Rövid leírás

1 GRANADAI EGYETEM TÁPLÁLKOZÁSI TANULMÁNY ÉS ÉLETSZOKÁSOK AZ ANDALUSI SPORT NÉPESSÉGÉBEN. Meghaltam.

letöltés

Leírás

GRANADAI EGYETEM

Táplálkozási és életszokások tanulmányozása az andalúz sportnépességben.

Jelentés a Granadai Egyetem doktor fokozatára való törekvésért, ALBA PALACÍN ARCE asszony

Kiadó: A Granadai Egyetem szerkesztősége Szerző: Alba Palacín Arce D.L.: GR 194-2015 ISBN: 978-84-9028-714-9

Dra. OLEA SERRANO FÁTIMA, a Granadai Egyetem Táplálkozási és Bromatológiai Tanszékének táplálkozási és bromatológiai professzora.

Hogy ALBA PALACÍN ARCE asszony, a Baleár-szigeteki Egyetem gyógyszerész szakának főiskolája, az emberi táplálkozás és az élelmiszer-minőség mestere, gondnokságom és irányításom alatt elkészítette DOKTORI ÉRTEKEZÉSÉT TÁPLÁLKOZÁSI TANULMÁNY ÉS ÉLETSZOKÁSOK AZ ANDALUSI SPORT NÉPESSÉGBEN választani a DOKTOR fokozatot a Granadai Egyetemen, beleegyezésemet adva annak bemutatásához, elolvasásához és megvédéséhez a kritikus megítélése és minősítése érdekében kijelölt Bíróság előtt.

Granada, 2013. május 17.

Aláírva. Dr. Fatima Olea Serrano.

Dr. MIGUEL MARISCAL ARCAS, a Murciai Egyetem Élelmiszertechnológiai, Táplálkozási és Bromatológiai Tanszékének szerződött professzora.

Hogy ALBA PALACÍN ARCE asszony, a Baleár-szigeteki Egyetem gyógyszerész szakának főiskolája, az emberi táplálkozás és az élelmiszer-minőség mestere, gondnokságom és irányításom alatt elkészítette DOKTORI ÉRTEKEZÉSÉT TÁPLÁLKOZÁSI TANULMÁNY ÉS ÉLETSZOKÁSOK AZ ANDALUSI SPORT NÉPESSÉGBEN választani a DOKTOR fokozatot a Granadai Egyetemen, beleegyezésemet adva annak bemutatásához, elolvasásához és megvédéséhez a kritikus megítélése és minősítése érdekében kijelölt Bíróság előtt.

Granada, 2013. május 17.

Aláírva. Dr. Miguel Mariscal Arcas.

TÁPLÁLKOZÁSI ÉS BROMATOLÓGIAI TANSZÉK GYÓGYSZERÉSZETI KAR GRANADAI EGYETEM

Dr. MIGUEL NAVARRO ALARCÓN, a Táplálkozási és Bromatológiai Tanszék igazgatója

Hogy ezt a munkát a gyógyszerészi alapképzés és az emberi táplálkozás és az élelmiszer-minőség mestere, ALBA PALACÍN ARCE végezte el a Granadai Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának Táplálkozási és Bromatológiai Tanszékén.

Granada, 2013. május 17

Aláírva. Dr. Miguel Navarro Alarcón

Táplálkozási tanulmányok és életszokások az andalúz sportpopulációban című doktori értekezésről Lda. Alba Palacín Arce doktori fokozatra törekedett a Granadai Egyetemen, Dr. Fátima Olea Serrano, a a Granadai Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának Táplálkozási és Bromatológiai Tanszéke, valamint Dr. Miguel Mariscal Arcas, a Murciai Egyetem Állatorvostudományi Kar Élelmiszertechnológiai, Táplálkozási és Bromatológiai Tanszékének szerződött professzora.

Aláírva. Alba Palacín Arce.

Alba Palacín Arce, a Granadai Egyetem PhD hallgatója a folyó 2012/13-as tanévben, ennek a Táplálkozási tanulmányok és életszokások az andalúz sportpopulációban című, doktori disszertációként bemutatott tanulmányának a doktori cím megszerzéséért diplomáját a Granadai Egyetemen szerezte,

Hogy személyes munkám eredménye, hogy nem másolom, hogy nem használok ötleteket, megfogalmazásokat, átfogó idézeteket és sokféle illusztrációt, amelyek bármilyen műből, cikkből, memóriából stb. Származnak (nyomtatott vagy elektronikus változatban), anélkül, hogy egyértelműen és szigorúan megemlítenék eredetét, mind a szöveg törzsében, mind az irodalomjegyzékben.

Hasonlóképpen, teljesen tisztában vagyok azzal, hogy e pontok be nem tartása a megfelelő szankciók hatálya alá tartozik.

Granadában, 2013. május 17-én.

Aláírva: Alba Palacín Arce.

Ez a doktori értekezés részben a Junta de Andalucía (Spanyolország) jóvoltából készült, az Idegenforgalmi, Kereskedelmi és Sportminisztérium FMD2010SC0071 projektje révén, amelyet az AGR-255 "Táplálkozás, étrend és kockázatértékelés" kutatócsoportnak adtak, és vezető nyomozóként Dr. Miguel Mariscal Arcas.

Először is szeretnék köszönetet mondani az egész AGR-255 kutatócsoportnak, ahol a kutatás és az emberi minőség együtt jár. Miguelnek, amiért bízott bennem és lehetőséget adott arra, hogy részt vegyek ebben a projektben. Fatimának köszönöm mindent, hogy megadta ezt a lehetőséget, a nagy támogatást, és hogy nagyszerű szakember és jobb ember lehetek, ha lehetséges. Köszönetet mondani a családomnak, mert a család olyan dolog, amelyet nem választottak meg, de nekem nagy szerencsém volt. Szüleimnek, hogy irányítottak, és hogy beléjük szavatolták az eljutáshoz szükséges értékeket. Dávidnak, hogy egy kis időt szentelt neki, és "különlegesen" megérintette ezt a munkát. Mario-nak, hogy mindig ott volt, feltétel nélkül.

MUTATÓ ÉS RÖVIDÍTÉSEK

MUTATÓ ÉS RÖVIDÍTÉSEK

Alba Palacín Arce

MUTATÓ ÉS RÖVIDÍTÉSEK

Alba Palacín Arce

1.5. A REFERENCIA TÁPLÁLÓ ÉRTÉKEI. ……………………………………………………. …………………… .50 1.6. ÉTREND MINŐSÉGI MUTATÓK. ………………………………………………………………………………………… 55

A NÉPESSÉG TANULMÁNYA. 66

Élelmiszer-fogyasztási gyakoriság kérdőív (FFQ) …………………………… 67

24 órás emlékeztető kérdőív (R24h) …………………………………………. ……… .68

24 órás fizikai aktivitás visszahívási kérdőív ………………………………… 68

Az adatbázis hibakeresése ………………………………………………………………………… 69

A DIÉTA MINŐSÉGÉNEK MEGNEVEZÉSÉRE VONATKOZÓ MUTATÓK ……………………………………………………………… .72 3.5.1.

Diéta-megfelelőségi index (DAS) …………………………………………………………… . 72

Diéta antioxidáns minőségi indexe (DAQS) ………………………………. …………… 72

Mediterrán étrend-index (MDS) ………………. ……………………… . …………………… 72

A mediterrán étrend betartásának mértéke (MDP) …………………………… . ……… . 73

Táplálékkiegészítők becslésének indexe (INSE) ……………………. …… .73

Diéta fehérje minőségi index (QIDP) ……………………………. ……………………… .74

A diéta fehérje minőségének indexe a sportolóknál (QIDPS) …………. ……………. 74.

MUTATÓ ÉS RÖVIDÍTÉSEK

Alba Palacín Arce

A TANULMÁNYOK ÁLTALÁNOS JELLEMZŐI ……………………………………… .77 4.1.1.

A vizsgált populáció szociodemográfiai jellemzői ………………………… .78

A vizsgált populáció antropometriai jellemzői ……………………………… 80

A vizsgált népesség élelmiszer-fogyasztásának gyakorisága ……………………… 87

A mediterrán étrend táplálkozási piramisának figyelemmel kísérése …………………… .96

4.1.5. Az étkezéssel kapcsolatos egészséges szokások a vizsgált populációban …………………………………………………………………………………………………… ……… …………… .99 4.1.6. 4.2.

Az étellel kapcsolatos egyéb szokások ……………………………………………… .112

Energiafelvétel és makrotápanyagok ……………………………………………………………… 117

A telítetlen zsírsavak és a telített zsírsavak aránya ……. …… 119

A KÉRDŐÍVEK VALIDÁLÁSA (FFQ vs R24h) …………………………………………………….

4.4. Táplálkozási ajánlások kiigazítása kor és nemi csoportok szerint. AZ ÉLELMISZEREK HATÁSA AZ ENERGIA- ÉS TÁPANYAG-FOGYASZTÁSRA ………………………… . 129 4.4.1. Az ajánlások kiigazítása és az energiafogyasztásra gyakorolt ​​hatása …………………………………………………………………………………………… ………. . ………………… 129 4.4.2. Az ételek ajánlása és a fehérjék, szénhidrátok és az összes zsír bevitelére gyakorolt ​​hatás kiigazítása ………………………………………………………………… .131 4.4. Az ajánlások kiigazítása és az élelmiszer hatása a rostbevitelre …………………………………………………………………………………………… ………… ……………………. 135 4.4.4. Az ételek ajánlása és az AGS, az AGP, az AGM és a koleszterin bevitelének befolyásolása ………………………………………………………………………………… ……………… .137 4.4.5. Az ajánlások kiigazítása és az ásványi anyag bevitelre gyakorolt ​​hatása …………………………………………………………………………………………… ………… …………… .140 4.4.6. Az ajánlások kiigazítása és az vitaminok bevitelére gyakorolt ​​hatás …………………………………………………………………………………………………… …………………. 147

MUTATÓ ÉS RÖVIDÍTÉSEK 4.4.7.

Alba Palacín Arce

Vitamin- és ásványianyag-hiány ……………………………………………………………… 154

4.4.8. Az ajánlás kiigazítása és az élelmiszer hatása a vízbevitelre …………………………………………………………………………………………… ………… …………….… .… 157.

A TANULMÁNYI NÉPESSÉG FIZIKAI TEVÉKENYSÉGÉNEK ÁLTALÁNOS JELLEMZŐI… .161 4.5.1.

ÉTREND MINŐSÉGI MUTATÓK …………………………………………………………………………………. 167 4.6.1.

Diéta-megfelelőségi index (DAS) ……………………………… . ………………. ………… 168

Diéta antioxidáns minőségi indexe (DAQS) ………………………… . …… .…. …… 170

Mediterrán étrend-index (MDS) …………………………………… . …………… . …… .172

A mediterrán étrendi szokásokhoz való ragaszkodás indexe (MDP) …………. …………… 175

Táplálékkiegészítők becslésének indexe (INSE) ………… .…. ………… 177

Az étrend fehérje minőségi indexe (QIDP) …………………………………………………… 183

A diéta fehérje minőségének indexe a sportolóknál (QIDPS) ………………. ……… .186

MUTATÓ ÉS RÖVIDÍTÉSEK

Alba Palacín Arce

RÖVIDÍTÉSEK AESAN: Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség. AF: Fizikai aktivitás. AGM: egyszeresen telítetlen zsírsavak. AGP: Többszörösen telítetlen zsírsavak. AGS: Telített zsírsavak. BMR: Alapanyagcsere sebesség. DAQS: A diéta antioxidáns minőségének indexe. DRI-k: Ajánlott napi bevételek. ENIDE: Az étrendi bevitel országos felmérése. ENSE: Spanyol Nemzeti Egészségügyi Felmérés. ER: Energiaigény. FAO: ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete. FFQ: Élelmiszer-fogyasztási gyakoriság kérdőív.

MUTATÓ ÉS RÖVIDÍTÉSEK

Alba Palacín Arce

GET: Teljes energiaköltség. H18: 18 év alatti férfiak. H19-49: 19-49 év közötti férfiak. H50: 50 év feletti férfiak. RDI: Ajánlott napi bevitel. INSE: Táplálékkiegészítők becslésének indexe. M18: 18 év alatti nők. M19-49: 19-49 év közötti nők. MDS: Mediterrán étrend pontszám. MET: Metabolikus ekvivalensek. WHO/WHO: Egészségügyi Világszervezet. PAL: Fizikai aktivitás szintje. WFP: Világélelmezési program. QIDP: A diéta fehérje minőségi indexe. QIDPS: A diéta fehérje minőségének indexe a sportolóknál. A-24: 24 órás visszahívás. RDA: Ajánlott étrendi juttatások. SENC: Spanyol Társadalmi Táplálkozási Társaság.

G egység: gramm Kcal/nap: kilokalória/nap Kcal: kilokalória mg: milligramm perc: perc másodperc: másodperc v/s: alkalommal/hét μg: mikrogramm

Alba Palacín Arce

1.1. TÉNYLEGES ÁLLAPOT. Ellentmondásokkal teli világban élünk, az „alultápláltság kettős terheit” terheljük, ahol az alultápláltság együtt van a túlsúlyos és krónikus betegségekkel, amelyek az étrendhez és az alultápláltsághoz kapcsolódnak a mikroelemhiány miatt. Ma a világon 870 millió alultáplált ember él. Ez azt jelenti, hogy a világ élelmiszerprogramján, a WFP-n keresztül nyert adatok szerint legalább minden hatodik embernek nincs elegendő étele az egészséges élethez és az aktív életvitelhez. Az éhezés fő okai között szerepelnek a természeti katasztrófák, a konfliktusok, a szegénység, az hiány

Alba Palacín Arce

mezőgazdasági infrastruktúra és a környezet túlzott kiaknázása. A közelmúltban az éhezők száma növekedett a pénzügyi és gazdasági válságok miatt. A mikrotápanyagok hiánya fogékonyabbá teszi az embereket a fertőző betegségekre, rontja a testi és szellemi fejlődést, csökkenti a munka termelékenységét és növeli az idő előtti halálozás kockázatát (PMA, 2013). 1.1-1. ábra - Az alultápláltság elterjedtsége a 2010-2012

Alba Palacín Arce

Számos fejlődő országban a modern kiskereskedelmi láncok termékei gyorsan növekedtek, és olyan új termékeket tettek a fogyasztók elé, amelyek korábban nem voltak elérhetők (egyes feldolgozott élelmiszerek, üdítők, snackek stb.), Ezáltal a termékek széles választékát kínáljuk amelyek nem táplálóak és fogyasztásuknak alkalmi jellegűnek kell lenniük, ráadásul sok esetben ezek a termékek helyettesítik a hagyományos ételeket (FAO, 2012). 1.1-2. ábra - A túlsúly és az elhízás prevalenciája férfiaknál 2010.

Megjegyzések: Az adatok a 15 év feletti felnőtt férfiakra vonatkoznak, korcsoportonként, 2010-ben. Forrás: Egészségügyi Világszervezet. 2013.

1.1-3. ábra - A túlsúly és az elhízás prevalenciája a nőknél 2010.

Megjegyzések: Az adatok a 15 évesnél idősebb felnőtt nőkre vonatkoznak, korcsoportonként, 2010-ben. Forrás: Egészségügyi Világszervezet. 2013.

Alba Palacín Arce

1.2. A FIZIKAI AKTIVITÁS.

Alba Palacín Arce

A fizikai aktivitás az adaptációs folyamatok serkentésével és az érintett kvantitatív elemektől függően különböző hatások kiváltásával hat a testre (MartínMatillas, 2007). A kvantitatív tényezők között vannak:

1. A fizikai aktivitás típusa: lehet aerob vagy anaerob.

2. A fizikai aktivitás intenzitása: az oxigénfogyasztással végzett munka százalékában fejezik ki L/min vagy ml/perc vagy az aktivitás MET-ben kifejezett metabolikus egyenértékében (metabolikus egyenérték). A MET az ülő helyzetben üléssel egyenértékű energiafelhasználás, ami egy átlagos felnőtt számára 3,5 ml/kg-1 · min-1 oxigénfogyasztást jelent, ami 1 Kcal Kg-1 · h-1-nek felel meg (Ainsworth et al., 1993; 2000, 2011).

3. Gyakoriság: hányszor végeznek fizikai aktivitást időegységenként és időtartamonként percekben vagy órákban kifejezve.

A fizikai gyakorlat magában foglal egy tervezett, strukturált és ellenőrzött fizikai aktivitást, amelynek célja az ember fizikai állapotának javítása vagy fenntartása (Pancorbo et al., 2011). A legfontosabb különbség a testmozgás és a fizikai aktivitás között abban a szándékban rejlik, amellyel azt végzik, és annak szisztematikus elvégzésében, oly módon, hogy a munkahelyre vagy az egyetemre járás nem jelent konkrét szándékot a testmozgás javítására. kondíció fizikai, mindazonáltal a napi egy órás járás bizonyos intenzitással. A fizikai gyakorlatot a fizikai aktivitás részhalmazaként mutatják be, megkülönböztetve azzal, hogy a fizikai állapot javítására irányuló konkrét célokra irányul (Hernández, 2009). Az Európai Sport Charta 2. cikke szerint a sport alatt mindenféle fizikai tevékenységet értünk, amelynek szervezett vagy egyéb részvétel révén célja a fizikai és mentális állapot kifejezése vagy javítása, a társas kapcsolatok fejlesztése vagy a versenyeredmények elérése minden szinten.

Alba Palacín Arce

Alba Palacín Arce

Alba Palacín Arce

Ábra: A spanyol népesség fizikai inaktivitásának százalékos aránya a WHO, 2003 szerint.

Alba Palacín Arce

Az Egyesült Államok "Fizikai aktivitás irányelvei az amerikaiak számára" a felnőttek aerob fizikai aktivitását négy szintre osztják a heti órák alapján (inaktív, alacsony, közepes és magas). Ily módon lehetővé teszi számunkra, hogy a fizikai aktivitás teljes mennyiségét összekapcsoljuk az egyének egészségére gyakorolt ​​előnyökkel, így az alacsony fizikai aktivitás bizonyos előnyökkel jár; a közepes mértékű fizikai aktivitás jelentős előnyökkel jár, a nagy mennyiségű fizikai aktivitás pedig még nagyobb előnyökkel jár (Physical Activity Guidelines for Americans, 2008, 2012).

1.2.-1. táblázat - A heti aerob fizikai aktivitási szintek osztályozása négy kategóriában. INAKTÍV fizikai aktivitási szintek

Hetente perc közepes intenzitású fizikai aktivitás A bazális anyagcserén kívül nincs aktivitás. A fizikai aktivitás a bazális metabolizmus felett és heti 150 perc (2,5 óra) alatt van. Heti 150 perc és 300 perc (2,5-5 óra).

Hetente több mint 300 perc (5 óra).

Egészségügyi előnyök NINCS

Inaktívnak lenni nem egészséges. Az alacsony aktivitási szint egyértelműen előnyösebb, mint az inaktív életmód. Az 5 óra körüli tevékenységnek több további egészségügyi előnye van, mint a 2,5 óra körüli tevékenységnek. A jelenlegi tudomány nem teszi lehetővé a kutatók számára, hogy meghatározzanak egy maximális aktivitási határt, amely felett nincs további egészségügyi előny.

2010-ben, és tekintettel a fizikai inaktivitás sok országban tapasztalható növekedésére, a WHO kiadott egy útmutatót az „Egészségügyi fizikai aktivitásról szóló globális ajánlásokról” (WHO, 2010), ennek a kiadványnak a célja a fizikai aktivitás és a megelőzés elősegítése. nem fertőző betegségek.

Alba Palacín Arce

Alba Palacín Arce

1.2-2. Táblázat - A rendszeres testmozgással járó egészségügyi előnyök.