Szeletelt kenyér, amely általában propionátot tartalmaz. EP
Jelen van a legtöbb szeletelt kenyérben és más csomagolt kenyérben, valamint ipari süteményekben, cukorkákban és néhány sajtban. A propionátnak, az E-280-E-283 kóddal rendelkező tartósítószernek az a tulajdonsága, hogy megakadályozza a baktériumok és mindenekelőtt a penész megjelenését, ezért különösen használják pékárukban.
Az EFSA (az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség) által jóváhagyott összetevőként biztonságos kémiai vegyület, amely miatt nem kell aggódnia, legalábbis a jelenlegi tudományos bizonyítékok alapján.
Ez a tartósítószer azonban különböző tanulmányok tárgyát képezte, a legutóbbi ma a Science Translational Medicine folyóiratban jelent meg, és rámutat arra, hogy a propionát növelheti az elhízás és a cukorbetegség kockázatát.
Egészséges életmód
A cukorbetegség gyenge kontrollja évente 25 000 halált okoz
A 2-es típusú cukorbetegség 5,3 millió felnőttet érint Spanyolországban, a lakosság 13,8% -át. Tízből azonban négy nem tudja, hogy van, ami azt jelenti, hogy […]
Ezen új tanulmány szerint a Harvard T.H. A Chan, a Bringham and Women's Hospital és az izraeli Sheba Orvosi Központ propionátja növeli a túlsúlyhoz és az elhízáshoz kapcsolódó több hormon szintjét. A kutatást egereken végezték, és egy kis mintát alkalmaztak emberben, 14 egyedgel.
A kutatók a propionátot egereknek adták be, és megnőtt a glükóztermeléssel összefüggő hormonok növekedése, ami a cukorbetegség fémjelzi hiperglikémiához vezetett. Következtetéseikben kijelentették, hogy az egerek krónikus kezelése az emberi fogyasztással egyenértékű propionát dózisával súlygyarapodáshoz és nagyobb inzulinrezisztenciához vezetett.
Egészséges életmód
Az elhízás világtérképe: ez az átlagos testtömeg-index az egyes országokban
A The New England Journal of Medicine legújabb kutatása "növekvő és aggasztó közegészségügyi válságnak" nevezi, és senki sem habozik járványnak nevezni. Az elhízás egy […]
Ezenkívül a kutatás 14 egészséges betegnél végzett placebo-kontrollos vizsgálat során kereste az eredmények fordítását az emberekre, akiknek a felének egy gramm propionátot tartalmazó ételt kínáltak. Vérüket evés után 15 perccel, majd négy órán keresztül 30 percenként ellenőrizték. Így látták, hogy azok, akik propionátot szedtek, megnövekedtek az érintett hormonokban (noradrenalin, glükagon és FABP4), mint az egerekben.
A kutatások arra a következtetésre jutottak, hogy a propionát "anyagcserét megzavaróként" működhet, az endokrin rendellenességek egy csoportjaként, amely növelheti az elhízás és a cukorbetegség kockázatát. Néhány eredmény, amely maguk a kutatók számára is igazolják - bár a propionátot biztonságos tartósítószernek tekintik - további kutatásokat végeznek a felhasználásáról és a lehetséges alternatívákról.
Egészséges életmód
A rossz étrend többet öl meg, mint a dohány
A rossz étrend minden ötödik korai halálért felelős, ami azt jelenti, hogy többet öl, mint a dohány vagy a magas vérnyomás. Összesen akár 11 millió […]
Gemma del Caño, gyógyszerész és az élelmiszerbiztonság szakértője erőteljesebb, aki úgy véli, hogy "a propionát biztonságos tartósítószer, és a tanulmány túl korlátozott ahhoz, hogy megbízható következtetéseket vonjon le". Így az emberi tanulmány egy gramm propionátot adott be minden egyes embernek, "amikor egy kilogramm szeletelt kenyeret kell bevennie egy ülésre, hogy bevegye ezt a mennyiséget, mivel a kilogrammonként engedélyezett maximális mennyiség egy és három gramm között van" - hangsúlyozza. Del Caño, aki hozzáteszi, hogy „ha egy kiló kenyeret vagy zsemlét veszünk, akkor nem a propionát, hanem más összetevők, például a cukor lesz a probléma. Azok, akik megemelhetik a glikémiát ".
Fernando Gomollón Bel vegyész számára az elhízás és a cukorbetegség előfordulásának jelentős növekedése kezelendő kérdés, de nagyon "bonyolult" megpróbálni egyetlen komponenshez kapcsolni. „Az elmúlt években növekszik a cukorbetegség, az elhízás vagy a lisztérzékenység, és egyértelmű, hogy környezeti és táplálkozási tényezőknek kell lenniük. De az életmód annyira megváltozott az elmúlt években, a mindennapi zuhanyozásról a napi kávé- vagy Coca-Cola-fogyasztásra, hogy semmi köze ahhoz, amit fél évszázaddal ezelőtt tettek ».
Környezet
Kemofóbia, a tudósokat felháborító "abszurd divat"
"Tartósítószerek nélkül. Nincsenek mesterséges aromák. Mesterséges színezékek nélkül. A bifidus nem természetesebb ”. Ez a "szinuszok" gyűjteménye, amely néhány joghurtot kísér, az egyik legújabb hozzájárulás a [...]
A propionát más közelmúltbeli kutatások tárgya is volt, amelyek felvetették annak lehetőségét, mint kielégítő összetevőt, bár Del Caño-hoz hasonló tudósok megkérdőjelezik. „A test a szokásos mennyiségben felszívja, mielőtt kielégítő hatást fejthet ki. Ezért tekintik más molekulákkal [acetáttal] összekapcsoltnak, de még mindig nem kompenzál, nincs ideje arra, hogy ezt a tulajdonságot dózissal vagy abszorpcióval ».
Mindenesetre Del Caño és Gomollón is megerősíti, hogy a vizsgálatok előrehaladását látni kell, de ragaszkodnak ahhoz, hogy ez egy teljesen biztonságos tartósítószer.
- Propionáljon egy széles körben használt tartósítószert, amely növelheti a cukorbetegség és az elhízás kockázatát
- Szabad tartású csirke, az ideális nyári alacsony zsírtartalmú fehérjetartalmú étel (szponzorált)
- "Energia" italok, gyanú alatt
- Élelmiszer a táplálkozási tra evolúciós elméletének prizmája alatt
- Molde kenyér, Barra, kekszek