PORTO-MUIÑOS "Hínár az elhízás ellen, századunk csapása"
Mirás Rosa, teljes gyűjtőmunkában
Beszéltünk Rosa Mirás és Antonio által vezetett családi vállalkozással, Porto-Muiñosszal. 1988-ban a pár elkezdte az algák forgalmazását. Korai éveikben konzerv vagy dehidratált módon értékesítették őketász. Most annyira újítottak az algák területén, hogy termékeik megtalálhatók többek között porban, sózva és frissen is. Algáit az egész országban és a különböző külföldi országokban értékesítik: „A munkánk a második otthonunk. Ez laz élet szemléletének módja, ahogy a hajó a halászoknak való ”- mondják. A BioCultura A Coruñában lesznek.
-Mi áll Porto-Muiños mögött?
-A Porto-Muiños egy interdiszciplináris csapat által létrehozott és nagy szívvel irányított üzleti projekt. Amelyben a munka különböző területeiről származó emberek működnek együtt: gasztronómiai szakemberek, tervező szakemberek, egyetemi tudósok, műszaki központok műszaki központjai, fogyasztói csoportok, táplálkozási szakemberek stb.
Nagy erőfeszítéssel ez a projekt a moszatot a galíciai partvidékről a világ legrangosabb éttermeibe juttatta, és talán a piac többi szektorának a legjobb bemutatója, hogy megtegye a lépést és megtalálják a tengeri zöldségekben azt a csodálatos tengeri erőforrást, amelyet elfelejtettek.
-És hogyan kezdődött az egész?
-Feltételezem, hogy az az ország, amelyben születtünk és élünk, hatással volt ránk. Galícia termékközösség volt és továbbra is egy olyan ország, amely napjainkban hatalmas gazdagságával, biológiai és táji sokféleségével büszkélkedhet. Nagyon természetes környezetben élünk, és a természetben mélyen gyökerező családi hagyományokkal rendelkezünk. Csak a földünkön és onnan akartunk tovább élni.
-értem...
-Másrészt ma senki sem vonja kétségbe, hogy a biológiai és a táji sokféleség megőrzése az egyetlen garancia az egészséges és gazdag ételek előállítására most és a jövőben is. Úgy gondoljuk, hogy nagyon fontos felelősségünk van a természeti erőforrások kiaknázása terén, hogy ezt fenntartható módon kell tennünk életmódunk fenntartása érdekében, és hogy a jövőbeli társadalmak is élvezhessék, ha akarják. Röviden: a természet a filozófiánk lényege, élvezzük és élünk belőle.
AZ ALGA KÜZDELEM
-Mi volt a legnehezebb az Ön számára, amikor a piacon való áttörésről volt szó?
-A nyugati társadalom tengeri moszatai nagyon ismeretlen növények, és a legtöbben csak akkor érintkeztek velük, amikor a tenger a partra mosta őket. Nagy erőfeszítéseket tettünk annak bemutatására, hogy a tengeri zöldségek hogyan élnek környezetükben ... Az algák egészséges, gazdag és egészséges zöldségek tengere alatti veteményeskert, és ez egy nagyon teljes étrend.
-Volt-e a harcnak más frontja?
-Igen ... Egy másik terület, ahol azon kellett dolgoznunk, hogy meggyőzzük a piacot, hogy kinyissa előttünk kapuit, az egészség és az élelmiszer-biztonság. Keményen dolgoztunk ebben a tekintetben, hogy a fogyasztó ismerje az algák tápértékét és bízzon az élelmiszerek biztonságában. Az algák olyan zöldségek, amelyekkel sok társadalom évszázadok óta táplálkozik ... A legismertebb az ázsiai, és közülük a japán az, amely szintén a túlélési rangsorban az első helyet foglalja el.
-Miért vállalkozott erre a kalandra?
-Gondolom, az ötlet a szükség és a kíváncsiság keverékéből származott. Körülbelül 30 évvel ezelőtt kezdtük el ezt a kalandot, és ez idő alatt nagyon hosszú és kanyargós utat tettünk meg, amelyen a tengeri moszat tevékenysége továbbra is olyan tevékenység, amely ma kevés előnyt jelent.
A NŐK SZEREPE
-Szerinted munkád inspirál másokat?
-Igen, és fontosnak tartom, hogy nő vezesse. Igaz, hogy hazánkban mindig is fontos szerepünk volt és van az otthonon kívüli munkahelyeken. De egészen más, ha ezt a művet elismerik és értékelik, ahogy megérdemli. A nők jelentik a többséget a világ számos tengerrel kapcsolatos munkahelyén. A kagyló nők - testvériséggé szerveződött -, konzervipari munkások munkáját mindenki ismeri; vidéken pedig a nők dolgoznak a kertben, a földeken és az állatállomány mellett.
-Beszélünk a felelősségről, a magas beosztásokról ...
-Bár az elmúlt években a nők elkezdtek mászni a felelősség fokán, és ugyanakkor kezdik a különböző innovatív kezdeményezések főszereplői, még mindig nem sok van, és még hosszú út áll előttünk. Örömömre szolgál, ha azt gondolom, hogy példám arra ösztönözhet más nőket, hogy félelem nélkül vállalkozzanak.
-Női vállalkozók csoportjába tartozik?
-Formálisan nem, de számos alkalommal támogatjuk és részt veszünk a női vállalkozással kapcsolatos rendezvényeken.
"Az általunk gyűjtött és forgalmazott algák olyan területekről származnak, ahol a települések és az emberi tevékenység gyakorlatilag nulla ... annak érdekében, hogy minimalizálják a bármilyen típusú szennyvíz által okozott szennyezés kockázatát. Ezeket a területeket a Consellería del Mar-hoz kapcsolódó hatóságok és központok, valamint az ökológiai termelés ellenőrző szervei ellenőrzik a környezetszennyezés szempontjából. Az, hogy ökológiaiak, garantálja a fogyasztó számára, hogy származása tiszta területekről származik, és rendszeres egészségügyi ellenőrzéssel történik. "
AZ ELHÍZÁS, SZÁZAD GONOSZA
-Miért vezetik be az emberek az algákat az étrendjükbe?
-A tengeri moszat olyan zöldség, amelynek számos egészségügyi előnye van. Ezek nem gyógyszerek, hanem olyan élelmiszerek, amelyek bekerülhetnek a napi étrendbe, és amelyekről azt mondhatjuk, hogy segíthetnek megelőzni, vagy hogy összeegyeztethetők a jelenlegi lakosságot sújtó sok betegséggel, főleg a nyugati társadalomban. Például az egészségügyi hatóságok figyelmeztetnek az elhízás és különösen a gyermekkori elhízás veszélyeire, amelyek továbbra is botrányosan nőnek. Ez a csapás, ahogyan az elhízás problémáját nevezik, nemcsak a túlzott cukorfelvételhez, hanem az egyre inkább ülő élethez is kapcsolódik. A tengeri moszatokban nincs cukor, zsír és nagyon rostban gazdagok, így a napi étrendbe kerülve segítenek csökkenteni az edény energiaértékét és növelni a bél mobilitását. Nem feledkezhetünk meg arról, hogy a tengeri moszat jó ásványi anyagforrás, például jód vagy magnézium és sok nyomelem, emellett számos antioxidáns tulajdonságú vegyületet tartalmaz.
-Gasztronómiai szinten milyen erővel bír a hínár?
-Számos étel kiegészítésére szolgálnak. Zamatot és állagot adnak zöldséges pörköltekben, húslevesekben vagy krémekben. Salátákban vagy hideg ételekben sok frissességet biztosítanak. Emellett figyelemre méltóak a rizs, a tészta összetevőjeként vagy más zöldségek részeként kísérőként vagy egyedi ételként. Megpróbálunk nagyon különböző recepteket és felhasználásokat bevezetni, amelyek a moszatból készíthetők a címkézésben és a hálózatainkban is. Kész termékeket is készítünk, hogy tudás nélkül megkóstolhassa az algákat és azok készítményeit.
-Kihez szól?
-A nagyközönség számára. A tengeri moszat egészséges tengeri zöldség, amelyet bármely életkorban bárki fogyaszthat, akárcsak bármely más zöldséget. Különböző típusú hínárok léteznek, amelyeket különböző módon főznek, és amelyek többé-kevésbé olyan ízűek lehetnek, mint bármely más zöldségfélék. A fontos az, hogy mindegyik kiválasztja azokat, akik a legjobban kedvelik, és természetes módon, még egy összetevőként beépíti az ételeibe.
-Hogyan hozza a terméket a nyilvánosság elé?
-Az elmúlt években két kutatási projekten dolgoztunk, amelyek célja az algákkal rendelkező egészséges termékek megtervezése volt két különböző célra. Az egyik az alga- és a másik a gyermekszektor számára készült, nagyon érdekes, az idősek szektorára - alga levesek és krémek. Ennek elérése érdekében intenzíven dolgoztunk a táplálkozási szakemberekkel annak érdekében, hogy alkalmazkodjunk e korosztályok speciális igényeihez.
AZ ALGAFOGYASZTÁS ELŐNYEI
-Milyen előnyökkel jár a Porto-Muiños, a szerves moszat választása?
-Az általunk gyűjtött és forgalmazott algák olyan területekről származnak, ahol a települések és az emberi tevékenység gyakorlatilag nulla ... annak érdekében, hogy minimalizálják a bármilyen típusú szennyvíz által okozott szennyezés kockázatát. Ezeket a területeket a Consellería del Mar-hoz kapcsolódó hatóságok és központok, valamint az ökológiai termelés ellenőrző szervei ellenőrzik a környezetszennyezés szempontjából. Az, hogy ökológiaiak, garantálja a fogyasztó számára, hogy eredete tiszta területekről származik, és rendszeresen egészségügyi ellenőrzést végeznek.
-Dolgozol más gyártókkals?
-Tengeri moszatot gyűjtünk és termesztünk, amelyet később kisüzemünkbe szállítunk, ahol felkészülnek a kiszolgálásra. Azon algákon kívül, amelyeket mi magunk gyűjtünk, készletezzük azokat, amelyeket a különböző halászcéhek gyűjtöttek.
-Jelen van-e a nemzetközi piacokon?
-Bár piacunk nagy része Spanyolországban található, néhány éve jelen vagyunk más, főleg európai piacokon, például Hollandiában, Németországban, Lengyelországban, Olaszországban, Franciaországban, az Egyesült Királyságban stb.
-Milyen újdonságot mutat be a BioCultura NAK NEK Coruña?
-Erre a vásárra még nem tudjuk bemutatni új műveinket. Mint mindig, mi is újítunk, és a tervek szerint egy vagy két új alga termékcsalád jelenik meg a piacon, amelyek biztosan nagyon sok meglepetést és örömöt okoznak.