A diéta a lakosság egyik nagy megszállottsága. Mindig azt az ideális étrendet keresi, amely csökkenti testének felesleges zsírszövetét, és egy rajzfilmsort hagy maga után. A külső jólét mellett azonban a jó étrendnek belső jólétet kell biztosítania. A test gondos homlokzatát gondos tápanyagellátással kell kísérni.
Ennek a siket munkának az egyik tettese az erjesztett tej. Ezek a tejek probiotikumok, vagyis sok élő és aktív baktérium sejtet tartalmaznak, amelyek bizonyos mennyiségben lenyelve pozitív hatást gyakorolnak egészségünkre, amely meghaladhatja a táplálkozási előnyöket.
"Az erjesztett tejben használt baktériumok kiválasztási kritériumai többek között azon alapulnak, hogy képesek-e túlélni a gyomor-bél traktuson átjutva, a bél hámjához való tapadásukon, a kórokozók elleni antimikrobiális anyagok termelésén, a bél stabilizálásán flóra, és természetesen, hogy nem patogén fajok.
A probiotikumként leggyakrabban használt baktériumok a Lactobacillus és a Bifidobacterium fajokhoz tartoznak "- magyarázta Ana María López Sobaler, a madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának Táplálkozási Tanszékéről.
Az erjesztett tej előállításakor változások következnek be a tej makro- és mikrotápanyagaiban, módosítva annak ízét és állagát, valamint ezen tápanyagok emésztését. "Az erjesztési folyamatban javul a tejfehérje és a zsír biohasznosulása. Ezért az erjesztett tej fontos minőségű fehérje forrása, amely választott ételként teszi őket vegetációs időszakokban vagy azokban a helyzetekben, amikor a fehérje bevitele Ezenkívül kiváló kalcium-, riboflavin-, A- és D-vitamin-, magnézium- és cinkforrás, tápanyagok, amelyek szintén nagyon jól felhasználhatók ".
Az erjesztett tej könnyebben emészthető, mint a nem erjesztett tej, a tejkomponensek tejsavbaktériumok proteolitikus és lipolitikus enzimjeivel történő emésztésének eredményeként.
Az erjesztett tej fogyasztása segíti az étrend egyes tápanyagainak, például laktóz, keményítő és fehérjék emésztését, és megkönnyíti az ásványi anyagok, például kalcium, vas, cink, mangán, réz és foszfor felszívódását. "Ha figyelembe vesszük, hogy a tejtermékek fogyasztása alacsonyabb az ajánlottnál a spanyol lakosság minden csoportjában, és hogy ezeknek a tápanyagoknak a sok bevitele nem éri el az ajánlottakat, megértjük, hogy az erjesztett tej kiváló élelmiszer, be kell vonni bizonyos csoportok étrendjébe, különösen akkor, ha vannak társult patológiák, amelyeket ezeknek az élelmiszereknek a hatásával lehet enyhíteni.
Ana María López hangsúlyozta, hogy az erjesztett tej egészségügyi előnyei meghaladják a tápanyagok hozzájárulását. "Nemcsak bélrendellenességek, például hasmenés, székrekedés, vastagbélgyulladás, bakteriális fertőzések, laktóz-intolerancia és puffadás kezelésében hasznosak; előnyös szerepet játszanak bizonyos rákos megbetegedések, a különféle ételekkel szembeni allergiák megelőzésében és a vér koleszterinszintjének ellenőrzése ".
A táplálkozási szakember szerint a mikroorganizmusok indokolják ezen élelmiszerek felvételét az étrendbe, különösen a növekedés, a terhesség, a laktáció szakaszában, valamint azokban az esetekben, amikor emésztési problémák és tápanyagok felhasználása áll fenn.