Amikor azt mondjuk, hogy valaki "olyan, mint egy sajt", akkor nem kell egyértelműbbé válnunk, azt értjük, hogy ő formáival, esszenciáival és az általuk létrehozott elvárásokkal képvisel valamit, ami oly kellemes és étvágygerjesztő, hogy pontosan ez és semmi más, mint egy sajt: van valami kívánatosabb? A q-t kiemelve a sajt, annak neve miatt hunyorítunk és emlékeztetünk magunkra létünk néhány csúcspontjára, amikor egy felejthetetlent találtunk.

A sajt az egyik legrégebbi feldolgozott élelmiszer, úgy gondolják, hogy kezdetei a neolitikumig és a legeltetés kezdetéig nyúlnak vissza; körülbelül 10 000 vagy 12 000 évvel ezelőtt. Szinte biztos, hogy véletlenszerű és spontán folyamat volt annak megállapítása, hogy a tej megvastagodott, amikor ellenálló kérődzők beléből készült bőrökbe rakták vagy szállították. Nem világos, hogy ki próbálta ki először, és azt mondta: jó. És természetesnek tűnik, hogy hamarosan megértették, hogy amikor a túró kiválik, a folyadék konzisztensebbé válik, és hosszabb ideig tartható.

A görögök, hitetlenkedve, hogy egy ilyen csoda ember kitalálta, azt hitték, hogy Olümposz istenei Aristeót, Apolló fiát küldték, hogy megtanítsa az embereknek marháik tejének túrásának titkát.

Ma Rodi és receptjei arra kényszerítenek, hogy immár tizenegyedik alkalommal nézzem át az Odüsszeát, hogy a leghíresebb sajtkészítőt, a szörnyű félszemű juhászt keressem; Polyphemus. Homérosz elmondja nekünk, hogy Ulysses és emberei megérkeztek a küklopszok barlangjába, tele nyájuk tejével, túrósan és kosárban tárolva.

"Azonnal elértük a barlangját, és nem találtuk bent, hanem kövér állományait a fűben tartottuk. Bementünk a barlangba, és mindent megnéztünk: a kosarak hajlottak a sajtok súlya alatt, az istállók tele voltak bárányokkal és gyerekekkel. Mindet külön zártuk: az egyik oldalon a szoptató disznókat, a másikon a közepeseket, a másikon a recepteket. És az összes edényt elárasztották a kollodraszérum és a jól felépített kancsók, amelyekkel fejte ".

Ezeket a kosarakat, amelyekre Homérosz hivatkozik, φόρμους-nak hívták, és a rómaiak formusként írták át, esetleg később a tej kazein kicsapódása utáni keletkezésének módjával függenek össze. Tehát évszázadok és türelem vezet minket a remek formához, formagióhoz vagy fiatalsághoz.

vitorlázása

De az igaz, hogy az ízletes görög sajt, sok pörkölt vagy saláta fetája még mindig többé-kevésbé úgy készül, mint a Polyphemus. Ha választanom kell, inkább egyedül szeretném, kevés oregánóval és jó szűz olívaolajjal; természetesen a tengerre néz. Ilyen a juhok és kecskék robbanása a szájban, hogy viszket a szájpad, és buzgón kezd hinni a küklopokban és a laesztrygokban. Egyszer adtak egy finom "Salamurát" kipróbálásra, kizárólag kézzel készített és távoli nedvességet, egyfajta sós túrót, a tej összes tejszínével, amely paradicsomra helyezve elveszítette az eszünket és a számot azon kalóriákból, amelyeknek örömömre szolgált a meditáció, és az ízlelőbimbók emlékeit kerestem.

A görögök a sajtot mindig tirí-nak hívták, a feta név a XVII. Századból származik, mert azt vágták, hogy nagy edényekben és későbbi dobozokban tárolja; a feta görögül szelet. Azok a konzervdobozok, amelyeket gyakran újrahasznosítanak, és végül rongálódnak, színes és vidám edényekké alakulnak a házak küszöbén. Szeretem ezeket a fazekakat, szeretek a sajtüzletekben járni, aranyosan és ragyogva látni őket, rendelni egy jó darab fehér sajtot, látni, ahogyan feldarabolták, és a késsel kivonták néma sós lében, és tompa hanggal lerakták a csomagolópapír. És később találd meg az árnyalatokat: ez nagyon puha volt, ez túlságosan száraz, ezzel sikerült magamat Aristeót látnom.

A feta szinte ugyanúgy jelen van a görög konyhában, mint nálunk a fokhagyma; akinek nem tetszik, nem tudja, mi veszett el. Sorolhatna több görög receptet, amelyek a fetát használják összetevőként. Sült, bárányhússal, salátában, süteményekben, empanadákban. És a saganakisok, amelyek ma foglalkoztatnak, és amelyek a kis serpenyőből veszik a nevüket, amelyben készültek. És mondom jól, többes számban, mert próbáltam már garnélával, kagylóval vagy csak sajttal.

Tehát a Rodi által ma elküldött recept, amelyet sorra elmondott neki a cefaloni Ioanna, az egyik leghíresebb, amelyet a vendéglőkben megkóstolhatnak; de sajnos! Trükkös, és kevesen tudják szublimálni az ételt, mert a garnélarák vagy a kagyló nagyon finom, és aromájával elfedi az alkimista szakácsok esetlen tanoncait, akik el akarják leplezni felháborodásukat. A titok, mint mindig, az, hogy egyetlen íz sem haladja meg társait.

Recept: garnélarák Saganaki.

Hozzávalók

Háromnegyed kiló garnélarák.
Negyed kiló feta sajt.
Két vagy három nagy érett paradicsom.
Két gerezd fokhagyma
Egy apróra vágott hagyma
Egy csésze olaj
Babérlevél, só, friss őrölt fekete bors és egy teáskanál cukor.

Kidolgozás

Sutté a hagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, a szeletelt fokhagymát, a babérlevelet, a sót és a borsot, a cukrot és egy kevés vizet. Hagytunk mindent húsz percig főzni.
A megpucolt garnélákat a szószra tesszük, hogy további 5 percig főzzük.
A garnélákat és a mártást “γιουβετσάκια” -ba (agyagedények) tesszük, és a tetejére tesszük a darabokra vágott Fetát
15 vagy 10 percre már forrón sütőbe tesszük, konyhai papírral letakarva.

Próbálja ki a kocsmákban, és elmondja.

Γκαρσόνα. Χάρις Αλεξίου
Στίχο και Μουσική: Πάνος Τούντας

Η πιο καλή γκαρσόνα είμαι εγώ
γιατί με τέχνη όλους του κερνώ
κι αυτοί μου λένε μάνα μου τι είσαι εσύ
γλυκιά γκαρσόνα φέρε μας κρασί

Στα πεταχτά μοιράζω τις μισές
στο πιάτο κι ο μεζές
μαρίδα και τυρί

Τότε κι αυτοί
μου δίνουν πουρμπουάρ
τους λέγω ορεβουάρ
και φεύγουνε στουπί

Πουλώ κρασί οκάδες με μεζέ
έωρίς ποτέ να δίνω βερεσέ
κι όταν αρχίζω τις γλυκές ματιές
μεθάνε τότε όλοι τρεις φορές

Στα πεταχτά μοιράζω…

Κι όταν μου πει κανείς πως μ΄αγαπά
πληρώνει τρεις φορές την μια οκά
του ρίχνω μέσα στο κρασί νερό
και τον ταράζω στο λογαριασμό

A pincérnő. Haris alexiou
Szavak és zene: Panos Tundas

A legjobb pincérnő én vagyok
mert a művészettel meghívlak mindenkit
és anyámnak mondják! Ki vagy te?
édes pincérnő hozzon nekünk még bort

Gyorsan terjesztem a médiát
a tányéron és a mezes-en
hal és sajt.

Kilók bort árulok mezes-kel
nem bízva senkiben
És amikor az édes pillantásokkal kezdem
mindháromszor részegek.

És amikor valaki elmondja, hogyan szeretnek
fizessen háromszorosát kilónként
Vizet öntök a borba
és megriadt a számlával.