Mindig is szerettem készíteni a házi lekvárokat és konzerveket, főleg most nyáron, amikor eljön az idő, amikor a csonthéjasok jó árat szereznek a készletükre, és így tudok élvezze a téli hónapok többi részében néhány szép vajas pirítós tetején.
De sokszor lekvár készítésekor az elért eredmények nem elégítettek meg, és sajnáltam, hogy ennyi időt töltöttem a konyhában. A lekvár, még sokáig főzve és nagy mennyiségű cukrot adagolva, folyékony és testetlen volt, inkább kocsonyára hasonlított. Mindezeket a problémákat azóta megoldottam Készítem a házi lekvárjaimat, a pektint. De mi ez és hogyan használják?
A pektin a növények sejtfalaiban található természetes rost, amely eléri a nagy koncentráció a gyümölcshéjakon. Nagyon jól oldódik vízben, és a gyümölcs cukorához és savjaihoz kötődve gélt képez. Tehát, ha hozzáadjuk a házi lekvárunkhoz, akkor azt kapjuk, hogy természetesen sűrítjük a befőtteket, kevesebb cukrot adunk hozzá, és ami nagyon fontos a főzési idő csökkentésével, ami azt jelenti, hogy a lekvárunk sokkal tovább megmarad.
Ha pektint adunk a nagyon hosszú forralási módszer helyettesítésére, akár 50% -kal több lekvárhoz juthatunk ugyanannyi gyümölcs mellett, mivel ennek elvesztése sokkal kevésbé fontos. De bizonyára kíváncsi arra, hogy ha pektin volt a gyümölcsben, miért kell hozzáadni a felnőttekhez? Hát főleg azért nem minden gyümölcsben van nagy mennyiség és aránya is sokat függ érési állapotától, mivel minél érettebb a gyümölcs, annál kevesebb pektint tartalmaz.
Ezen túlmenően, amint azt már korábban említettem, a pektin a cukorral való reakción kívül reagál azzal a savval is, hogy a gyümölcsnek gélt kell képeznie, és mivel a savasság nem minden fajtában azonos, főzés közben kényelmes hozzáadni a citromlevet a gyümölcshöz, mivel ha a sav mennyisége alacsony, az történik, hogy a pektin nem működik hatékonyan.
Gyümölcsfajták pektinjük szerint
Gyümölcslekvárunk elkészítése előtt fontos tudni, hogy a használni kívánt fajta tartalmaz-e nagy vagy kevés pektint. Ezért ezen értékek szerint, a gyümölcsöt három csoportba fogjuk sorolni, kényelmes, ha csak egy fajtából szeretnénk elkészíteni, tudni, hogy milyen fajtával állunk szemben, és ha folyékony vagy porított pektint kell adnunk hozzá, hogy megvastagodjon.
- Gyümölcsök nagy mennyiségű pektinnel: Főleg alma, de többek között citrom, narancs, mandarin, áfonya, ribizli, szőlő és birsalma
- Gyümölcsök közepes mennyiségű pektinnel: Nagyon érett alma, szeder, cseresznye, grapefruit, szőlő, füge, körte, ananász és nagyon édes narancs.
- Alacsony pektintartalmú gyümölcsök: Őszibarackot, sárgabarackot, nektarint, epret és málnát, pektint mindig hozzá kell adni, ha sűrű lekvárt szeretnénk.
Pektin teszt
Van egy házi teszt, amely segít nekünk tudja a kompótunkban lévő pektin mennyiségét amikor elkészítjük a lekvárt. Elkészítéséhez egy teáskanálnyi gyümölcspörköltet veszünk, hagyjuk jól kihűlni és egy üvegedénybe töltjük. A tetejére öntsünk egy evőkanál alkoholt, és finoman rázva zárjuk le az üveget.
Ha gyümölcsünk sok pektint tartalmaz, akkor látni fogjuk, hogy a szilárd kocsonyás tömeg alkoholban. Ha a gyümölcs kevés pektint tartalmaz, akkor az alkoholban diszpergálódva kis részecskék képződnek, ami azt jelzi, hogy külső pektint kell hozzáadnunk, hogy lekvárunk besűrűsödjön.
Hogyan készítsünk saját pektint almából
Bizonyára, amikor nagyanyáink néhány évvel ezelőtt lekvárokat készítettek, nem rendelkeztek szakosodott cukrászdákkal, ahol porított pektint adtak el a főzéshez. Ezért kellene nekik úgy gazdálkodniuk, hogy tökéletes legyen a lekvárjuk saját természetes pektin előállítása.
Otthon is elkészítheti, és részletekben fagyaszthatja szezonális lekvárjához. Ez egy nagyon egyszerű készítmény almából, amelyek nagy mennyiségben tartalmazzák. Keressen olyan darabokat, amelyek nem sérültek és kevéssé érettek, kb. Egy kilogramm almát bőrrel és magokkal mossanak, és tegye őket főzni másfél órát egy liter vízben.
Ha elkészült, szűrje le a készítményt egy szűrőn keresztül egy szűrőn, ahová egy cheeseclothet tett, például a sajt vagy egy darab pamutingely kiszívásához, és hagyja, hogy ez a püré egy éjszakán át lefolyjon. Másnap lesz egy kocsonyás folyadék, amely az lesz házi alma pektin, hogy mint mondtam, részletekben lefagyhat. A felhasznált arány 150 milliliter lesz minden két kiló gyümölcs után.
Hogyan kell használni a kereskedelmi forgalomban lévő porított pektint
Ha nem szándékozik saját maga elkészíteni, de szívesen készít házi készítésű gyümölcskonzerveket, porított pektint kaphat gyógyszertárakban, gyógyszertárakban vagy cukrászsüteményekre szakosodott üzletekben. Ez egy drága termék amelyek általában ömlesztve értékesítik, de kompenzálja a kapott eredményt, és azért is, mert kis mennyiségekre van szükség.
Használatához, ha a főzés felénél össze fogja törni a gyümölcsöt, szórja meg egy teáskanál pektin minden másfél kiló gyümölcsért és főzzük tovább, amíg besűrűsödik. A csomók elkerülésének legjobb módja, ha egy fém szűrővel megszórjuk a főtt gyümölcsöt, ugyanúgy, mint amikor porcukorral díszítünk.
Most, hogy tudsz egy kicsit többet a pektinről, csak néhány kilogramm szezonális gyümölcsöt kell megszerezned és elő kell készítened a sajátodat lekvárok és konzervek, amelyek otthon élvezhetők vagy miért ne, remek ínyenc ajándékként barátainak.