Üdvözöljük a My Papyros-ban, a kétségek vagy ismeretek megosztására szolgáló térben, digitális környezetben. És mindenekelőtt érezd jól magad az olvasással.
A bor tárolása és tárolása - 1. rész
Ha azt tervezi, hogy egy bort néhány hétnél tovább tárol, elengedhetetlen, hogy jó állapotban legyen. Néha nehéz beszerezni otthon, és néhány amatőr kereskedelmi pincéket vagy speciális helyiségeket használ nagy borai tárolására, vagy legalábbis azokat, amelyeket hosszú ideig meg akarnak tartani. A háznak azonban mindig készíthet egy kis sarkát borok készítéséhez.
Alapelvek
A borokat fénytől védve, rezgésmentes és állandó hőmérsékleten kell tárolni. A páratartalomnak magasnak és jó szellőzésnek kell lennie. Végül a környezetben nem lehetnek erős szagok. A hőmérséklet a legnehezebben szabályozható tényező, ami néha elfeledteti velünk a jó pincészet egyéb szükséges tulajdonságait. A rezgések elrontják a bort, különösen az érlelt borokat üledékkel: a palackokat a lehető legkevesebbet kell mozgatni, és távol kell lenniük az elektromos készülékektől. Nagyon erős fény is károsíthatja a bort, különösen a fehéret. Bár csábító lehet a palackokat a konyhában vagy az ebédlőben elhelyezni, a legjobb, ha sötét helyen tárolják őket. Nem szabad olyan festékdobozok közelében sem tárolni, amelyek emanációja befolyásolja a bort (akár a parafán keresztül is), vagy a zöldségeket, mivel a növényi anyagok és általában minden étel gombák vagy káros rovarok megjelenését okozhatja. A nedvesség megakadályozza a dugók kiszáradását - ezért tartják az üvegeket vízszintesen. Ha nagyon nedves a pince, a címkéket gumiszalaggal lehet rögzíteni. A jó légkeringés megakadályozza a penész vagy rothadás szagát.
Hőfok
A bort állandó hőmérsékleten, 5 ° C és 18 ° C között kell tárolni; az ideális hőmérséklet 10-12 ° C között mozog. Mindenekelőtt el kell kerülni a hőmérséklet rendkívüli ingadozását: ha a borászat fokozatosan télen 12 ° C-ról nyáron 20 ° C-ra megy, az nem számít túl sokat. De egy ilyen eltérés egy nap alatt - vagy akár egy hét alatt - problémákat okoz. A bor palackokban tágul és összehúzódik, a parafa pedig szenved; a bor a parafa körül szivárog, és ragacsos lerakódást hagy a kapszulán. Néhány palack, amely ezt a hibát mutatja, fizetős.
Hogyan kell a pincét megfelelően kondicionálni
Az ideális pincék továbbra is a sziklába vájt pincék, bár azok, amelyeket kőből vagy téglából építettek, mint a régi házakban, ugyanúgy nagyon jók. Ellenőrizze a melegvíz-vezetékek elhelyezkedését, amelyek a hőmérséklet emelkedését okozhatják, és szükség esetén szigetelje őket. A légkeringésnek jónak kell lennie. A túlzott hő vagy hideg elkerülése érdekében az ajtókra és ablakokra ajánlatos időjárás-eltávolítást szerelni. A helynek tisztának kell lennie, de óvakodnia kell a tégla vagy fa kezelésére használt gombaölő szerektől, mert ezek hatással lehetnek a borra. A porózus tulajdonságokkal rendelkező talaj a legjobb, mert fenntartja a magas páratartalmat. Helyezhet egy kavicsréteget, amelyet időről időre megöntöznek.
Ha nincs otthon pince, két lehetőség van: kényelmesen elkülöníteni a szekrényt vagy a szoba egy részét, vagy vásárolni egy "vinotecát" (pince szekrény). Vannak olyan hűtőberendezések, amelyek alkalmasak a szekrény, a kis szoba vagy az alagsor megfelelő hőmérsékleten történő tartására. Bizonyos speciális szekrények valójában hűtőszekrények, amelyek hőmérsékletét 6 ° C és 15 ° C között tartják. Mások fűtési és hűtési körrel rendelkeznek, hogy megbirkózzanak a hirtelen hőmérséklet-változásokkal. Ezek a szekrények nagyon alkalmasak garázsokhoz vagy hasonló helyiségekhez, és általában szellőzőszűrőkkel rendelkeznek, amelyek megakadályozzák a penész kialakulását. Jobb kerülni azokat a boros szekrényeket, amelyek tartalmaznak lámpát: az továbbra is felesleges fény- és hőhatásokat okozhat. A legkifinomultabb, éttermek számára tervezett bútorok különböző hőmérsékletű rekeszekkel rendelkeznek, ami lehetővé teszi a vörös és fehér borok megőrzését a megfelelő adagolási hőmérsékleten.
Borállványok és polcok
A palackok biztonságos tárolásához mind a palacktartóknak, mind a polcoknak stabilnak és könnyen hozzáférhetőnek kell lenniük. A hagyományos borászatoknak külön rekeszük volt a borok megrendelésére, mivel régebben nagy mennyiségben voltak ugyanabból a borból. Manapság sokféle, különböző formájú, fából vagy fémből készült borállvány létezik, amelyek tucatnyi - vagy annál is több - üveg befogadására alkalmasak. A legjobbak kétségtelenül a fémesek, mert nem rothadnak, bár néha letépik a címkéket, ha nem vagy óvatos.
A dobozok
A fadobozba csomagolt borok általában jól megőrzik, annak ellenére, hogy a száraz rothadásnak bizonyos veszélye van. Mindig előnyösebb, ha a dobozokat nem közvetlenül a földön hagyja, hanem kissé megrázza. A kartondobozokat csak ideiglenes tárolásra szabad használni, mert nedvességtől rothadnak, penészt és szagokat okoznak. Ne felejtse el megőrizni az eredeti fadobozokat, ha a bort szeretné értékesíteni: bármely aukción garanciát jelentenek a vevő számára, és növelik a bor értékét. Ez különösen igaz a mágnesekre és a nagy palackokra.
A pincekönyv
A borászat naprakészen tartását szolgálja egy borászat-könyv - oszlopokkal ellátott nyilvántartás, amelyben a vásárolt és elfogyasztott bor szerepel. Ez a gyakorlat kissé nehézkes, ha van egy üveg vagy kis mennyiségű sokféle bor. Különleges jegyzetfüzettel lehet felvenni a dobozból vásárolt borokat vagy azokat, amelyeket hosszú ideig terveznek tárolni. Bizonyos esetekben nagyon hasznos a könyvbe rajzolni a borászat tervét. A szekrényeket és rekeszeket fel kell címkézni. A palackok azonosításához a legjobbak az egyes címkék vagy valamilyen rétegelt jelölések. Ha a bort az eredeti dobozokban tartja, akkor a bor nevének és a hozzá tartozó évjáratnak láthatónak kell lennie annak érdekében, hogy ne kelljen mozgatni a dobozt.
Gyűjts borokat
Néhány rajongó pincéjét igazi gyűjteménynek tekinti. Egy könyvtár sok könyvet tartalmaz; egy album, ritka bélyegek. Egy adott borászat összpontosíthat nagy mennyiségű borra, amelyet meghatározott borászatokban vagy régiókban készítenek, vagy akár egy adott ingatlan nagy formájú palackjaira. Ezekről a kollekciókról általában rendkívül speciális kóstolások folynak, amelyek során a rajongók összefognak, hogy összehasonlítsák ugyanazon bor különböző évjáratainak minőségét, vagy értékeljék az azonos évjáratú, de eltérő tulajdonságú borok közötti ellentéteket. Egy gyűjtő mindig nagyon aggódik a pincéje tárolási körülményei miatt, mivel általában nagyon régi borokkal rendelkezik, ezért nagyon törékeny. A címkék és a dobozok szintén nagy figyelmet igényelnek, mert maga az üveg a kollekció eleme, és a bor elfogyasztása után az egyetlen ajándéktárgy lesz.
A közönséges pincével ellentétben egy borgyűjteményben valószínűleg több mágnes és még nagyobb üveg lesz. Az ilyen típusú palackok általában nem férnek el a normál borosládákban, és a rendelkezésre álló helyet kondicionálni kell. A nagyméretű palackokat általában eredeti fadobozaikban tárolják.