son A mai napig a "poliolok" kifejezés nagyon népszerűvé vált, különösen a táplálkozás és a fitnesz területén. Személy szerint hallottam a poliolokról vagy a poliolokról, de a valóságban nem tudtam pontosan, hogy mik azok és milyen hatással vannak a testre. Ezért vállalkoztam arra, hogy mindent kutassak ezekről az alkoholos cukrokról (innen ered a nevük), amelyeket jelenleg széles körben használnak cukormentes és alacsony kalóriatartalmú termékekben. Fontos, hogy fogyasztóként ne csak azt vegyük figyelembe, hogy a termék "könnyű", hanem az összetevőit is. Ezenkívül tisztában kell lennünk azzal, hogy testünk hogyan reagál rájuk.
Mik azok a poliolok?
Más néven poliolok, kémiai anyagok, amelyek szerkezete minden szénnél OH csoportot tartalmaz. A leggyakrabban a monoszacharidok redukciójából származóakat használják. Fő alkalmazása édesítőszerként, főleg diétás vagy cukormentes ételekben és italokban, mivel a polialkoholok minimálisan vagy egyáltalán nem fogyasztanak energiát. Ezenkívül alkalmasak cukorbetegek fogyasztására, és a cukorral ellentétben nem segítik a fogszuvasodást. Ezért használják őket annyira az iparban, mert olyan édesítőszerek, amelyek nagyon kevés kalóriát szolgáltatnak, és édesítő erejük ellenére sem tartalmaznak cukrot.
Mint említettem, ezek a monoszacharidok redukciójából származnak, amelyek a leggyakoribbak:
- Glükóz: szorbit
- Mannóz: mannit
- Fruktóz: szorbit és mannit
- Galaktóz: galaktit
- Arabinóz: arabinol
Ezek nemcsak monoszacharidokból származhatnak, hanem oligoszacharidokból is:
- Laktóz: laktit
- Maltóz: maltit
- Izomalt: izomaltol
Hol találhatók a poliolok?
A legtöbb poliol természetes anyagból származik. A növényekben megtalálható például a szorbit, a mannit és a xilit. Ezeket természetesen megtalálhatjuk olyan gyümölcsökben is, mint a szőlő, szilva, körte és néhány zöldség. A maltit és az izomaltitol olyan szintetikus anyagok, amelyeket az előbbiektől eltérően a természetben nem találtak. Ami az iparosított termékeket illeti, nagyon sokféle változatban megtalálhatjuk őket. Annak ellenére, hogy nem cukor, édességprofilja nagyon közel áll a cukoréhoz, ezért mind édességében, mind térfogatában használják a helyettesítésére.
Az alacsony és alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek használata népszerűvé vált, és az elmúlt 25 évben jelentősen megnőtt. A poliolokat más alacsony kalóriatartalmú édesítőszerekkel kombinálva a cukoréhoz nagyon hasonló kiegyensúlyozott édességet érünk el. Azok a termékek, ahol leginkább megtalálhatók, a következők:
- Rágógumi
- Cukorkák
- Alacsony cukortartalmú termékek
- Asztali édesítőszerek
- Fogkrém
- Bonbon
- Lélegző tabletták
- Szájvíz
Poliolok a sütőiparban
Az alacsony kalóriatartalmú termékek mellett a poliolokat kémiai tulajdonságaik miatt a pékiparban is használják. Hozzájárulnak a termékek puhaságához és tárolásához, szabályozzák a páratartalmat, az ízt és az édességet. A pékipar különösen a kristályos oldatokban használja a szorbitot, különösen az étrendi célokra szánt termékekben, a cukor helyettesítőjeként. Ugyancsak használják a pékáruk eltarthatóságának meghosszabbítására, valamint stabilitásának fenntartására. Nem csak édesítőszerként használják, hanem hidratáló tulajdonságokkal is rendelkezik, ha a termékeket hosszú ideig tárolják. Fő tevékenységei a pékségben szivacsok, sütemények, kekszek, sütik, tejszíntöltetek és mázak, legfeljebb 10% -os koncentrációval.
De ebben az iparágban nem egyedül a szorbitot használják. A cukor ezekkel az édesítőszerekkel történő helyettesítése a poliol típusától és az alkalmazás céljától függ. Néhány poliol nagyon magas felhasználási szintet érhet el, mint például a maltit, a laktit és az izomaltit. Másrészt például a xilit és a mannit felhasználási szintje sokkal alacsonyabb. Ez a különbség az alkalmazott poliolok speciális szenzoros és fizikai-kémiai tulajdonságai miatt is bekövetkezik. Bizonyos esetekben a poliol-kombinációk érdekes kiegészítő hatásokat adhatnak, nemcsak a pékségben, hanem az egész élelmiszeriparban.
Mellékhatások
Bár már megvitattuk azokat a csodákat, amelyeket a poliolok tehetnek értünk, ha édesítjük ételeinket anélkül, hogy kalóriát adnánk nekünk, nem minden rózsás. A poliolok pontosan kevesebb kalóriát tartalmaznak, mert a test nem szívja fel őket teljesen. A vékonybélben csak részben emészthetőek és szívódnak fel, a vastagbélben pedig a gasztrointesztinális baktériumok fermentálják őket. Mivel emészthetetlen anyagok, erjedésük gázokat okozó vegyületek képződését okozza. Ezek a gázok puffadás formájában távoznak a testből, ami valóban kellemetlen lehet. Ezenkívül a poliolok fogyasztása gyakori bélmozgást és akár hasmenést is okozhat.
A poliolok hashajtó hatása az emészthetetlen szénhidrátokra jellemző, és ezért a magas rosttartalmú ételek ugyanolyan hatást fejthetnek ki. Ez teljesen az egyes emberek gyomor-bélrendszeri felszívódási képességétől függ, mivel a mellékhatások nem mindenkinek azonosak. Ez az elfogyasztott poliolok mennyiségétől is függ. A poliolokat tartalmazó élelmiszerek gyakori fogyasztása növeli a velük szembeni toleranciát, és idővel csökkenti mellékhatásukat.
Néhány ajánlás.
Bár ezek az édesítőszerek nagy előnyökkel járnak és nagyon hasznosak lehetnek, fontos megjegyezni, hogy minden felesleg rossz. Nem azért, mert kevés kalóriát tartalmaznak, és nincs magas glikémiás indexük, mint a cukor, nem jelenti azt, hogy használatuk ingyenes és korlátlan. Bár vannak mellékhatásai a használatára, ezek nem túl súlyosak. Ha az életminőséget befolyásolja az étrendben történő használata, akkor az ideális az a bevitel csökkentése, a test reakciójának ellenőrzése. Noha remek eszköz, az ideális megoldás mindig kiegyensúlyozott és kiegyensúlyozott étrend mellett történő fogyasztás. Fontos azt is felismerni, hogy ez csak egy alternatíva, és különféle lehetőségek szerepelhetnek az étkezési tervben, amikor megpróbálja ellenőrizni a kalóriabevitelt.
Segítünk megtakarítani:
Az Amazon legjobb ajánlatait ide kattintva találhatja meg.