• A haute cuisine lakossághoz való hozzáállása az elmúlt években a gasztronómiát fontos tendenciává tette.
  • Tekintse meg és töltse le PDF-ben a különlegességet: "Ilyenek voltunk, ilyenek vagyunk".

mindenki

A madridi San Miguel piac.

Villásreggeli, utcai piac, turmix. Olyan vasárnapi ízű szavak, amelyek ma erősen visszhangoznak a gasztronómiai hazugságokban. Másfél évtizeddel ezelőtti szavak a spanyolok kollektív képzeletében még nem jöttek létre, kevés ahhoz, hogy feladják saját konyhájuk örömeit, de mindig készen állnak arra, hogy saját magukként fogadják el a legkényelmesebb külföldi szokásokat.

Ma megyünk a hívásra villásreggeli vagy a turmix mint a múltban a szendvics-, pizza- vagy tésztaételekhez, nem spanyol ételekhez, amelyek jól kerestek helyet az étlapunkban. És mint a villásreggeli, sok más kulináris gyakorlat határaink másik oldalán az elmúlt három évtizedben mindennapjainkban kialakultak.

Talán a külföldi befolyás miatt, vagy egyszerűen azért társadalmi körülmények Ők voltak igazak, igazi ébredéshez érkeztünk ínyenc. NAK NEK túlstimulált növekedés gasztronómia, amely, bár kultúránk és társadalmi kapcsolataink mindig elegendő részét foglalta el, az ételt és különösen a jó étkezést most trenddé változtatta. Vagy inkább gasztrotrendben.

Templomok „ínyenceknek”

2000-ben még nem robbant ki a gasztronómiai piac divatja. Ez a jelenség felfordítja a tapas-szokások egyik bárból a másikba szokását, hogy meggyőzzön bennünket arról, hogy egyetlen közös tér változatos étkeztetés széles skálájával szintén hatékony formula lehet.

A madridi Mercado de San Miguel, amelyet 2009-ben avattak a jelenlegi javaslatában, és sok más tér, amelyet később átalakítanak - San Antón és San Ildefonso a fővárosban, a barcelonai La Boquería-ban, a valenciai Columbusé vagy a sevillai Lonja del Barranco ízelítőt hozott a termékbe ínyenc a lakosság közös.

Ezekben a gasztronómiai szabadidőközpontokban a Michelin-csillagok által aláírt kis terek megnyitása utcai szinten lehetővé tette, hogy mérsékelt áron kipróbálják a szerzői tapintást. És a show tehetségeket kulináris fáklyák, összetett gömbölyűségek, lehetetlen dekonstrukciók és szokatlan folyékony nitrogén lopakodtak be a spanyolok televízióiba; ízek és ismeretek a közelmúltig csak a haute konyha szakembereinek vannak fenntartva. Az elmúlt 15 évben nemcsak a vendéglátás területén szaporodott meg a gasztronómiai szabadidős kínálat.

A pincészetek látogatása, illetve az olaj- és borkóstolók az elmúlt évtizedben megszűntek, hogy néhányan megszilárduljanak az ínyenc koncepció népszerűsítésével kapcsolatos javaslatként; a magasztos kézműves sörök, a gin és tonik recept javítása iránti hirtelen érdeklődés vagy a kávekapszulák fellendülése még 2004-ben hogy mindannyian élvezni akarjuk a zsebünk számára elérhető kis örömcsomagot.

Az egyetem még a kezdeti gasztronómiai trendben is látta a nagy kiaknázási vonalat, és a mindig nemrég csatlakozott főiskolai diplomához vagy tanfolyamhoz olyan központokban, mint a Murciai Katolikus Egyetem, a madridi Francisco de Vitoria, a Cádizi Egyetem vagy a Mondragon Unibertsitatea.

De nem csak a utcai piacok, az éttermek Felugrikamelyek megjelennek és eltűnnek, a fondant vagy a sárgarépa sütemények. Az elmúlt években nőtt az aggodalom az egészségesebb étrend miatt is.

Megfigyeltük a „nélkül” termékek káprázatos növekedését: zsír nélkül, tartósítószerek nélkül, hozzáadott cukrok nélkül, glutén, laktóz nélkül ... és a „with” termékekkel szemben is: több rosttal, Omega 3-mal, kalciummal, L casei-val… Népességünk bizonyos szektoraiban népszerűsítettük a vegetarianizmust is, az ökológiai termék fokozása és a piaci termék; helyi műfajú, a fogyasztóhoz közelebb és környezetileg fenntarthatóbb módon állítják elő. Így elterjedt az egymás által ismert vagy ismeretlen csoportok által művelt városi kertek elszaporodása, valamint a fogyasztók közvetlen kollektív vásárlása közvetlenül a gazdától.

Gyakorlatok, amelyeket az „évezredes” generáció vagy Y (az X mellett és nagyon technológiai) valóban újszerűnek képzel el, és ami a valóságban, csak visszavezet minket a több mint fél évszázaddal ezelőtti szokásokhoz. Így e század eleje óta megfigyelhető az egyes élelmiszerek fogyasztásának enyhe növekedése. 2001 márciusában mindegyik spanyol átlagosan 4,6 kg friss zöldséget vett fel.

2014 márciusában az átlagos fogyasztás 5,2 kg-ra emelkedett. A gyümölcs súlya 2001. márciusában fejenként 7,75 kg-ról 2014-re 8,28 kg-ra nőtt, a számok növekedtek a sütemények, sütemények, kekszek és gabonafélék esetében is: 2001 márciusában fejenként átlagosan 0,97 kg-ról 2014-re 1,23 kg-ra.

Az egészségesebb táplálkozás iránti aggodalom, amely az elmúlt 15 évben kialakult, nem szükségszerűen eredményezte azt a népességet, amelynek problémája alacsonyabb, például túlsúlyos. Az adatok önmagáért beszélnek. Az Egészségügyi Minisztérium Országos Egészségügyi Felmérése szerint 2001-ben a 18 év feletti lakosság 13,2% -a szenvedett elhízástól. 2006-ban ez az arány 15,3% -ra nőtt; 2013-ban pedig a FAO adatai szerint az elhízás hazánkban a felnőttek 24% -át érintette. A gyorsétteremnek eközben köze van hozzá.

Az EAE Business School adatai szerint 2013-ban minden spanyol átlagosan 40 eurót költött rá gyors kaja. 6,5% -kal több, mint 2006-ban. Míg a társadalom, összességében tisztában van a nagyobb gyümölcs- és zöldségfogyasztás kényelmével más kevésbé előnyös termékek kárára, az ezt megoldó gyógymód megvalósítása már más kérdés.

A motívumok? Valószínűleg kevés az idő a kiegyensúlyozott főzéshez, a jobb étkezés magas költségei, az előrelátás és a tervezés, amely több feldolgozott termék fogyasztását igényli, és miért nem, az akarat hiányát is. Az egészséges táplálkozás társadalmunk folyamatban lévő kérdésévé vált. De különböző okokból, egyre nehezebb jóváhagyni.

A További információk kritériumok szerint