PASTA IN FOOD XIX ARGENTIN TÁPLÁLKOZÁSI KONGRESSZUS Mar del Plata, 2013 Dr. Edgardo Ridner a Sirio Libanés Bs táplálkozási kórház szakembere. As.

ingyenes letöltés

PASTA ÉS EGÉSZSÉG A szénhidrátok energiát szolgáltatnak a legtöbb ember számára. Ez az energia könnyen elérhető az anyagcseréhez, és az azt tartalmazó ételek általában mikroelemek forrásai. Lehetővé teszik a glikémiás homeosztázis és a gyomor-bél működésének fenntartását. FAO/WHO szénhidrátok az emberi táplálkozási cikkben 66

ÉLELMISZER AJÁNLÁSOK ARGENTINA Különféle kenyereket, gabonaféléket, tésztákat, liszteket, keményítőket és hüvelyeseket fogyasszon.

MEXIKÓ Keverjük össze a gabonaféléket, például tortillát, kenyeret vagy tésztát hüvelyesekkel. A jó étkezés tányérja, Nemzeti Élelmezés- és Orvostudományi Intézet INCMN, 2007

SPANYOLORSZÁG Fogyasszon tésztát hetente 2-3 alkalommal Egészséges táplálkozási útmutató, SENC Spanyol Társaság a közösségi táplálkozásért FRANCIAORSZÁG Fogyasszon kenyeret, tésztát, rizst, burgonyát és hüvelyeseket minden étkezéskor Le guide alimentaire pour tous, AFFSA http: //www.aesan .msc. es http://www.inpes.sante.fr/cfesbases/catalogue/detaildoc.asp?numfiche=581

AUSZTRÁLIA Napi kenyér, tészta, rizs, tészta és gabonafélék fogyasztása Ausztrál útmutató az egészséges táplálkozáshoz EGYESÜLT KIRÁLYSÁG Elég burgonya, kenyér, rizs és tészta The eat well plate, Nemzeti Egészségügyi Szolgálat http://www.nhs.uk/livewell/goodfood/ pages/eatwell-plate.aspx http://www.health.gov.au/internet/healthyactive/publishing.nsf/content/eating

KANADA napi 6 adag gabona naponta Kanadai Élelmiszer Útmutató, Health Canada U.S.A. Legalább 100 g teljes kiőrlésű gabona, kenyér, keksz, rizs vagy tészta naponta Étrend-irányelvek amerikaiak számára ÉS ÉS http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/food-guide-aliment/index-eng .php http://www.eatright.org/public/content.aspx?id=6838 Étrend-irányelvek az amerikaiak számára

KI: AJÁNLÁSOK Az emberi étrendben a minimális szénhidrátmennyiség, amely a ketózis elkerülése érdekében szükséges, napi 50 gramm felnőtteknél. A világ számos országában kidolgoztak olyan étrendi irányelveket, amelyek megfelelő és következetesnek tekinthetők a szénhidrátok az étrendben a lehető legszélesebb választékú élelmiszereknek kell, hogy legyenek. Ösztönözni kell a szénhidrátok fiziológiai tulajdonságait, például a glikémiás indexet leíró indexek használatát

A SZABAD BÚZA A candeal búza (T. durum) lehetővé teszi a kemény gabona búzadara előállítását. Ennek a búzának az alacsonyabb hidratálóképessége megakadályozza, hogy főzés közben túlzottan megpuhuljon. A candeal búzának magasabb a fehérjetartalma (11–14%). Ennek a búzának a keményítőszemcséit rugalmas fehérjehálózat veszi körül, amely akadályozza az emésztési enzimek hozzáférését. Ennek eredményeként alacsonyabb a bél felszívódási aránya, amely a glikémiás indexen keresztül mérhető.

A GLUKÉMIAI TÁRGY Mutatja Jenkins 1987-ben a szénhidrátok kiválasztásának kritériumaként a cukorbetegség kezelésében. Minden ország különböző hatóságai értékelik. Nemrégiben tanulmányok készültek az alacsony GI-diéta új előnyeiről A máj steatosisának javulása 1 A test és a szérum lipidprofiljának javítása 2 A szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség megelőzése 3 Az alacsony glikémiás indexű ételek használata továbbra is elérhető eszköz a kezeléshez hiperglikémia 4 1) Finelli C. J Gastrointestin Liver Dis. 2012 2) Lopes da Silva MV. Nutr Hosp. 2011, 3) Esfahani A. J Am Col Nutr2009 4) Barclay AW AJCN 2008

ARGENTINA: GI MÉRÉSI EREDMÉNYEK Termék GI Búzadara spagetti tészta Matarazzo 38 Kedvenc liszt tészta 73 Első helyi munka a WHO módszertanával GI búzadara tészta a más országokban elért eredményekkel összhangban

KÖVETKEZTETÉSEK A tészta a világ lakosságának előnyben részesített étele A tészta univerzális élelmiszer, amely a legváltozatosabb esetekben hasznos, beleértve a cukorbetegséget, az elhízást és az érrendszeri betegségeket. Minden étrendi irányelv a tésztát tartalmazza összetett szénhidrátforrásként.