A M.E.S.A. 7. kiadása A de Estaciуn fő terméke a padlizsán, a mangó és a méz lesz. A gasztronómiai körön kívül további információs csatornákat javasolnak a kiválasztott termékekről, mint például a #CharlaMESA, és annak lehetőségéről, hogy megtalálja őket a FIAB-n (a szomszédsági ellátás útvonalai).
A nap és a nyári forróság segíti a gyümölcsök és zöldségek érését, koncentrálja az energiát és minden ízét kínálja. Ekkor töltik meg az asztalokat csonthéjasok, például őszibarack és kajszibarack; szilva és zöldség, például uborka, paprika, paradicsom és még sok más.
Ezúttal a M.E.S.A. válasszon padlizsánt, mangót és mézet, hogy megünnepeljük a 7. kiadást. A résztvevő szakácsok és éttermek három vagy több lépésből álló kombinált menüt kínálnak. Mint mindig, külön is kiválaszthatja az ételt alkotó ételeket, anélkül, hogy minden lehetőséget meg kellene tennie. Az éttermek minden ételét 2018. február 6-tól keddtől 12-ig, hétfőig tartják.
A padlizsán (Solanum melongena L.) a Solanaceae család növénye, amelyhez a paradicsom és a bors is tartozik. Ázsia trópusi és szubtrópusi területein honos. Az ókortól kezdve termesztették Indiában, Burmában és Kínában. 1200 körül már Egyiptomban termesztették, ahonnan a középkorban az Ibériai-félszigeten és Törökországon keresztül vezették be, hogy később elterjedjen a Földközi-tengeren és Európa többi részén. A 17. században történt, amikor bevezették az étrendbe, miután az orvostudományban a bőrgyulladások és égési sérülések leküzdésére alkalmazták.
A padlizsán üvegházban történő termesztése a paradicsommal és a borssal együtt a La Plata kertészeti övének egyik legfontosabb gyümölcse. És pontosan ezek a padlizsánok, amelyeket nyáron szüretelnek (termelésük novembertől áprilisig tart). Az év hátralévő részében északról érkeznek Buenos Airesbe, főleg Salta és Jujuy felől.
A betakarítás idejét a méret, a szilárdság (a gyümölcsnek szilárdnak és nem puhának kell lennie) és az érettségi fok jelzi. Az érettség előrehaladtával a magok jobban képződnek, emiatt a hús kevésbé szilárd és gyorsabban barnul.
Bár a fekete vagy ibolya bőrűek a legelterjedtebbek, a padlizsánnak sokféle típusa van a világon: különböző színű, alakú és ízű; a nagyon puhától a keserűbbig.
Padlizsán Parmigiana- L'adesso étterem
Két nagy csoportba sorolhatók: "nyugati" vagy "ázsiai és afrikai". Az előbbiek feszesebbek, a gyümölcs sűrűbb, a héja pedig kissé vastagabb. Az "ázsiai és afrikai" krémesebbek, belülről gyengébbek és vékonyabbak a bőrük (néhányuknál észrevehetőbb keserűség). Van még egy úgynevezett baba, kisebb, mint a tojás mérete.
A mangó (Mangifera indica L.) Indiában és az indo-maláj szigeteken (Thaiföld, Fülöp-szigetek, Indokína, Vietnam) őshonos, innen terjedt el a világ más részeire, trópusi és szubtrópusi éghajlattal. A portugálok Dél-Afrikába, onnan pedig Brazíliába vitték, ahonnan később szétszóródtak a szomszédos országokba.
A mangó az Anacardiaceae botanikai családba tartozik, és kétségtelenül e család gazdaságilag legfontosabb fafaja: a mangó a banán és az ananász után a harmadik gyümölcs kereskedelmi szempontból a világon. Ez egy örökzöld fa, amelynek növekedése a trópusokon a vadonban eléri a 30 métert.
Argentínában oltott és tanúsított fajtákat használnak, mint például Tomy Atkins, Osteen, Kent és Keitt. De a bolygó különböző szélességein számos változat létezik.
A mangó növény a beültetés harmadik évétől kezd termelődni, a virágzás július - augusztus hónapban következik be, a szüret pedig a Tomy Atkins fajtával kezdődik december hónaptól. Januárban és február egy részében betakarítják az Osteen fajtát, a februári/márciusi betakarítás után pedig megjelennek a Kent és a Keitt fajták.
Fotó: Mango.org
Hazánkban a mangót északnyugaton, a szubtrópusi régióban telepítették, amit ma Jungának hívunk. Ott optimális agroklimatikus körülményeket talált a növekedéséhez. Ma Jujuy-ban, Saltában, Formosa-ban, Misiones-ben és Corrientes-ben termesztik a legfontosabb tartományok között.
A 90-es évek elején az INTA a Jujuy tartománybeli Yuto trópusi növények kísérleti állomásán (EECTY) keresztül megkezdte a mangófajták fontos bevezetését az ország fő kutatóközpontjaiból és csíraplasma bankjaiból. Az EECTY az egyetlen INTA-központ Argentínában, ahol nemcsak a mangó, hanem más trópusi és szubtrópusi gyümölcsfák (banán, avokádó, papaya, passiógyümölcs stb.) Is fontos csíraövekkel rendelkezik.
A édesem A méhek által gyűjtött virágok nektárjának részleges átalakulásának eredménye. A méztermelés a méhek módja a tavasztól és a nyártól felesleges élelmiszerek tárolására a nehéz téli hónapokban. Tavasszal a mézet kezdik termelni a kaptárban, de a termelő nem termeli ki betakarítás céljából, hanem a méhcsalád populációjának fejlesztésére használják. Ez lehetővé teszi, hogy a kaptárban elegendő munkaméh legyen a méz begyűjtésére az évszak előrehaladtával, és a betakarításra szánt mezőből származó nektárellátás.
Hazánkban évente két betakarítás van: az egyik november és január között, a másik pedig február és március között. A kapott mézek minőségét illetően nincs változás az extrakció pillanatától függően. Ami különbözik, az a botanikai eredetű méz típusa, amely a különböző fajok virágzásának idejétől függ.
Fotó: A Föld tudja - FAUBA
A Argentína Nagy méztermelő és szövetségi terméknek számít, mivel az ország különböző földrajzi területein szüretelik. Mézünk nemzetközileg elismert magas minősége miatt. Az országnak csaknem 4.000.000 kaptárja van, elosztva 33.000 méhész között, akik évente átlagosan 80.000 tonna mézet termelnek, amelynek 95% -át exportálják. Jelenleg mi vagyunk a világ második legnagyobb méz-exportőre és a harmadik termelő, majd Kína és Törökország . A megtermelt termékek 95% -át exportálják (általában ömlesztve), és méheket is exportálunk. Alapján Argentin Méhész Társaság, Az argentinok évente átlagosan csak 200 grammot fogyasztanak.