Kétségtelen, hogy ez a gyengéd és olcsó választás mindannyiunknak nagyon tetszik. Legyen szó fehér vagy duroci sertésszűzről vagy ibériai sertésszűzről, a Directo al Paladarban sokféleképpen készítettük. Ma ezeket gyűjtjük 31 recept sertés szűzpecsenyével, egy a hónap minden napjára, hogy kéznél legyenek, amikor ezzel az összetevővel akar főzni. Bizonyára mindegyik között jó inspirációt és mindenekelőtt változatosságot talál.

szűzpecsenyével

Mindkettő a egész darab, mintha medalionokká vágnánk, Ez egy nagyon sokoldalú hús, amely jól működik a grillen, a sütőben, a grillen, a nyárson vagy akár olyan pörköltben, amelyben rövidre főzik. Mint már tudod, Ennek a húsnak csak az a hátránya, hogy ha túlsült, kiszárad és elveszíti lédússágát.

A) Receptek grillezett sertés bélszínnel

1. Szezámmal lakkozott ibériai sertésszűz

Hozzávalók

  • Sertés bélszín 1
  • Szezámmag 3 evőkanál

Hogyan készítsünk szezámmal lakkozott ibériai sertés bélszínt

Kezdjük azzal, hogy a sertés szűzpecsenyét két centiméter vastag érmékké vágjuk, a végeket fenntartva a jövőbeni előkészületekhez. A medalionokat levestálcába tesszük, és három evőkanálnyival lefedjük a húsokhoz szánt többcélú mártásunkhoz, vagy más általunk választott szószhoz, hagyjuk őket 30 percig pácolni. Egy serpenyőt teszünk felmelegedni, és amikor nagyon meleg van, rátesszük a kissé lecsepegtetett medalionokat, hagyjuk, hogy kívül karamellizálódjanak. Amikor megfordítjuk a húst, adjunk hozzá egy evőkanál mártást, és hagyjuk, hogy lakkozza a medálok felületét. Miután a medalionok jól megbarnultak, egy szezámmaggal ellátott tányérra helyezzük, és az egyik oldalon hagyjuk áztatni. Helyezzük a medalionokat a tálalótányérra sült krumplival, összegyűjtjük a serpenyőben maradt felesleges mártást, és meghúzunk egy vonalat a medálokon.

2. Sertés szűzpecsenye babkávéval

  • Hozzávalók: Sertés bélszín, 1 egész darab medalionra vágva 500 g friss bab, só és vegyes saláta köretként
  • Kidolgozás: Ennek a zsenge húsnak az a fontos, hogy ne száradjon ki, ezért az ideális az, ha nem főzzük meg túlságosan. Ehhez a recepthez a babot kezdjük. Ha olyan friss babot használ, mint én, akkor kiveszi a hüvelyből, 8 percig sós vízben megfőzi, majd taszítja, így különösen puha zöldbabot kap. Egyszerűbb lehetetlen. Miután taszítottuk őket, egy serpenyőben pár percig pároltuk. Amíg elkészültek, a sertés szűzpecsenyét egy cm vastag szeletekre vagy medalionokra vágjuk, és nagyon erős hő hatására mindkét oldalon egy percig átengedjük őket a rácson, hozzáadva néhány kristályt vagy sópelyhet. Végül a babot beletesszük a serpenyőbe vagy a tepsibe, ahol a sertés szűzpecsenyét főzték, az egészet egy percig pároljuk, hogy az összes íz beilleszkedjen, és elkészítjük salátával díszítve.

3. Sertés bélszín narancssal

4. Tacos sertés szűzpecsenye articsókával és sajtmártással

  • Hozzávalók: 300 gr sertésszűz, 120 gr félpácolt sajt, 100 ml bor, 100 ml víz, 1 paradicsom, főtt articsóka
  • Kidolgozás: Vágjuk a hátszín csúcsait, és megőrizzük őket egy másik receptnél - például egy tésztaételhez vagy néhány fűszeres húsnyárs elkészítéséhez -, a többit pedig vastag érmékké vágjuk, amelyeket később kettévágunk. Az articsókát jól megtisztítjuk, citrommal megdörzsöljük és néhány percig főzzük, amíg megpuhul. Ezután lecsepegtetjük és negyedekre vágjuk. Miután elkészültek, lefagyaszthatók, és más alkalomra vagy manapság megmenthetők, köretként szolgálva. A sajtmártás elkészítéséhez a vizet és a fehérbort egy fazékba tesszük, és felforraljuk. Hozzáadjuk a sajtdarabokat, és néhány percig hagyjuk főni. Ezután turmixoljuk, amíg krémes mártás állagot nem kapunk. Ha szükséges, visszatérünk a tűzbe, hogy jól folyjon. Elkészítjük a grillezett sertés bélszíntakót, és összeállítjuk az edényt, személyenként 5 vagy 6 darabot tálalva, enyhén bevonva a sajtmártással, és hozzáadva egy köretet grillezett paradicsommal és néhány articsókával, amelyeket megsütünk, hogy ropogóssá váljanak.

5. Fűszerezett sertés szűzpecsenye

6. Sertés bélszín kuszkusszal és escarole salátával

7. Sertés bélszín whiskyvel

  • Hozzávalók: 1 sertés bélszín, 1/2 fej fokhagyma, 50 ml whisky, 1/2 citrom leve, olaj, só és bors.
  • Kidolgozás: Kezdjük a hátszín tisztításával, a felesleges zsír eltávolításával. Ezután egy és két centiméter vastagságú medalionokra vágtuk. Fűszerezzük mindkét oldalt és tartalékoljuk. A fokhagymát meghámozzuk és keresztmetszetet is készítünk, hogy ne csobbanjanak az olajjal. Most egy serpenyőben egy csepegő olajjal barnítsa meg a medálokat a fokhagymagerezdekkel. A húst mindkét oldalon jól megjelöljük, mielőtt kivennénk a serpenyőből. Most adjuk hozzá a whiskyt és a citromlevet (ha meg merjük flambírozni), hagyjuk, hogy a szósz kissé csökkenjen. Végül visszahelyezzük a medálokat a serpenyőbe, kicsit megdinszteljük a mártással és forrón tálaljuk, egy jó tányér hasábburgonyával együtt, a hagyományoknak megfelelően.

8. Ibériai sertés szűzpecsenye mézzel lakkozott tacókban

  • Hozzávalók: 3 ibériai bélszín, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál almaecet, bors és só. A pácoláshoz 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál cukor, 4 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál ketchup és 1 teáskanál porított gyömbér.
  • Kidolgozás: A filéket megtisztítjuk és darabokra vágjuk. Fűszerezzük őket, és egy tálba tesszük, ahol az összes pác hozzávalóval bepácoljuk. Legalább 2 órát, maximum 12 órát hagyunk hidegen. Amikor kivesszük őket, tálcára tesszük. Keverje össze a mézet és az ecetet a páclével, és festse meg a darabokat. Süssük 180 ° C-on 10 percig. Megfordítjuk, lefestjük és további 10 vagy 15 percet sütünk. Lehet annyiszor festeni, amennyit csak akar.

9. Sertés bélszín libamájos mártással

10. Ibériai sertés szűzpecsenye rozmaringnyárson La Serena sajttal

  • Hozzávalók: 2 ibériai bélszín, néhány ág friss rozmaring, 150 gr La Serena sajt, 100 ml fehérbor, 200 ml folyékony tejszín, só és bors.
  • Kidolgozás: Először elkészítjük a La Serena sajtmártást. A sajtot apróra vágjuk és a fehérborral együtt a tűzre tesszük. Addig keverjük, amíg a sajt meg nem olvad, és abban a pillanatban hozzáadjuk a folyékony tejszínt, sóval és borssal ízesítjük. Időnként megkeverjük, hogy ne ragadjon meg, és amikor forrni kezd, csökkentjük a tüzet, és hagyjuk, hogy pároljuk. Másrészt megtisztítjuk a hátszíneket és medálokra vágjuk. Megtisztítjuk a rozmaring ágait a leveleitől, kivéve a végét, és kilyukasztjuk a medalionokat. Fűszerezzük a nyársakat, és tegyük előmelegített sütőbe 200 ° C-ra 10 percre (kevés kész) vagy 15 percre (a lényegre). Miután csökkentettük a mártást, ne felejtsük el időnként megkeverni, tálaljuk.

11. Japán fűszerezett sertés szűzpecsenye

  • Hozzávalók: 1 ibériai sertésszűz, 100 g ibériai sertéshas, ​​shichimi togarashi fűszerek.
  • Kidolgozás: A sertés szűzpecsenyével kezdjük, és a felesleges zsír eltávolítása után medalionokra vágjuk. Utána szalagcsíkot helyezünk az egyes medalionok köré, a csíkokat keskenyebb darabokra bontjuk, hogy azok ne lépjék túl a sertésszűz méretét. A szalonna rögzítése és leesésének megakadályozása érdekében a sertésszűz medálokat nyársakon nyársra vesszük, amelyek a szalonna végét választják az egyes nyársak behelyezéséhez, és az érméket összenyomják, hogy ne kerüljenek le. Körülbelül 10 percig melegítjük a grillt, hogy nagyon forró legyen. Ezután a hátszín nyársakat a grillre tesszük, kevés sóval és japán fűszerekkel ízesítve. Hagyja körülbelül 5 percig főzni mindkét oldalon, hogy a hús jól megpiruljon. Azonnal felszolgáljuk a nyársakat, néhány „szőrszál” kaporral díszítve, és wasabi majonézzel kísérve azokat, akik fokozni akarják a hús és a japán fűszerek fűszeres hatását.

B) Sertés szűzpecsenye receptek

12. Sertés szűzpecsenye olajbogyóval és portékával

  • Hozzávalók: 1 nagy sertésszűz, 600 g burgonya, 150 g szalonna, 100 g fekete olajbogyó, 50 g házi sült paradicsom, 200 ml portbor, 200 ml víz, 1/2 hagyma, 5 evőkanál olívaolaj, 1 púpozott teáskanál paprika, só és bors ízlés szerint.
  • Kidolgozás: A bélszínt körülbelül két centiméter vastag szeletekre vágjuk. Fazékban melegítsük fel az olajat, és pár perc alatt aranybarnára sütjük a bélszíndarabokat. Ízlés szerint fűszerezzük őket. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és hagyjuk barnulni. Ezután darabokban hozzáadjuk a burgonyát a fazékhoz, kb. Három percig pirítjuk, és folytatjuk a paprika, a házi sült paradicsomszósz, a fekete olajbogyó és a kockákra vágott szalonna hozzáadását. Hozzáadjuk a vizet és a portborot, és lassú tűzön főzzük egy és negyed órát.

13. Sertés bélszín sör- és mézes mártásban, hagymával és gesztenyével

14. Hagymával és illatos borral párolt sertés szűzpecsenye

15. Fűszerezett sertésszűz zöldségekkel és quinoával

16. Teriyakival és Pedro Ximénezzel párolt sertésszűz

C) A sütőben főtt sertés szűzpecsenye receptjei

17. Ötfűszerrel lakkozott sertésszűz

  • Hozzávalók: 1 sertés szűzpecsenye, 60 ml szójaszósz, 2 evőkanál Pedro Ximénez, 1 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál méz, 1 gerezd hámozott fokhagyma, ½ evőkanál öt faj keveréke, 1 csepp vörös ételfesték (opcionális), 1 evőkanál olaj a zsírozáshoz.
  • Kidolgozás: Egy tálban készítsük el a pácot, ehhez keverjük össze a szójaszószt, a sherry-t és a mézet, valamint a csepp ételfestéket. Oldja fel a barna cukrot és az öt fűszert a folyadékban. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymagerezdet. Helyezze a bélszínt a pácba, és hagyja legalább három órán át, vagy még jobb éjszakán át, hogy felszívja az ízét, többször megforgatva. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Kenje meg a sütőálló edény teljes felületét egy evőkanál olajjal, helyezze a pácból kifolyott bélszínt, de töltse le. Tíz percig sütjük. Engedje le a termosztátot 180 fokra, és további harminc percig ecsetelje a bélszínt a páclével.

18. Sült sertésszűz mustárral és almabormártással

  • Hozzávalók: 1 sertésszűz, 1 lilahagyma, 50 ml olívaolaj, 2 evőkanál dijoni mustár, 60 ml almabor vagy almalé, 50 ml víz, 30 g vaj, 3 piros alma, 1 evőkanál barnacukor, só.
  • Kidolgozás: Kezdjük azzal, hogy a sütőt 200 fokra előmelegítjük. Vágja fel a lilahagymát szeletekre, és tegye egy tálcára az olívaolajjal. A bélszínt megsózzuk, és a két evőkanál mustárral jól megsütjük. Huszonöt percig sütjük. Közben az almákat meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és az almákat megpirítjuk a barna cukorral. Melegen tartunk. Miután a hátszín megsült, kivesszük a forrásból, és a szósz elkészítése közben alumíniumfóliába tekerjük. Ehhez leégetjük a sütőben maradt folyadékot és a hagymát, hozzáadjuk egy serpenyőhöz, és a tetejére öntsük az almabort vagy az almalevet és a vizet. Körülbelül tíz percig főzzük, hogy besűrűsödjön.

19. Sertés szűzpecsenye karamellizált almával

  • Hozzávalók: 2 sertésszűz (ha 3 ibériai), 1 hagyma, 3 aranyalma, 1 citrom, 25 g vaj, 50 g cukor, 1 fahéjrúd, 250 ml portbor, olívaolaj, fekete bors és só.
  • Kidolgozás: Csökkentjük a bort, amíg karamellizálódni nem kezd. Fenntartjuk. A hátszíneket megtisztítjuk, fűszerezzük, kevés olajat adunk hozzá és 200 ° C-on 15-20 percig sütjük. Ha nem pirulnak meg, amikor eltávolítja őket, akkor egy serpenyőben megpiríthatjuk őket. Annak érdekében, hogy vágáskor a falak ne törjenek szálakba, szorosan csomagolt filmbe csomagoljuk és tartalékoljuk. Amíg a hús sült, elkészítjük az almát. A hagymát enyhén megpirítjuk egy lábosban a vajjal és a fahéjrúddal. Hozzáadjuk a hámozott és apróra vágott almát, a cukrot és egy kevés vizet. Addig főzzük, amíg karamellizálódni nem kezd.

20. Sült sertésszűz szilvával és ananásszal

  • Hozzávalók: 1 sertésszűz, 100 gr vékonyra szeletelt házi szalonna, 125 gr kimagozott aszalt szilva, 4 szelet konzerv nagy ananász a levében, 2 metélõhagyma, 80 ml ananászlé, 50 ml Pedro Ximénez, 80 ml hús húsleves, olaj, só és bors.
  • Kidolgozás: Kezdje a sütő 190 fokra történő előmelegítésével. Vágja a metélőhagymát nagyon vékony szeletekre. Fűszerezzük a húst. Körülveszi a bélszínt a szalonnaszeletekkel, amíg minden be nem pakolódik. Egy sütőálló tálcába öntsön olívaolajat, és kenje meg a metélőhagymát. Tegye a húst, és tegyen egy kis olajat az tetejére. Rendezze köré az aszalt szilvát. Harminc percig sütjük. Vegye ki a tálcát a sütőből, és helyezze az ananászszeleteket a bélszín köré, a hús tetejére tegye a Pedro Ximénez bort, a húslevest és az ananászlevet. Tizenöt percig folytatjuk a sütést.

21. Szója és fokhagymával pácolt sertés szűzpecsenye

22. Sült sertés szűzpecsenye claudian szilval és citronellával

23. Sertés bélszín vermuttal

24. Sült sertés szűzpecsenye borral, mustárral és mézzel

  • Hozzávalók: 1 sertés bélszín, 30 ml dijoni mustár, 30 ml méz, 30 ml extra szűz olívaolaj, 150 ml vörösbor a mártáshoz, 15 ml dijoni mustár a szószhoz, 15 ml méz a mártáshoz és só
  • Kidolgozás: Az első lépés a sült sertés szűzpecsenye elkészítéséhez borral, mustárral és mézes mártással az, hogy a bélszín kissé macerásodik egy mártással, amelyet két evőkanál mustár, két méz, kettő olívaolaj és egy kevés keverésével készítünk el. sót. Megfestjük vele a húst, és néhány órán át hagyjuk pácolni. Miután a hús macerálódott, eltávolítunk belőle minden szószt, amit csak lehet, és egy újabb evőkanál mustárral, egy másik mézzel és a 150 ml vörösborral csökkentjük. Forraljuk fel ezt a mártást, majd engedjük le a tüzet, amíg sűrű mártás nem marad. Amíg a szósz csökken, a bélszínt egy serpenyőben lezárjuk, és 180 ° C-on 20 percig sütjük. A húst szeletekre vágva, például sült burgonyával, bor, mustár és mézes mártással kísérjük.

C) Egyéb receptek sertés bélszínnel

25. Sertés szűzpecsenye almakompóttal és mazsolával

26. Bélszín medálok cseresznye mártással

  • Hozzávalók: 2 sertésszűz, 2 narancs, 1 citrom, 200 g meggy, 4 evőkanál méz, kevés whisky, só és bors
  • Kidolgozás: A meggymártással készült sertés szűzpecsenye elkészítésének első lépése a hús pácolása. Ehhez összekeverjük az egyik narancs és a fél citrom levét két evőkanál mézzel és egy csepp vízzel. Forraljuk fel, és ezzel a keverékkel festjük le a bélszínt. Hagyja néhány órán át pácolni. Viszont megmossuk és kimagozzuk a meggyet, amelyet egy serpenyőbe teszünk a másik narancs levével és a citrom másik felével együtt. Hozzáadunk egy csepp whiskyt és két evőkanál mézet is. Alacsony hőfokon csökkentjük a mártást, amíg sűrű nem lesz. Végül a hátszíneket medálokra vágjuk, megsütjük a húst, beállítjuk a sót és a borsot, és a hátszín medálokat a mártással együtt tálaljuk.

27. Sertés bélszín tejjel és mustárral

  • Hozzávalók: 2 sertésszűz, 2 hagyma, 2 fokhagymagerezd, 750 ml tej, őrölt szerecsendió, 1/2 teáskanál és egy evőkanál régimódi mustár
  • Kidolgozás: Kezdjük a hagymák és a fokhagymagerezdek aprításával. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Ezután a hátszínt minden oldalán darabokra pirítjuk a sütőben használható fazékban, olívaolajjal, kivesszük a fazékból, és megdinszteljük a hagymát és a fokhagymagerezdeket. A húst ismét visszatesszük az edénybe, hozzáadjuk a tejet, a mustárt, a szerecsendiót, a sót és a borsot, felforraljuk. Ezután a rakottat a sütőbe tesszük, és kb. 1 órán át sütjük a húst. Miután elkészült, mártással kísérjük, amelyet ha botlás nélkül szeretsz, átadhatod a turmixgépet, régimódi mustár és napada kíséretében.

28. Sertés bélszín medálok paprikával és joghurtos öntettel

29. Sertés bélszín kávéval

  • Hozzávalók négy fő számára: 2 kis sertésszűz, egy pohár erős kávé, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál cukor, 1 friss chili, néhány rozmaringlevél, olívaolaj, só és bors.
  • Kidolgozás: A kávét egy tálba tesszük, és hozzáadjuk a zúzott fokhagymagerezdeket, a cukrot, az apróra vágott chilit magok nélkül és a rozmaringot. Amikor a keverék meleg, adjuk hozzá a szeletekre vágott húst, alaposan keverjük össze, és hagyjuk körülbelül két órán át pácolódni. Ez idő után egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és mindkét oldalán megpirítjuk benne a húst, hozzáadjuk a páclevet, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön körülbelül tíz percig főzzük.