A pezsgő az öröm, a buli, a luxus és a megkülönböztetés szimbóluma. Nem kevesebb, hiszen a tizenhetedik század óta, amikor a francia udvar divatossá tette, az európai nemesség és burzsoázia kedvenc italává vált. Kétségkívül megfelel minden követelménynek, hogy elitista bor legyen, drága, újszerű és kevés volt.

luxus

A bajnokság egy kis története

A pezsgő eredete, csakúgy, mint más pezsgőké, 1681-re nyúlik vissza, amikor egy bencés szerzetesnek, Dom Perignonnak sikerül palackoznia egy rusztikus, a francia Champagne régióból származó bort, amely képes fortyogni, miután cukrot ad hozzá egy második erjedéshez. Sajnos a hatás egy idő után eltűnt, de közben fiatal, friss bor volt, kellemes ízű, bár még mindig nagyon messze van a jelenlegi pezsgőtől.

Azóta a gyártók célja a második erjedés szabályozására összpontosított annak érdekében, hogy fenntartsák ezeket a titokzatos és frissítő buborékokat. . A pezsgő olyan habzóbor, amely természetes módon, a szőlőmust alkoholos erjesztése után nyert szén-dioxidot tartalmaz. Előállítása hasonló a többi pezsgőé, mint például a spanyol cava és az olasz spumante, bár néhány éve a "champenoise módszer" kifejezés "kizárólag az ezzel a módszerrel nyert borok elkészítésének folyamatát határozza meg a francia Champagne régióban. A gyártás során minden részletre ügyelünk, a legjobb szőlő megválasztásától a címkézés kialakításáig.

A pezsgőhöz használt szőlőfajták

Az egyetlen törvényesen engedélyezett szőlőfajta a Champagne régióból, a Pinot Noire, a Pinot Meunier és a Chardonnay régióból származnak. Az első kettő vörös szőlő, míg az utolsó fehér.

  • A Pinot noir adja a bor testét, jellegét és hosszú élettartamát.
  • A Pinot Meunier kevésbé karakteres, mint az előző, és gyümölcsös ízt nyújt.
  • A Chardonnay könnyedséget és frissességet ad a bornak.

A pezsgőkészítés folyamata

Annak ellenére, hogy vörös szőlő kétharmadával készült, a pezsgő fehérbor, és ez az azonnali préselési rendszernek köszönhetően lehetséges úgy kell felhordani, hogy a must gyorsan folyjon, és a fekete szőlőhéj pigmentjeinek ne legyen ideje megfesteni.

Ennek első erjesztést kell végrehajtania, ahol a cukrot alkoholokká alakítják, így fiatal alapbor keletkezik, amelyet a régió más, ugyanezen eljárással nyert fiatal boraihoz kombinálnak.

Az összeszereléssel ismert keverési folyamat különös gondosságot igényel mivel akár húszféle bor is felhasználható évről évre változó arányban, egy adott pezsgő előállításához, minőségi és ízű, a termelőház hagyományainak megfelelően.

Már a palackban ez a bor második erjedésen megy keresztül cukrok és élesztők hozzáadása után a tirage néven ismert művelet során.

Ebben az élesztőgombák lassan alkohollá alakítják a cukrot, szén-dioxidot termelve. Ezután a pincében legalább 15 hónapig érlelik a klasszikus pezsgő esetében, vagy 5 évig a milliomodig.

Ezen időszak után az üvegeket naponta két-nyolc hétig keverjük, attól függően, hogy mechanikusan vagy manuálisan végezzük-e.

Ugyanakkor a palackok hajlásának mértéke megnő az íróasztalokban, ahol elhelyezik őket, így az élesztőgombák vagy az üledékek az üveg nyakában rakódnak le, ahol később eltávolításra kerülnek, egy műveletnek, amelyet diszkorgolásnak neveznek. Jelenleg ezt a folyamatot úgy végzik, hogy előzőleg az üvegek nyakát lefagyasztják –20ºC hőmérsékleten.

Ily módon az üledékeket tartalmazó és a dugóhoz rögzített bor egy része lefagy, és az üveget elforgatva és leplezve a palack nyomásával teljesen átlátszó folyadék marad.

Végül a folyadékveszteség kompenzálásához expedíciós likőrt adnak hozzá, amelyet borral és cukorral készítenek a pezsgő fajtája által meghatározott arányban.

A pezsgőfajták

A pezsgősüvegek címkéjén gyakran előfordul, hogy különböző címleteket írnak fel, utalva azok gyártási jellemzőire:

  • Millésime vagy Vintageazonosítja egy exkluzív pezsgő, szürettel, amelyet csak akkor készítenek, ha a betakarításnak különleges tulajdonságai vannak.
  • Grand Millésimé Ez egy szüreti pezsgő, amelyet kizárólag akkor készítenek, ha a betakarítást az egész régióban kiválónak tartják.
  • Blancs de Blancs azt jelzi, hogy ez egy pezsgő, amelyet kizárólag a Chardonnay fajta fehér szőlőjéből készítettek. Blanc de Noirs, amelyet csak Pinot Noir és Meunier vörös szőlőborokkal készítettek.
  • Brut természet Ez egy pezsgő, amelyhez sem expedíciós szeszt, sem cukrot nem adtak. Extra-Brut 0 és 6 gramm/liter közötti cukortartalmat jelez. Brut, amelynek literje kevesebb, mint 15 g cukor.
  • Extra száraz 12-20 g/l cukor van benne. Száraz, cukortartalma 17 és 35 g/L között van. Félszáraz, 33-50 g/l cukorral. Édes, literenként több mint 50 g cukorral

Pezsgő, nagyon energikus ital

A pezsgő nagy sikere az intenzív és finom aromában és a frissítő érzésben rejlik, amelyet a szájban kelt. Táplálkozási szempontból "üres kalóriatartalmú" étel, mivel csak az alkoholból és a benne lévő cukrokból nyert energiát szolgáltatja. Etil-alkohol-tartalma 10 és 12% között van. Ha egy gramm alkohol 7 kcal/100 ml, egy pohár pezsgő feltételezheti a 70-90 kcal kalóriabevitelt, figyelembe véve a benne lévő alkoholt és cukrot.

Hogyan és mikor tálaljuk?

A pezsgősüvegeket kifejezetten a buborékokért felelős szénatom nyomásának ellenállására tervezték, ezért vastag és sötét üvegből készülnek.

Vízszintesen kell tárolni úgy, hogy a parafa a borral érintkezve megakadályozza a külsõ cseréket és hûvös, fénytõl védett helyen.

Az üvegnek vékony és átlátszó üvegből kell készülnie, alkalmas a finom buborékok megtartására és a felszínre való folyamatos emelkedésre. A magas és karcsú "furulya" típusú üveg ideális, ennek hiányában pedig a "tulipán" típusú üveg.

Szolgálni, lassan kell hűteni, amíg el nem éri a 6–8 ° C hőmérsékletet. A legjobb módszer erre az, ha az üveget jégvödörbe tesszük 20 percre vagy fél órára. Amikor kinyitja az üveget, a parafa finoman, zaj nélkül kivonódik, így a gáz apránként és természetesen távozik.

A pezsgő öntésekor a poharak kissé megdőlnek, hogy elősegítsék a buborékok képződését és megakadályozzák a túl sok hab képződését. Nem szabad betölteni kapacitásuk felénél vagy kétharmadánál többet. Amikor érintkezik az üveggel, kissé felmelegszik, amíg el nem éri az ízleléséhez ideális hőmérsékletet, amely 8–12 ° C. Ha túl hidegen tálaljuk, elveszíti az ízét, és ha túl forró, akkor az aromája és a hab eltűnik, ezért fontos a megfelelő hőmérséklet elérése.

Kóstoláshoz ideális idő kétségtelenül az aperitif. Bár hagyományosan az étkezés végéig hagyták, a pezsgő ideális előtte és közben is, mivel nagyon jól kombinálható a legtöbb fogással, kivéve az erősen fűszerezett ételeket. Ideális kaviárral és osztrigával, testes pezsgő esetén pedig fűszerekkel, ideális libamájhoz, ibériai sonkához vagy fehér húshoz. Eközben a pezsgők és a könnyű pezsgők jól passzolhatnak előételek, halak, tenger gyümölcsei és desszertek számára.