló hagyományos stratégiák főként a mikrobiális szennyeződés megelőzésére, az eredetileg jelen lévő mikroorganizmusok inaktiválására vagy a mikroorganizmusok szaporodását megakadályozó vagy csökkentő tárolási körülmények használatára összpontosítanak.

Számos, a közegészségügy szempontjából fontos baktérium található meg a friss húsokban, például Salmonella, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocoltica, Cl. Botulinum, Cl. Perfringes, Campylobacter, A. hydrophilic és L. monocytogenes; amelyek többségének hűtési hőmérsékleten (0–4 ° C) korlátozott növekedési potenciálja van.

Ennek a szennyezésnek a elkerülése, valamint a biztonságos és jó minőségű húskészítmények megszerzése érdekében elengedhetetlen a vágóhidakon, az élelmiszeriparban, a közlekedésben és a szállodaiparban alkalmazott kezelések ellenőrzése. Ezért optimalizálni kell az előzetes műveletek, például a csontozás és a darálás hatékonyságát; eljárások a berendezések, edények és munkafelületek tisztítására és fertőtlenítésére; és higiénia. Mindezen húsipari folyamat során az ózon a legbiztonságosabb, leghatékonyabb fertőtlenítési módszer, amely tiszteletben tartja az emberi egészséget és a környezetet is.

Az ózon engedélyezett gáznemű és folyékony formában történő felhasználása élelmiszerek, beleértve a húst és a csirkét is, kezelésében, tárolásában és feldolgozásában; valamint felületeken, helyiségekben és szerszámokban való használatára.

  • Testreszabott megoldások
  • Műszaki ellenőrzés
  • Nincs kémiai maradvány
  • Maximális minőség. Saját spanyolországi gyárral.
  • A jogszabályok betartása az európai BPR-rendelet szerint.
  • Bejegyzett cég a ROESB-nél (365-CM-SR).

Az ózonnak számos előnye van

  • Széles biocid spektruma van.
  • Az alkalmazás utáni öblítés nem szükséges.
  • Távolítsa el a furcsa szagokat és ízeket.
  • Csak oxigént ad hozzá a szerves vegyületekhez, és minimálisan olyan vegyületeket képez, amelyek egészségre károsak.
  • Nem bocsát ki maradék mérgező vegyületeket a környezetbe.
  • Nem befolyásolja a termék fogyását.

Ózonozott víz a felületek, szerszámok és élelmiszerek fertőtlenítésére


Az élelmiszeriparnak minőségi részlegekre és rendszerekre van szüksége, amelyek biztosítják az összes termelési folyamat megfelelő szennyvízelvezetését; az élelmiszer-kezelés fázisai, a használt eszközök sterilizálása, a futószalagon részt vevő felületek ... Ezen eljárások bármelyikének helytelen tisztítása mikrobiális szennyeződéshez vezethet, amely veszélyes a fogyasztók és a dolgozók számára.

Az ózonozott víz használata optimális megoldásnak bizonyul a mikroorganizmusok szaporodásának elkerülése érdekében. Használata széles körben elterjedt az edények, minden típusú felület és maga az élelmiszer tisztításában. Az ózon oxidációs potenciálja és vízben történő alkalmazása miatt felhasználása:

  • Kiváló fertőtlenítő hatás, amely fertőtleníti és fertőtleníti a húsokat, elkerülve a sokféle mikroorganizmus létrejöttét.
  • Az élelmiszerek hasznos élettartamának meghosszabbítása, valamint jobb megőrzése.
  • Kivételes képesség a felületek, edények, felszerelések, létesítmények és élelmiszerek fertőtlenítésére bármilyen vegyi hulladék keletkezése nélkül.
  • Az olyan eszközök sterilizálásakor, mint a kések, az ózon sokkal biztonságosabb alternatívája a forró vízzel történő tisztításnak, mivel ezek a magas hőmérsékletek mikroorganizmusok és baktériumok létrejöttéhez vezethetnek.

Ezenkívül gáznemű ózonalapú késsterilizátorok alkalmazhatók a helytelen tisztítás vagy a már meglévő szennyeződés kockázatának kiküszöbölésére, akár húsdarabokban, vágófelületeken, akár magukon a késeken; és tökéletesen elrendezve hagyja a késeket.

Ózongáz tároló és húsdaráló helyiségekben

A hús tartósításához és tárolásához hidegre és fagyasztásra van szükség, de ez nem elég. A felszínen élő csírák és penészgombák, amelyeket a hideg megbénított, visszanyerik erőnlétüket, amikor visszatérnek szobahőmérsékletre. A hideg helyiségekben használt ózon elpusztítja ezeket a káros anyagokat, garantálva a teljes aszepszist a húsban. Ezenkívül jobb megjelenést és megjelenést, valamint a kamrák szagtalanítását és a karbamid CO (NH2) 2 bomlása által okozott nitrogénes anyagok kiküszöbölését eredményezi. Ezenkívül serkenti az enzimek emésztési hatását, ami lágyabb húst eredményez.

Számos vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy az ózon felhasználása több napos tárolásra hűtött húsokban hasznos a mikroorganizmusok fejlődésének elkerülése, az érzékszervek minőségének javítása és az illékony nitrogénvegyületek képződésének csökkentése érdekében a húsokban. (Kim és mtsai 2003)

Ózonozott hús
Gombák hiánya
Sima és tiszta hús
Rózsaszínű fehér színű
Kevés metglobin folt van a felszínen, és egyik sem mélyen vágott
PH stabilizálás
Nincs szaga
Hosszabb eltarthatóság
A baktériumok szaporodásának gátlása
Nem ózonozott hús
Gombák jelenléte
Rossz külsejű hús
Feketésvörös színű
A metglobin foltok jelenléte a felszínen és a mély vágás növekedése
Megnövekedett pH
Szagok jelenléte
Rövidebb eltarthatóság
A baktériumok szaporodása növekszik

Az ózongáz használata a daraboló és húskezelő helyiségekben szintén ideális. Az ózonozott környezetek elkerülik a kémiai és biológiai szennyeződéseket, és lehetővé teszik a minőségi normákat biztosító higiénikus környezet kialakítását.

ASP megoldások a húságazat számára

Ezen levegő-ozonálási rendszerek egyikének megvalósításához szakértők részletes tanulmánya szükséges. Az ASP Asepsia magasan képzett szakembereivel testreszabott rendszereket kínál az ügyfél igényeinek megfelelően, figyelembe véve többek között az ózon legkényelmesebb köbméter levegő, hőmérséklet és páratartalom eloszlását; valamint a saját gyártású rendszer megfelelőbb. Ezt követően műszaki ellenőrzést hajtanak végre a berendezések hatékonyságának és karbantartásának biztosítása érdekében.

Ily módon az ASP szolgáltatásai jelentősen megnövelik a tárolási időt és csökkentik a súlyveszteséget, miközben javítják a biztonságot és a minőséget.