A petrezselyem Ez az egyik legnépszerűbb zöldség a kulináris világban, amelynek amellett, hogy intenzív aromája és íze van, számos tulajdonsága és gyógyászati ​​előnye van.

egész évben

A Petrocelinum terminológia jelentése „petrezselyem petrezselyem”, míg a Crispum a latin „göndör hajból” származik.

Általánosan ismert zeller, perexil, peregil, prexil, petroselino, prejil, kő zeller, zarándok ligustico és ligustico do Reino.

Kétéves lágyszárú növény az apiceae családból, akárcsak a koriander. A petrezselyem eredete a Földközi-tenger központi régiójára nyúlik vissza.

Több mint 300 évvel ezelőtt termesztése aromás tulajdonságai, gasztronómiai és gyógyászati ​​felhasználása miatt vált népszerűvé.

Azt mondják, hogy az ókori Rómában a petrezselymet varázslatos ételnek tekintették, mivel fokozta az értelmi és észlelési képességeket.

Görögországban nagyon népszerű zöldség volt, különböző ételek ízesítésére, valamint füzérek és koszorúk készítésére használták a Nemena és az Isthmus sportjátékainak nyertesei tiszteletére.

 Nagy Károly a Capitulare de villis vel curtis imperii rendelettel rendelte el termesztését, és Kr. U. 1. századtól Plinius a szószok és saláták készítéséhez elengedhetetlenül fontosnak tartotta a petrezselymet.

Jellemzője, hogy eléri a 30 cm-es magasságot, nagyon osztott, aromás levelű, hosszú levélnyeres, néha sima és más göndör csomós rozettával rendelkezik. A gyökerek mélyek.

A gyümölcs egy diaquenium, amelyet magként használnak, a levelekhez hasonlóan, aromás és csírázási képessége 2 év.

Hasonlóképpen 3-4 mm átmérőjű, tojás alakú, összenyomott és 5 bordával. В

Petrezselymetípusok

A különféle petrezselyem nyersen vagy főzve fogyasztják a Petroselinum sativum tuberosumot, amelynek nagyobb és durvább levelei vannak, mint a többi fajtának, és gyökere megvastagodott axonomorf.

Közös petrezselyem

Ez egy erőteljes fajta, bőséges mélyzöld lombozattal. A szárak egyenesek és általában 40 cm magasak.

Levelei aromásak, sötétzöldek, hosszú szárúak, szélesek, simaak és fogazott szélűek.

Általában egész évben vetik őket termelékenységük, gyors növekedésük és hidegállóságuk miatt.

Göndör petrezselyem

Neve nagyon göndör, aromás és nagyon hasított leveleire utal. A szár tömör és egyenes. A lombozat világoszöld és alacsonyabb, mint a közönséges petrezselyem.

A vetés egész évben zajlik, fűszerként és öltözködésként élvezhető.

A petrezselyem tulajdonságai

A petrezselyem a vas hordozója, 1 csésze 3,7 milligramm e vegyületet ad, ami megfelel a nők és férfiak napi fogyasztása során ajánlott 21% -nak, illetve 46% -nak.

Egyéb rendelkezésére álló ásványi anyagok: magnézium, mangán, réz, cink, szelén, nátrium, kálium, foszfor és vas.

A kalcium egyike azon ásványi anyagoknak, amelyek 200 g mennyiségben vannak, ha 100 gramm petrezselymet fogyasztunk.

További vitaminjai az A, E és C, amelyek antioxidánsként is működnek, mint például a flavonoidok: apigenin, luteolin, glikozidok, apiin és kvercetin.

A petrezselyem minden megevett 100 grammra 36 Kcal-t és 1 g zsírt tartalmaz. Ezenkívül 4–6 g szénhidrátot, oxálsavat és fitokémiai anyagokat, például béta-karotint tartalmaz.

A petrezselyem előnyei

A petrezselyem kedvez a véralvadásnak, és megakadályozza a mell-, prosztata- és emésztőrendszeri rák kialakulását.

Vasösszetétele pozitívan beavatkozik a vörösvértestek termelésébe, következésképpen a hemoglobin növekedésébe.

Megakadályozza a szabad gyökök által okozott mellékhatásokat is, például: a ráncok idő előtti megjelenését és a makula degenerációját.

Között a petrezselyem előnyei Azt is tapasztaljuk, hogy gyulladáscsökkentő, ezért ajánlott reumás betegségben szenvedőknek.

Csökkenti a koleszterinszintet és a magas vérnyomást, védi a szívet és felgyorsítja a fekélyek és sebek gyógyulását a szervezetben.

Húgyúti fertőzés vagy veseelégtelenség esetén ajánlott; de vesekövekkel nem, mert kis mennyiségű oxálsavat tartalmaz.

A szövetséges a menopauza és általában a mai társadalom által megkövetelt munkával szembeni fáradtság leküzdése.

Elősegíti a vérkeringést és erősíti az immunrendszert (pl. Megfázás ellen) a kálium, illetve a C-vitamin miatt.

Kötelező társ a konyhában, ugyanez fokozza a jó hús ízét, amely jól keverhető olyan italokban, mint a kivi, a zöld alma és az ananász turmix.

Lehet használni levesek, majonéz, vinaigrette, omlett aux fines herbes, bouquet garni és akár más zöldségek tetejére is.

Ezenkívül felhasználása eljut a haszonállatokhoz, mivel a juhok melegen tartására szolgál; valamint az iparban szappanok és krémek előállítására.

Néhány levél petrezselyem megrágása hasznos a főleg a fokhagyma által okozott rossz lehelet megszüntetésére.

Petrezselyem fogyáshoz

A petrezselyem az egyik zöldség, amely alacsony kalóriabevitel és magas rosttartalma miatt lehetővé teszi, hogy elveszítsük azokat az extra zsírokat, amelyek zavarnak minket.

Egyéb petrezselyem tulajdonságai elősegíti a folyadékok testből történő kiürítését.

Hogyan fogyasszunk petrezselymet a fogyáshoz?

A következő recept a petrezselyem citrommal nagyon egyszerűen elkészíthető, és a fogyás előnyei hatékonyak, amennyiben egészséges étrenddel és testmozgással kombinálják.

Ehhez a készítményhez 1 kis csokor petrezselyem, 2-3 dl víz és 1 citrom kell.

Öntsük a korábban feltüntetett vízmennyiséget egy turmixgép pohárába, az apróra vágott petrezselyemmel és 1 citrom levével együtt. Jól turmixold össze és menj.

Ha nem tolerálja ennek a keveréknek az ízét, édesítheti egy kis mézzel vagy édesítőszerrel, de ne felejtse el, hogy a fogyás célja.

Most kell innod a levet 5 napig, amint felkelsz, vagyis ez lesz a nap első étkezése.

Ezen idő letelte után 10 napot kell pihennie, hogy újrakezdje a tervet.

Petrezselymet termesztek

A petrezselyem magvakkal szaporodik, bár a magok külső kérgében furanocoumarin nevű vegyi anyag található, amely késlelteti a növény csírázását.

A csírázási időszakot késleltető másik szempont az, hogy valójában nem a magokat vetik el, hanem az azokat tartalmazó gyümölcsök.

Ebben az értelemben ajánlott hagyni, hogy a gyümölcsök a vetés előtti éjszakától átnedvesedjenek, hogy a páratartalom elősegítse a borítás rothadását és a magok kijutását.

Egy másik lehetőség, bár nagyon kockázatos, a gyümölcsök megtörése és a magok szitával való elválasztása a gyümölcs héjától.

Egyébként is, a petrezselyem növény akár 1 hónap is eltarthat, mire kijön; de az előző művelettel néhány nappal később a magok kicsíráznak.

Közvetlen vagy magágyas vetéshez hektáronként 15-20 kiló magot kell felhasználni, amelyet február végétől szeptemberig végeznek.

A petrezselyem jól alkalmazkodik minden típusú éghajlathoz, de a melegeket kedveli.

Ugyanez történik a talajokkal is, de inkább a laza, friss, mély, bomlott szerves anyagokban gazdag, gyommentes és 6,5–8 pH-értékű.

A vetés előtt 3 hónappal mélységes, 30–40 cm-es munkát és lépésenkénti elvégzést végeznek a talaj összetörése érdekében.

Ha a vetés korszakokban történik, akkor ezeket a folyosók között kell elhelyezni, és összhangban kell lenniük a választott öntözőrendszerrel.

A műtrágyát ezután sugárzás útján sugározzák és kapával vagy talajművelővel temetik el. A föld előkészítésének befejezéséhez öntözik.

A vetés történhet sugárzottan vagy sorokban. Az első esetben ritkítást hajtanak végre korábban úgy, hogy a növények közötti távolság 8 cm legyen.

Ha a vetés vonalban van, a köztük lévő távolság 15-20 cm; és 5-8 cm-es növények között.

Vigyen fel 1–1,5 g magot négyzetméterenként, majd elvékonyodik. A vetést követően öntözik, de kerülje a magok húzását.

Ebben az értelemben azt javasoljuk, hogy ha öntözést végeznek sprinklerrel, akkor annak alacsonynak kell lennie.

A télen (január-február) elvetett magok havonta születnek; és nyáron (augusztus-szeptember) körülbelül 14-16 napig.

Mostantól az ültetvényt nedvesen kell tartani, ehhez öntözést kell végezni sprinklerrel vagy takaróval.

A petrezselyemhez bőséges műtrágya szükséges, hogy produktívabb legyen, ezért 3 kg kalcium-ammónium-nitrátot, 5 kg mész szuperfoszfátot és 3 kg kálium-szulfátot alkalmaznak területenként.

Ezek az összegek attól az előfizetőtől függően változnak, aki ezt megelőzően kapta a termést. Nitrogén esetén az egyes vágások után alacsonyabb dózisokban alkalmazzák.

A betakarítás a petrezselyem vetése után 3 hónappal történik.

Ha február és március között hajtották végre, akkor júliusban gyűjtenek; de ha augusztus-szeptember volt, akkor meg kell várni a következő tavaszt.

Az ágyakat a talaj szintjén levágják, elrendezik és kb. 35 cm magas 20-25 növényből álló kötegekbe kötik.

A vágás megfelelő időpontja az, amikor a levélnyél sárgulni kezd, és a szüret a reggel folyamán megtörténik.

A növények 2 hónap után újra kihajtanak, és ugyanazt a betakarítási eljárást újraindítják.

A petrezselyem 1-2 hónapig 0 0 C optimális hőmérsékleten és 95-100% relatív páratartalom mellett tart.

Petrezselyemápolás

A gyomok kiküszöbölésére gyomokat, binákat vagy herbicideket használnak, amelyek a növények fejlődésének első periódusában a legajánlottabbak.

Megelőzésképpen 2–6 liter klórprofám (CIPC) alkalmazható 500–600 liter vízben hektáronként; majd végezzen öntözést.

Egyéb gyomirtó szerek, amelyeket használhat, a Nitrofen vagy a Cycluron, ez utóbbi nagyon hatékony a csalán elleni küzdelemben.

Másrészt a petrezselyemtermést olyan parazita betegségek befolyásolják, mint a Meloidogyne (M. incognita; M arenaria; M javanaica; M. hapla).

Egyéb gyakori, de bakteriális eredetű betegségek a Pseudomonas syringae pv.apii; Pseudomonas cichorii; és az Erwinia carotovora (puhára teszi a petrezselymet).

Ami az általuk idézett kártevőket illeti: a levéltetvek és a zellerrepülés egyaránt károsítják a növény leveleit.

Petrezselyem ültetése cserepekbe

A petrezselyem vetése a ház menedékébe jó ötlet, így egész évben használhatja ezt a kiváló fűszert.

Javaslataim a következők: az egyik, hogy megvásárolja a magokat, a másik pedig a nyár folyamán, hogy gyorsabban csírázhasson.

Első lépésként válasszon ki egy edényt, és töltse meg talajjal. Ezután vesse be a magokat, takarja le 1 cm talajjal, és nedvesítse meg a talajt sárképzés nélkül.

Körülbelül 15 napig kell várni, amíg a tányér nyáron vetette, különben körülbelül 1 hónapot kell várni, ha télen volt.

Ahogy a virágok nőnek, le kell vágni őket, mert gyengítik a növényt. Tőlük kihasználhatja a magokat, hogy vethessen egy másik edénybe.

Gondozása érdekében hagyja, hogy fényt kapjon, de ne tegye ki közvetlenül a napnak, tartsa nagyon alacsony hőmérsékletektől távol, és a száraz leveleket 2 vagy 3 hetente távolítsa el.

2 hónap (nyáron) vagy 3 hónap (télen) után betakarítható, a szárakat lehetőleg reggel vágják le.

Hogyan lehet kinyerni és tárolni a petrezselyem termesztéséhez szükséges magokat?

A virágok termelik a magokat, ezért meg kell várni, amíg megérik, hogy a magok természetes módon lehulljanak.

Amint a virág megbarnul, észreveszi. A magok körülbelül 3 milliméteresek, nyár végén és kora ősszel alkonyatkor 2m/m szitával extrahálják.

Tárolásukhoz nem kötelező megtisztítani őket, vízbe merítik, majd dekantálási folyamaton mennek keresztül.

Jól kell száradniuk, mert nem tudják legyőzni a páratartalmat, és végül rothadnak.

Ezután nedvszívó papírt viszünk be az üvegbe, ahol tárolni akarja, belehelyezi, becsukja az üveget és felcímkézi a fajtát, generációt és a gyűjtés dátumát.

Ha a petrezselyem jellegzetes aromája felszabadul az üveg kinyitásakor, biztos lehet benne, hogy a magokat helyesen tárolta.

Hogyan fagyaszd le a petrezselymet?

A petrezselyem fagyasztva tárolható, hogy 2 hétig megnövelje vitalitását, ha éppen nem fogyasztják, bár a friss petrezselyemhez képest kissé elveszíti az ízét.

Az első dolog, hogy távolítsa el a maradék szennyeződéseket, hogyan? Mossa meg bő vízzel.

Hogyan szárítsuk meg a petrezselymet?

Ezt az eljárást azért hajtják végre, hogy a petrezselymet egész évben a konyhában tartsa, azonban íze nem marad meg maximálisan.

A szárításra legalkalmasabb petrezselyem a lapos levelű, mivel a göndör fagyasztva jobban megmarad. Mindenesetre salátákhoz, levesekhez és szószokhoz használhatók.

A petrezselyem levegőben történő szárításához száraz és meleg helyre van szükség; Ez lehet tetőtér, fészer vagy garázs.

Először a petrezselymet megmossuk és fejjel lefelé felakasztjuk, hogy lecsöpögjön. Csak akkor megy le, ha teljesen száraz és törékeny, ha megérinti.

A petrezselyem szárításához a napon meg kell tennie, amint a neve is mutatja, hogy közvetlenül a napnak tegye ki.

Napközben megfordul, így minden oldalról befogadja a napot, és alkonyatkor összegyűjtik, hogy megakadályozza a nedvesedést.

Ezután a leveleket leválasztjuk a szárról, összetörjük és zárt üvegben tároljuk.

A magas hőmérsékletű sütés negatív része, hogy a növény csökkenti gyógyászati ​​tulajdonságait.

Először tegye a petrezselymet a tepsire, tegye a sütőbe a legalacsonyabb hőmérsékleten, és hagyja 2–4 ​​órán át sütni.