A hagyományos olasz konyhán belül a határokon átlépő receptek egyike a pizza mellett a pesto szósz. Noha Liguria régióban honos, felhasználása nemcsak Olaszország egész területén, de a világ többi részén is elterjedt. Ma készítettem egy hagyományos lila bazsalikomos pesto szószt, olyan fajtát, amely az eredetitől csak a bazsalikom típusában különbözik.
Ez egy nagyon egyszerű szósz, amely hat megkérdőjelezhetetlen összetevőből, egy jó olívaolajból, egy jó marék bazsalikomból, fenyőmagból, egy csipet sóból, jó mennyiségű parmezánból és/vagy pecorino sajtból és egy csipet nyers fokhagymából áll. Az eljárás nem csak abban áll, hogy az összetevőket péppé zúzza vagy őrli. Ha szeretne többet megtudni a bazsalikomról, nézze meg a következő linket, a Salud Mundo-tól, sok mindent elmondanak nekünk arról, hogyan kell használni, milyen tulajdonságokkal és tápanyagokkal szolgál ez a csodálatos növény.
Ebből a receptből számos változat létezik más pestók elkészítésére, például szárított paradicsomra és paprikára, a fenyőmagot más dióra cserélve, vagy a bazsalikomot más gyógynövényre cserélve. Ennek eredményeként hihetetlen lenne egy tökéletes szósz bármilyen mazsola kíséretéhez, és még többet is mondanék, pirítós vagy saláta kíséretében. Megmondod, mit szeretsz inni, remélem, élvezni fogod.
IDŐ: 15 perc
A PURPLE BASIL PESTO SZÓZSA:
- 10 vagy 12 FRISS BASIL LEVEL
- 50 gr. PINIONS
- FÉL KIS FOKHAGYMA
- 100 ml. EXTRA SZŰZ OLÍVAOLAJ
- 50 gr. PARMEZÁN
- SÓ
1.- Mozsárban adjuk hozzá a fenyőmagot, a sót és az apróra vágott fokhagymát. Jól összetörjük, hogy minél őröltebb pép legyen. Ha nincs habarcsod, vagy a lehető legnagyobb mértékben szeretnénk csökkenteni a munkát, akkor a keverővel összetörhetjük az összetevőket. A textúra nem ugyanaz, de az íze ugyanolyan tökéletes lesz.
2.- Adja hozzá a pépesített bazsalikomleveleket és az olívaolajat, és alaposan keverje össze.
3.- Adja hozzá a reszelt parmezán sajtot, és keverje össze a mártással, amíg tökéletesen be nem épül. Fontos, hogy akkor adjuk hozzá a sajtot, amikor a mártást használni fogjuk, előre elkészíthetjük az alapot, és az utolsó pillanatban hozzáadhatjuk a sajtot. Ha a sajtot túl sokáig hagyjuk marinálni a pestóban, kissé savanyú lesz.
A mártást mindenféle tészta kíséretében szolgáljuk fel.