Mivel felfedeztem a Sárga paprika az életem nem volt ugyanaz. Ez a csodálatos termék jellegzetes ízű és tökéletes fűszeres. Nagyon gyakran nagyszámú étel elkészítésére használom, nemcsak perui.
A sárga chili valószínűleg a perui gasztronómia legfontosabb összetevője. Ez az országban számos népszerű recept és házi készítés része.
Bár neve "sárga paprika", valójában szinte narancssárga színű. Általában a konyhában használják természetes állapotában (frissen), tészta/szósz formájában és szárazon is forgalmazzák (erről később beszélek).
Latin-Amerikában, Peruban kívül, nem nehéz megszerezni. Például Venezuelában néhány éve szinte minden kínálatban és szupermarketben van. Kolumbiában a Paloquemao piacon láttam, és bizonyára másokban is van. Argentínában néhány szupermarketben is láttam.
Spanyolországban szinte minden latin termékeket tartalmazó élelmiszerüzletben lehet kapni tésztát, azonban ahhoz, hogy friss legyen, még egy kicsit jobban meg kell nézni. Az egyik lehetőség Madridban a Los Mostenses piacon található, ahol különféle ázsiai és perui termékek találhatók. Itt kaphat friss (vagy legalább fagyasztott) sárga paprikát, valamint csípős paprikát.
Spanyolországban friss, feldolgozatlan állapotban nem olyan könnyen nyerhető, mint tészta formájában csomagolva.
Sárga paprika felhasználása
A sárga paprika elengedhetetlen egy jó halceviche elkészítéséhez, ideális az, ha természetes formában, apróra aprítva darabolják. Van, aki a chilis pasztát a natúrral együtt használja.
A la huancaína burgonyában, az ají de gallina, a lomo saltado burgonyában is használják, ami hihetetlen ízeket kölcsönöz neki. Csupor, rizs és több tucat perui étel használja.
Az én esetemben, ahogy az elején mondtam, még párolt csirkék és párolt húsok készítésére is használtam.
Ha tésztává/mártássá változtatja, mártásként szolgál, előételek kíséretében.
A sárga chili paprika nagyon fűszeres?
Attól függ, mennyire érzékeny és/vagy edzett a szájpad. De általában véve nem tartozik a világ legforróbb paprikájába.
Mindenesetre kezelheti a fűszeresség szintjét: vágáskor eltávolíthatja a magokat és az eret (a belső fehér részt), hogy kevésbé erős legyen.
Még jobban megpuhíthatja, ha kissé felforrázza, de távol tartsa magát a gőztől, mert éghet a szeme, hahaha, komolyan.
Amikor főz, hajlamos kissé elveszíteni a fűszerét. Ha nem akarja, hogy sok minden elveszjen, akkor két dolgot tehet: hozzáadja a főzés végén, vagy az elején egy részt (attól függően, hogy szószt vagy pörköltet készít, és szüksége van-e rá ízek) és egy másik a végén. Elkészítheti az ételt, tálalhatja, és tegye a chilit az oldalára tészta/szósz formájában, vagy természetesen aprítva aprítva.
Ne felejtsd el, hogy vigyázz a nyers magokkal, azok nagyon csípnek. Csak akkor használja őket, ha képzett.
Aji mirasol
Az ají mirasol ugyanaz a napon szárított sárga paprika.
Szárításával nemcsak tovább tart, hanem megváltozik az íze is. Kevésbé fűszeres lesz, és az íze sokkal koncentráltabb lesz. Vannak, akik a chili paprika mindkét változatát használják arra, hogy bizonyos ételízesítőt érjenek el.