Keresse meg a legújabb szex, szerelem, wellness, szórakozás, divat, szépség, kultúra és életmód híreket a mai nő számára

  • Rajt
  • SZÓRAKOZÁS
  • SEX &
    SZERETET
  • WELLNESS
  • KULTÚRA
    VÉLEMÉNY
  • SZAKMA ÉS
    PÉNZ
  • Divat és
    SZÉPSÉG
  • ZÓNA
    ÍNYENC
  • Menyasszonyok

pirot

és akinek híre eljutott a Fehér Házba, amelynek bérlői megkóstolták.

Ez a kemény sajt 1950 és 1990 között a kommunista Jugoszláviában élte meg a dicsőség pillanatait, amikor nagy mennyiségben gyártották és exportálták az Egyesült Államokba is, ahol még az ország elnökeinek is felszolgálták.

Ez a hagyományosan pasztörizálatlan juh- és tehéntejből készült sajt magában magában foglalja az összes natív mikroflórát, amely valódi aromát ad neki.

A "kackavalj" előállítása egy "baskija" nevű félkész tejtermékből indul ki, egy fiatal sajtból, amely jellemzői miatt rugalmas paszttá válik, amikor speciális kosarakba 80 fokos vízbe mártják, ekvivalens folyamatban pasztőrözésig.

"A kosár kizárólag mogyorórudakból készül, mert ez a fa magas hőmérsékleten hajlékony és nem törik össze" - mondja Efe Sasa Petrovic, a piroti Dr Obren Pejic Tejipari Iskolából.

Az olvasztott sajtmasszát kézzel gyúrjuk, majd formákba helyezzük a kívánt forma elérése érdekében.

A kerek darabokat a szárító fa polcain helyezik el, egy szabályozott szellőző rendszerű helyiségben, ahol körülbelül 15 napig 25 és 30 fok között maradnak.

"Általában nagy formákkal dolgozunk. Ez egy hagyományos dolog, és azért van, mert a sajt másként érik egy nagy kerékben" - magyarázza Petrovic, aki biztosítja, hogy a minőséget a régi receptek szerint helyezzék előtérbe, és nem "kereskedelmi".

A sajtot ezután egy 13 fokos kamrába viszik, ahol két vagy több hónapig érlelődik, és utolsó lépésként egy másik helyiségbe viszik, ahol egy hónapig 8 fokon marad, és ezzel befejeződik az érés folyamat. Az egész folyamat során sót adnak a darabok közé.

Az érlelés során a sajt penészgé borul, amelyet éles késekkel alaposan megtisztítanak, de ez a Pirot "kackavalj" csokorjához sajátos aromát ad a behatolt enzimek miatt.

"A" kackavalj "gyártása nagyon összetett (.). Hosszú gondozást igénylő termék" - mondta Petrovic.

Juh- és tehéntej keverékét alkalmazzák, bár a legértékesebb és sokkal alacsonyabb a csak az előbbivel gyártott termék, amely kilogrammonként körülbelül tíz euróba kerül, szemben a vegyes körülbelül 8 euróval.

Az elmúlt 20 évben a termelés jelentősen csökkent a helyi állatállomány tönkremenetele és elvesztése, valamint az ebből következő tejhiány miatt.

A védjegy és a földrajzi eredet oltalmát a Szellemi Tulajdon Védelmi Intézetében dolgozták fel, mert próbálják Pirotski "kackavalj" (Pirot "kackavalj") nevét más szerbiai területek kemény sajtjaira helyezni.

Petrovic hangsúlyozza, hogy az a fontos, hogy "a terület tejében található mikroorganizmusok, egy speciális törzs, amely a sajt varázsát adja".

A közeli Stara planina réteken, Szerbia és Bulgária közösen, 1300 és 2170 méter közötti magasságban vannak aromás és gyógynövények, amelyek bekerülnek a tej összetételébe.

"A 18. századtól kezdve állandó termelés folyik ezen a területen" - magyarázza Petrovic.

A recept a tanyasi törzsekig nyúlik vissza, akik hónapjaikat töltötték szarvasmarháikkal a Stara planina-ban, és kiváló minőségű terméket fejlesztettek ki, de értékesítésük előtt hosszú ideig biztonságosan is el lehetett tárolni.

A sajtot a Piroti Tejipari Iskolában és a környező falvak több kis kézműves központjában állítják elő.