NAPRAKÉSZ
A francia egészségügyi miniszter tegnap megtagadta az időpontok megadását, de arra utalt, hogy a helyreállítás nem indul december 1-jén, amikor elméletileg feloldják az elzárást.
A borvilág kihívásai az egészségügyi válsággal szemben, amelyet a Canal Comer vitatott meg
Az éttermek Párizs központjában bezártak
Fél évszázaddal később A katalánok Franciaországba zarándokolnak filmeket nézni és könyveket vásárolni, átlépik-e a franciák a határt, ezen az ünnepen, hogy igyanak egy italt egy barcelonai bárban, vagy leüljenek enni egy gironai étterembe?
Lehetséges: legjobb francia bárokban és éttermekben, október 30-tól bezárva, Legközelebb január 15-ig nem nyílnak meg, amire kedden számított a heti honlap Le Point, hogy még valószínűnek látta, hogy a bezárás február 1-ig folytatódik.
Franciaország Info, a hivatalos folyamatos információs rádió átvette az előrenyomulást. És egy másik, nagyon hallgatott rádiótérben az egészségügyi miniszter nem volt hajlandó megadni a dátumokat, de erre utalt a helyreállítás december 1-jén nem nyílik meg, amikor elméletileg feloldják a bezártságot.
A panoráma
A legjobb esetben az október 30-tól bezárt francia bárok és éttermek jövő január 15-e előtt nem fognak nyitni
Úgy tűnt, hogy a kormányszóvivő elvetette, hogy "jövő héten" nyilvánosságra hozzák a döntést a "nem alapvető" üzletek újranyitása. Az a szóbeszéd, amely ezt az engedélyt az egyetemes előtt írta ki Fekete péntek péntek 27-én, amely "politikai gesztus lenne az Amazon mindenhatósága ellen".
És az éttermek? Msgstr "Megjelennek a kilátások december eleje”, Hivatalos szó.
Macron kormányzati rendszerébe tartozik a cseppentő: egy transzcendens, egy miniszter, aki láthatóan elmegy a nyelvéből, még a szóvivő is, míg végül a kormány fellép.
A közétkeztetés felfelé és lefelé haladt március 14. óta
Olyan taktika, amely a vendéglősöket idegekre bocsátja, akik már nem tudják, milyen új módosítást fognak bevezetni létesítményeikben.
"Ez elviselhetetlen, a sajtó ritmusában élünk bár állandó kapcsolatban vagyunk a kormánnyal ”- panaszolta ugyanezen a keddi napon Hubert Jan, az UMIH, a Vendéglátóipari és Kereskedelmi Unió szakszervezetének éttermi szektorának elnöke.
Jan elmondták, hogy elmondták neki - ez a terasz -, hogy a csak január közepéig tart nyitva A Gazdasági Minisztérium tanácsadója léptetett előre. "Nem élhetünk nedves ujjal, hogy megtudjuk, melyik irányba fúj a szél" - tiltakozott Jan -, és a szakemberek fel vannak háborodva. A szolidaritási alap 10 000 euró, A kormány álláspontja szerint ez nem elegendő az ötnél több alkalmazottat foglalkoztató létesítmények számára. A rövid újranyitási időszak, a tavasz bezárása után, nem volt elegendő a kincstár helyreállításához ".
Elviselhetetlen, a sajtó ritmusát éljük, bár állandó kapcsolatban vagyunk a kormánnyal "
A szakszervezeti tag szerint „a bezárt éttermek a támogatás ellenére átlagosan a fix díjak 30% -át teszik ki. És a kormány által biztosított hitelek, fizetni kell nekik ".
kívül különféle perek a biztosító társaságok ellen, olyan vendéglősök nyújtottak be, akik minden kockázattal szemben biztosítottak, de úgy látják, hogy válaszolnak arra, hogy a szerződésekből hiányzik a Covid kifejezés, ezen a héten az UMIH ügyvédje feljelentette a bíróságon " a létesítményeink bezárásának mértékével létrehozott egyenlőtlenség, miközben az iskolák és vállalatok büféi nyitva maradnak, anélkül, hogy tudományos magyarázatot adnának nekünk ".
Az igazság az, hogy a közétkeztetés felfelé és lefelé haladt március 14. óta, amikor az utolsó pillanatban történt bejelentés nélkül volt idő a készletek felszámolására, a kormány mindent bezárt és bezárta a lakosságot.
A kormányszóvivő úgy tűnt, hogy elutasítja, hogy "a jövő héten" nyilvánosságra hozzák a "nem alapvető" üzletek újranyitásáról szóló döntést
Május 11-én a franciákat kiszabadították. De a restaurátoroknak június 2-ig kellett várniuk.
Az első esős hét elrontotta Párizs polgármesterének nagylelkűségét, aki gazdasági ellentételezés nélkül megengedte a járdák betörését, sőt egész utcák bezárását, hogy a helyreállítás a szabadban is működhessen. Az időjárás javult, és Anne Hidalgo nagylelkűségéig a végsőkig vitte a koncesszió meghosszabbítását 2021 nyaráig. Az egyik optimizmus injekció a bárok és éttermek, valamint a főváros számára, amely ünnepi levegőt kapott, mindenhol teraszokkal.
A forrázás ezen felül a restaurátorok számítógépes rendszereket fejlesztettek ki és alternatív lehetőségek, például vendéglátás. Macron elnök október 14-én éjjel öntött nekik egy vödör hideg vizet: a televízióban három nappal később bejelentette a kijárási tilalmat.
Párizsnak és tartományának, valamint 54 másik megyének a csirkékkel kellett lefeküdnie, ahelyett, hogy bisztróasztalnál ették volna őket. Mit az éjszakai bezárás éjjel 9-kor kezdődött, Amikor általában Párizsban megérkeznek az első pavilonok, fontos szakácsok, Guy Savoytól, három Michelin-csillagtól kezdve Yves Camdeborde-ig, a bistromania kezdeményezőjéig, vagy olyan üzletemberekig, mint Jean-Louis Costes, azt kérték, hogy ügyfeleik hazajöhessenek pm, azzal a feltétellel, hogy megmutatja a vacsora számláját. Válasz nélkül.
Élvezze a jelen mottóját, a holnap még rosszabb lehet, miután kigúnyolták a német és a japán menetrendet, A párizsiak pillanatok alatt megszokták a 7 és 9 közötti étkezést. Továbbá betörtek a bárokba, sörözőkbe és bisztrókba - és valamivel kevésbé a két és három csillagra, amelyeket nyugodtabb használatra tartottak fenn. Az olyan szállodák, mint Adrien Gloaguen, a Routard útmutatók megalkotójának fia, elindították a takaró és terítő javaslatot: egy szoba alig több mint száz euróért vacsorával -időkorlát nélkül, tervben szobaszerviz- beleértve.
Olyan szállodák, mint Adrien Gloaguen's
Elindították a takaró és terítő javaslatot: egy szoba alig több mint száz eurós vacsorával - határidők nélkül, tervszobaszervízzel -
De ahogy az Alain Ducasse által áprilisban befektetett 45 000 euróval történt, hogy Allard bistrotjába egy motorháztető alatti asztalrendszert telepítsen, amely szintén annak feltárása, hogy a fertőzést aeroszolok okozzák, a keringő levegő, és nem úgy, ahogy azt csak a túl közel álló szomszéd köhögései hitték, ezért sok drága kezdeményezés nem eredményezett semmit. Az éttermeknek és bároknak ismét bezárniuk kellett.
Macron határozottan feliratkozott a rossz hírek hírnökének feladatára, feltételezve, hogy a kormány túlterhelt, hogy nem tudják garantálni a kórházi szolgáltatást, hacsak nem korlátozzák újra, amit megígért, hogy nem fog megtenni. Elvileg kéthetes büntetés, a számok felülvizsgálatával november 15-én, Franciaország újranyitásával december 1-jén.
A zűrzavarral szembesülve november 16-án a miniszterelnök végül sajtótájékoztatót hirdetett a következő hétre, amelyen új intézkedéseket hoz nyilvánosságra a helyreállítás érdekében. De a restaurátorok attól tartanak, hogy csak így van balzsam a hosszan tartó záródás ellensúlyozására. És olyan ismert szakácsok, mint a Philippe Etchebest vagy a Régis Marcon már bejelentették, hogy a létesítmények 40-50% -a, minden kategóriában, nem eheti a nugát. Nos, Noël süteménye, az a rönk alakú sütemény, elválaszthatatlan a karácsonyi ételektől, és amely a zsírrönköt idézi, amelyet karácsony estéjén a kandallóba dobtak, hogy égjen.
A kertész és a fogyasztó közötti közvetlen értékesítés tendenciája, különösen Párizsban, némileg enyhíti az ágazat problémáját.
Mindenesetre a hét egy napja már bekerül az ágazat fekete történelmébe: a hónap 19., harmadik csütörtökjén, hetven év után először Párizs nem fogja kezében tartani azt a bejelentést, miszerint a Beaujolais nouveau est arrivé. Ez az 1951-es rendeletből született bor, amely lehetővé teszi az értékesítését december 15-e, az eredetmegjelöléssel ellátott borok első dátuma előtt, először spontán jelenségből fakadt, majd jól hangszerelt.
Két évtized alatt 11 000 hektár szőlőtermesztővel gazdagította a szőlőtermesztőket 72 település Burgundia déli részén, azok, amelyek megfelelnek a DO Beaujolais-nak és a Beaujolais Village-nek, a régió tizenkét közül kettőnek, néhány köztudottan híres, mint morgon vagy juliénas.
De ugyanaz törvény, amely engedélyezi a bor korai értékesítését Ismét a december 31-i zárás, mert a másik tíz DO-val ellentétben a szecesszió nem konzervált bor.
Ünnepi bor, tehát éves átlagának 450 000 hektolitere nagy része a történelmi harmadik csütörtökön iszik. És nemcsak Franciaországban: ugyanazon a napon 54 millió palackot szállítanak 110 országban. De éppen azért a buli velejárója a bor, ritka, hogy valaki házhoz vásárolja.
Az egyenlőtlenség, amelyet létesítményeink bezárása okoz, miközben az iskolák és vállalatok büféi továbbra is nyitottak, anélkül, hogy tudományos magyarázatot adnának nekünk "
Alain Fontaine, az Opera Garnier és a tőzsde épülete között elhelyezkedő kiváló bisztró, a Mesturet védőszakácsa és a Maîtres Restaurateurs egyesület elnöke nosztalgiával emlékeztet arra, hogy a harmadik csütörtök „a létesítményemben van, a December, az év legfontosabb napja. A Beaujolais nouveau a tipikus bisztróbor. December harmadik hetéig több mint 700 palackot árulok ”. Mivel közvetlenül a szőlőskertből vásárol, azt mondta, hogy aggódik ebben az évben „azért éttermek nélkül a borainak nincs kimenete. És mivel marketing határidejük van ... ".
Ezért arra kérte kollégáit a fedélzeten, a bezárás alatt, a vendéglátásban, hogy tegyék hozzá ajánlataikat az új borosüveg.
Ez a határidő dráma ugyanaz, amellyel szembe kell néznie kis jó sajtgyártók, például, hogy szinte teljes termelésüket bisztrókban és éttermekben helyezték el.
"A fenevadat erőszakkal kell fejni" - magyarázza egyikük -, de az éttermeknek eladott sajtok nagy része mindössze három hetes élet. És három hónap alatt sem tudok új értékesítési kört szervezni ".
Antonin Bonnet most karácsonyi pulykakészletet kínál: egy pamutzsákban egy 6 kg-os pulykát a Landes neves birtokáról
A kertész és a fogyasztó közötti közvetlen értékesítés tendenciája, különösen Párizsban, némileg enyhíti a problémát ebben az ágazatban. De éppen azért tól új konyha szoros kapcsolat jött létre a legjobb feldolgozók és a legjobb szakácsok között, a legmagasabb szintű terméket teljes egészében restaurálás céljából adták el. És magasabb áron, mint a kiskereskedelmi vagy a nagy forgalmazás árai.
Komor kilátás, amely szintén felújítást igényel. Guy Savoy, akinek 3 csillagos szállodája a történelmi Hôtel de la Monnaie-ban, a Szajnára néz, természetes módon zárva van, vendéglátóhelyévé változtatta másik éttermét, a csillagokkal teli Chiberta-t a Champs-Élysées-en. Hirdesse aperitif kosarak, tányérok megosztásra, osztriga, desszert, bor a pincéjükből és még "Guy Savoy aláírása".
Egy jó fiatal szakács, Antonin Bonnet a maga részéről nem sokkal az első bezárás előtt felfedezte, hogy a Quinsou-tól néhány méterre található hentesüzlet bezár. A kiválasztáshoz vetteetikus húsok és közvetlen kapcsolatok a gyártókkal”. A bezárás arra kényszerítette, hogy a hentesüzlet kínálatára összpontosítson a szomszédok számára, beleértve az aláírásos boadillókat is.
Most, a bezárás folytatódására számítva, már javasolja a karácsonyi pulyka készlet. Egy gyapotzsákban egy 6 kg-os pulyka a Landes neves gazdaságából, kg sertéshúsból és gesztenyéből készült töltelék, 200 ml tejszínes szósz sült kenyérből, zsályából és szardellából, valamint 100 ml gyümölcslé, természetes módon elkészítve a étterem. Mindez utasításokkal "egy tucat étkező örömére" és 145 euró körül. Boldog új!