Paula Barros, az immuntáplálkozás szakértő táplálkozási szakértője

Gluténmentes és olcsó étrend

Paula Barros, az immuntáplálkozás táplálkozási szakértője érdekes kulcsokat kínál ahhoz, hogy a gluténmentes étrend egészséges és gazdaságos legyen

paula

Paula Barros táplálkozási szakember nagyon tisztában van a gluténnal. A táplálkozást az egészségmegelőzésben és a betegségek kezelésében érti, ami arra késztette, hogy az autoimmun patológiákra, például a lisztérzékenységre és más emésztőrendszeri betegségekre alkalmazott diétaterápiára szakosodjon. "Az egészség a bélben kezdődik", Mondja.

Paula Barros kiemeli annak fontosságát, hogy az étrendet élelmiszerekre és ne termékekre alapozzuk. "Ha" gluténmentes étrendre "gondolunk, nagyon gyakori, hogy sok olyan celiakus számára alkalmas csomagolt termék jut eszembe, amelyek egyik összetevőt megváltoztattak egy másikra, vagy másokat, amelyek alkalmasak a celiakia számára", rámutat. Ennek a táplálkozási tanácsadónak a celiakia egészséges táplálkozása végiggondolja az alapegységet: alapanyagok, alapanyagok, ételek, amelyek természetesen nem tartalmaznak glutént.

Sokkal több gluténmentes étel van, mint gluténmentes. Azok, amelyeknek van gluténjuk, a búza, az árpa, a rozs és ezek származékai (tönköly, tönköly, tritikálé és kamut). A zab önmagában nem tartalmaz glutént biokémiai szerkezetében, de szennyeződhet, ráadásul nem mindig jól tolerálható. Fogyasztása esetén az egyetlen garancia arra, hogy minősített, pecsétes zab "glutén nélkül".

Azok az ételek közé, amelyek NEM tartalmaznak glutént, besoroljuk az összes többit: gyümölcsök, zöldségek, zöldségek, gumók, hüvelyesek, diófélék, magvak, hús, hal, kagyló, tojás és gabonafélék, például rizs, kukorica, teff, köles vagy ál - gabonafélék, például quinoa, amarant, hajdina vagy hajdina.

Az ideális lehetőség Paula Barros szerint az lenne, ha friss ételekkel kezdene, és saját gluténmentes ételeket vagy készítményeket készítene velük. Ehhez az egészséges, szervezettség mellett ez a táplálkozási szakember számos tippet ad:

-Tervezze meg a menüt. Programozzon heti menüt, amely az egész család számára megfelel, figyelembe véve az ízlést és a kórképeket, például ebben az esetben a lisztérzékenységet. A "lemezes módszer" itt referenciaként vehető igénybe, hogy receptötleteket kapjon az általános népesség számára ajánlott arányok alapján.

-Bevásárló lista. Leginkább friss ételeket kell tartalmazni, ideális esetben helyi és szezonális ételeket. Ez a két helyiség garantálja a frissességet, a táplálkozási minőséget és az ízt (valamint olcsóbbat is), mivel a termék betakarítása optimális érési állapotban lesz, elkerülve a hűtőházakban történő utazást sok kilométeren keresztül. Ezenkívül kilométeres termékek megvásárlásával csökken az utazásból eredő táplálkozási veszteség, és csökken a szállításukból származó CO2-kibocsátás környezeti hatása. Gazdasági szempontból ez fogadást és a kisvállalkozások segítését jelenti.

-Főzés. Miután kiválasztottuk az alapanyagokat (ételeket) és megbizonyosodtunk arról, hogy mind gluténmentesek, elkészítjük a recepteket az általunk tervezett menü alapján.

Jó szervezés

Ha jól megszervezzük magunkat, akkor megvalósíthatjuk a "Batchcooking" és felejtsd el az egész heti főzést, az egészséges ételeket, amelyek már minden nap elkészülnek, készen állnak a tálalásra és a fogyasztásra.

A kérdés az, hogy többet kell kidolgozni otthon, kihasználva azt a tényt, hogy ezekben a napokban a Covid-19 egészségügyi figyelmeztetésének eredményeként sokkal több időt töltünk az otthonban. Ez ösztönző lehet például saját gluténmentes kenyerünk, gluténmentes pizza tésztánk, gluténmentes kekszek, hüvelyesek, saláták vagy hal készítéséhez, mivel nem minden esetben kell gabonaalapúnak lenni.

"Ezekkel a tippekkel a pénzmegtakarítás mellett időt, fejfájást és "gluténmentes" étrendet is fogunk követni egészségesebb az igazi élelmiszerek beépítésével és az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának csökkentésével ", biztosítja Paula Barros.

Egy jó szakember kezében

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a diéta az egyetlen kezelés a lisztérzékenység miatt, ezért olyan fontos, hogy a diagnózis után, vagy ha nem lisztérzékenységi gluténérzékenység gyanúja merül fel, az illető a megfelelő egészségügyi szakember kezébe kerül, Dietetikus- táplálkozási szakorvos, aki szakterületére szakosodott, hogy eligazítson, elkísérjen és megtanítson egészségesen élni az élelmiszer felhasználásával az ön javára.

Köztudott, hogy a lisztérzékenységben, különösen akkor, ha a diagnózis sokáig tartott, a bélkárosodás más intoleranciát okozhat, amelyet diétával is kezelni kell, mivel jelentős bélkárosodás lépett fel, például laktóz- vagy fruktóz-intolerancia, DAO hiány vagy paraziták jelenléte.

Paula Barros irodájában nem furcsa látni a lisztérzékenységhez társuló táplálkozási hiányokat, ételintoleranciát és egyéb autoimmun kórképeket. De miért történik ez? Ebben a tekintetben számos tényező van.

A bél mikrobiota, a közös nevező

Nem beszélhet a lisztérzékenységről anélkül, hogy először megemlítené a belső ökoszisztémát, amellyel élünk: a bél mikrobiotáját. Ez a baktériummennyiség, amely meghaladja a 2 milliárdot, többnyire a vastagbélben helyezkedik el, és elérheti a 2 kg-ot, felelős a szervezetünkben lejátszódó számos kémiai és neuroendokrin reakcióért.

A bél a legnagyobb kiterjedésű szerv, ezért az idegen anyagokkal (étellel) való érintkezésnek leginkább kitett szerv. Normál körülmények között a bélhám sejtjei szorosan összekapcsolódnak, féligáteresztő gátat képeznek, amely egyrészt felelős a tápanyagok felszívódásáért, másrészt védelemként szolgál a káros anyagok átjutásának megakadályozásával. anyagok a szervezetbe. Ily módon a mikrobiota láthatatlan páncélt alkot a lehetséges külső fenyegetésekkel szemben.

Tarts bélet "elfér”Szinonimája az egészségnek. A bél mikrobiotájának megváltozásakor egyensúlyhiány (dysbiosis) vagy baktériumok elszaporodása (SIBO) következik be, ami emésztési rendellenességekhez vezet, amelyek hozzájárulnak a tápanyagok felszívódásához és a hámsejtek közötti szoros csatlakozások gyengeségéhez, ami fokozott bélpermeabilitást (hiperpermeabilitást) okoz, ami az anyagok fokozottabb átjutása a bélből a vérbe. Ekkor a védekező mechanizmusaink a fenyegetés ezen folyamatos jelei alatt felébrednek, túlterhelődnek és dezorientálódnak: az immunrendszer elveszíti toleranciáját a testtel szemben és összezavarodva támadja meg saját szöveteinket és mirigyeinket, elősegítve az autoimmun patológiák megjelenését.

Ez a folyamatos éberségi állapot fokozza az immunrendszer válaszát, amelyhez hormonális kaszkád társul, amely képes alacsony fokú krónikus gyulladás kialakulására, amely felelős az életminőség csökkenéséért, mivel más társbetegségek megjelenésével jár együtt.

Manapság a coeliakia mellett több mint 80 autoimmun betegség tipizálódik, mint például hypothyreosis, rheumatoid arthritis, pikkelysömör, atópiás dermatitis, rosacea, I típusú cukorbetegség, gyulladásos bélbetegségek (Crohn-féle, fekélyes vastagbélgyulladás), asztma, multiplex szklerózis vagy lupus többek között. Az elmúlt években jelentősen megnőtt az előfordulás, valamint az allergiák és az ételintolerancia.

Paula Barros szerint a legfontosabb ennek a mikrobiotának a kezelése és az egyes esetekhez igazított egészséges étrenddel való „gyógyítás”.

A Barros táplálkozási klinikában átfogó megközelítést alkalmaznak, a beteget globális látásmódban kezelik, nemcsak az ételre, mint a mikrobiota moduláló alapjára, hanem más kapcsolódó szokásokra is, például a fizikai aktivitás gyakorlására, az érzelmi állapotra, a cirkadián ciklusra. és alváshigiéné.

"Nem változtathatjuk meg a génjeinket, azokat, amelyek hajlamosak vagyunk autoimmun betegségekben szenvedni, mint például a lisztérzékenység, de megváltoztathatjuk azok kifejeződését, főleg az étrend változásain keresztül, amelyek átkonfigurálják a mikrobiotánkat, a szerv modulátorunkat stb., magyarázza Paula Barros.