Az étteremben sült ételek gyakran fejtörést okoznak. Aranyosan és ropogósan kell megérkezniük az asztalhoz, mint az olaj friss. A tálalás pillanatában megsütni őket a legjobb megoldás, bár nem a legcélszerűbb. Időre van szükség a főzési folyamat ismeretéhez.
Amikor egy sült étel elkészítése óta egy ideje eltelt, gyorsan megpuhul. A tészta nedves lesz, és minden megpuhul. Senki sem szereti, ha gumiszerű krumplit kap; azok számára, akik élvezik a sült ételeket, a textúra és az állag elengedhetetlen.
Tartalomjegyzék
Miért puhítják a sült ételeket?
Ez a ropogós, csábító öntet, amely a sült ételek köré fonódik, a fő vonzereje. Miért jó ez az értékes? Mivel a forrásban lévő olaj kiváló hővezető és homogén módon főz; ropogós öntetet képez, amely miatt a darabok belseje időt vesz igénybe, hogy lehűljön. Kívül ropogós, belül squishy - ez az édes folt.
Sajnos, amikor az étel belseje kihűl, a kár bekövetkezik. A bevonat megpuhul, és a sütés elveszíti kegyelmét. Nagyon nehéz visszaszerezni.
A különféle ételek ugyanazon asztalra való elkészítésének időszaka gyakran okozza, hogy a sült ételek elveszítik csillogásukat. Sok vacsora, akit egyszerre kell kiszolgálni, erőszakos cselgáncsot folytat, hogy minden egyszerre legyen kész.
Vannak olyan készítmények, amelyek félkészek, amelyekre csak az utolsó simítást kell adni a lemezezés előtt. Például hasábburgonya. Általában nagy a kereslet, és az asztalra hozás mindig bonyolult.
Ha a krumplit utoljára hagyják, kényelmetlen késéseket okozhatnak; Ha előre elkészíted őket, puhán érkeznek az étterembe. Valami hasonló történik az ütött ételekkel, például a krokettel és a milanesával.
Mindazonáltal, vannak szakácsok, akik úgy döntenek, hogy időigényes sült ételeket készítenek előre. Tudják, hogy ha ezt nem teszik meg, akkor azokon a napokon, amikor az ügyfelek bővelkednek, a késések kritikus pontot jelentenek. Amikor eljön az ideje, újramelegítik őket; és sikerül tökéletesen szolgálniuk őket.
Hogyan melegítsük fel a sült ételeket úgy, hogy ropogósak maradjanak?
Azok, akik ismerik a sült ételek újramelegítésének módjait, hogy megőrizzék frissen készített pompájukat, egy ásszal rendelkeznek. Sikerül elkerülniük az utolsó pillanatban tartó rohanást és stresszt, amikor minden készen áll. Tudják, hogy annak ellenére, hogy az ételt idő előtt elkészítették, hibátlanul érkezik az asztalra.
Mik ezek a technikák? Különböző módon lehet gyorsan és hatékonyan megtenni. Vigyázat: el kell vetni a sült ételek mikrohullámú sütőben történő újramelegítésének gondolatát. Lágyak és nem kellemes textúrájúak lesznek.
Újra melegítjük hagyományos sütőben
A sütő jó szövetséges a sült ételek ropogósságának helyreállításához. Itt van lépésről lépésre.
A folyamat egyszerű és praktikus. Több adag melegítését teszi lehetővé egyszerre.
A serpenyőben felmelegítve
A serpenyő jó lehetőség, ha kis mennyiségeket kell újramelegítenie. A rendszer hasonló a sütővel használt rendszerhez. Íme néhány javaslat:
- Célszerű tapadásmentes anyagból készült serpenyőt használni. Meg kell permetezni vagy olajjal ecsetelni, és előmelegíteni
- A darabok beépítésekor csökkenteni kell a hőt. Ily módon a hő behatol az ételbe. Túl erős tűz esetén a burkolat megéghet, a belseje pedig hideg lehet.
- A darabokat el kell választani. Célszerű a serpenyőben forgatni őket, hogy egyenletes hőt kapjanak.
- Ezeket át is kell fordítani, hogy mindkét félnek érintkezési ideje legyen a serpenyővel.
A serpenyőt fedetlenül kell tartani a fűtési folyamat ideje alatt. Ily módon a gőz eltávolításra kerül, és ez segít a ropogósság helyreállításában.
Hasábburgonya: hasznos trükk ropogós kiszolgálására
A hasábburgonyára általában nagy a kereslet. Előre elkészíthetők, akár az előző napig, és tálaláskor visszakereshetők. Hogyan?
1- Felmelegít egy serpenyőben két evőkanál olajat minden pohár hasábburgonyához. A tűznek magasnak kell lennie.
két- Amikor az olaj fényessé válik, adjuk hozzá a burgonyát. Egy rétegben és elválasztva kell lenniük. Hevítve megbarnulnak.
3- Amint ropogósnak tűnnek, eltávolítják a serpenyőből és nedvszívó papírra helyezik.
Ez a folyamat nagyon hatékony, és nem igényel különösebb előkészületeket vagy gondozást.
Hogyan kell bevonni az ételeket úgy, hogy átmelegítve ropogósak legyenek?
Nem minden ütő néz ki, érez és ízlik egyformán. Ha a tészta könnyű és ropogós, akkor nem tartja meg a felesleges olajat, és utána melegítve könnyen visszanyerhető. Néhány javaslat:
- Bármilyen tésztát használnak, a letakarandó ételnek kívülről teljesen száraznak kell lennie.
- A leggyakrabban használt gasztronómiai technika lisztet, tojást és zsemlemorzsát használ. Egyes szakácsok kukoricadarát kevernek zsemlemorzsába. Nagyon étvágygerjesztő arany színt és különleges ropogósságot kölcsönöz neki.
- Mi a sorrend? Először liszten átengedik, a felesleget eltávolítják, majd tojással, végül zsemlemorzsával. Ekkor a tenyerével jól összenyomódik, hogy tapadjon a panírozott összetevőhöz.
- Végül mérsékelten forró olajban sütjük, mozgatva a darabokat, hogy egyenletesen megbarnuljanak.
Ez a klasszikus tészta a legalkalmasabb a sütőben vagy egy serpenyőben történő melegítésre. Könnyen felszabadítja a nedvességet, és ily módon újra megjelenik a ropogósság.
Ezekkel a stratégiákkal akkor is kihasználhatja a sült ételek előnyeit, ha már van néhány órás elkészítésük. Ha azonban utána melegítve megmarad egy sült étel, akkor nem lehet újra visszanyerni. Dobni kell.
Ezt a cikket 2019. május 1-jén 08:27 módosították