Az utóbbi időben a barcelonai Gràcia negyed padlizsánjainak szerencséje van. A La Abaceria Market kis organikus gyümölcs- és zöldségboltjában a tipikus lila padlizsán mellett más fajták is megtalálhatók, például csíkos vagy csíkos (a keleti konyhában széles körben használják), hosszúkás és fehér - mindez felfedezés. zamatosabb és finomabb textúrájú - vagy a mini padlizsánok, amelyek inspirálták ezt a receptet. Az volt a találkozás, hogy Almagro padlizsánjára gondoltam, eszembe jutott, milyen jól jár az ecet ezzel a nemes zöldséggel, és egy hideg savanyúságra gondoltam, amelyet néhány kedvenc fűszeremmel és dolgommal ízesítettem.
Ez nem egy cagaprisasra alkalmas recept, legalább négy-öt napig (ideális esetben egy hétig) a hűtőszekrényben kell pihennie, hogy a padlizsán impregnálja a körülvevő aromákat. De ha ez az idő letelt, megeheti önmagában, néhány tüskés kenyérrel, tésztával, sajttal, szendvicsben egy kis sült marhahússal vagy bármi mással, amit jobban szeret, mert mindig finomak. A fűszereket és így tovább (valójában) annak ízléséhez kell igazítani, aki megeszi, és ha üvegekbe csomagolják, jó udvariassági ajándék lehet.
Nehézség
Csak türelemre van szüksége.
Hozzávalók
6 fő részére
- 1 kg padlizsán, előnyösen mini
- 4 sárgarépa
- 3 hagyma vagy metélõhagyma
- Narancshéj (fehér rész nélkül)
- Citromhéj
- Bors
- Mustármagok
- Csillagánizs
- 3 fokhagymagerezd
- Friss piros chili
- Olaj
- Ecet
- Só
Készítmény
1. Szúrja meg a padlizsánokat villával párszor, fordítsa meg és szúrja át még kétszer. Távolítsa el a metélõhagyma külsõ rétegét, és vágja hosszában négy részre. Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk hosszában négyfelé. Pároljuk a padlizsánokat 8 percig, a sárgarépát és a hagymát pedig 4 percig.
2. Az ecet 1/3 részét alaposan keverje össze 2/3 olajjal (a pontos mennyiség függ a tárolóedény méretétől és alakjától), és adjon hozzá egy evőkanál borsot, egy vagy két vörös chili paprikát vágva szeletekre (vagy egészben, így kevésbé fűszeresre), négy csík narancshéjra és további négy citromra, a fokhagymát megpucolva és félbevágva, egy evőkanál mustármagra és három csillagánizsra.
3. A hermetikusan lezárható üvegedénybe padlizsán és még forró zöldségek rétegeit adjuk, és mindkettő elkészítéséig letakarjuk a vinaigrettel. Hagyja melegedni, és 4-7 napig pihentesse a hűtőszekrényben. Tálaljuk szobahőmérsékleten.