A perfekcionista, merész és innovatív séf, Ramón Freixa tudja, hogy az avantgárd nem összeférhetetlen a hagyományos konyha bölcsességével. Az őrület és a józan ész harmóniában élnek kétcsillagos Michelin-kályháikban, ezt a filozófiát hordozza mindennapi életében. Nagylelkű és segítőkész, Freixa tisztában van azzal a kiváltságos "erővel", amelyet el kell terjesztenie az étrend előnyeivel, amikor az egészségünkről gondoskodni kell. Amint azt tegnap az AstraZeneca Alapítvány szervezésében bemutatták a "Cooking for diabetes" showcookingban.
Ramón Freixa tisztában van azzal a kiváltságos "hatalommal", amelyet el kell terjesztenie az étrend előnyeivel, amikor az egészségünkről gondoskodni kell, amint azt a "Cooking for diabetes" showcookingban bemutatta.
- Tegnap bemutatót készített az AstraZeneca Alapítvány támogatásával "főzés cukorbetegségért" címmel. Hogyan főz ezeknek a betegeknek?
-Ami a többi étkezőt illeti, fontos meglepni, menekülni az unalmas ízek elől és fogadni az ételeket, amelyek felfedezik az ízeket és szenzációkat váltanak ki. Amint azt az endokrin Teresa Lajo-val készített show-főzésen láthattuk, egészséges és kiegyensúlyozott haute cuisine menüvel érhetjük el, olyan főzési technikákkal, amelyek tiszteletben tartják a termékek, például gomba, hal és sokféle zöldség, zöldség vagy tengeri moszat tulajdonságait.; a megfelelő vércukorszint fenntartása és a megfelelő tápanyagbevitel biztosítása.
-Milyen összetevők alapvetőek ezeknél a betegeknél?
-A szakértők alacsony glikémiás indexű összetevőket javasolnak, amelyek garantálják a legfontosabb tápanyagokat, például a kalciumot, káliumot, rostot vagy magnéziumot. Emiatt a bemutatón «vad tengeri sügért készítettünk kókuszos sóval és hárslevelekkel; mindenféle zöldséggel ».
-Javítja-e a főzés a cukorbetegek életét?
-Abból kiindulva, hogy mi vagyunk, amit eszünk, az étel központi szerepet játszik az egészség megőrzésében és az erős érzésben. A cukorbetegek esetében ez még fontosabbá válik, mert elkerüli a jövőbeni szövődményeket, például az elhízást. A «Cukorbetegségben, ha veszít, akkor nyer» kampány honlapján a betegek megtalálják a menüben található recepteket és egyéb főzési tippeket, amelyek segíthetnek nekik.
-A desszert csokoládé volt. Nem összeegyeztethetetlen a cukorbetegséggel?
-A showcooking egyik célja éppen a mítoszok száműzése volt, kezdve a csokoládéval. Ahogy Dr. Lajo megjegyezte, a cukorbetegek étrendjének nem kell korlátozónak lennie. Élvezhetik a csokoládét és más desszerteket, mindaddig, amíg ez egy kis adag, és körültekintő, átdolgozott étrend és testmozgás mellett van kialakítva. Az orvos utasításait követve a cukorbetegek élete is édes lehet.
-Miért fogadta el ezt a kihívást?
-Amikor felkértek, hogy vegyen részt a "Cooking for diabetes" showcookingban, nem gondoltam kétszer. Ez alkalom arra, hogy megmutassuk a betegeknek, hogy élvezhetik a haute konyhát. Most az a kihívás, hogy alkalmazzák a tanácsokat a gyakorlatban, és ösztönözzék őket a főzésre, hogy élvezzék az asztal körül.
-Étlapjuk osztrigával, gombával, tengeri ízekkel volt. Milyen szerepet játszik az innováció, a technika és a vizuális játékok a konyhában?
-Amikor meggyújtom a tűzhelyet, azon dolgozom, hogy az ételek innovatívak, vidámak és mindenekelőtt gazdagok legyenek, mert az íz a legfontosabb. Nagyon technikus vagyok és perfekcionista, mert minden részlet számít az étkező életének és érzésének, a látványtól kezdve az ízek és szagok robbanásáig.
-Lehet-e egészséges a haute cuisine?
-Igen, kéz a kézben járnak. A legfontosabb az, hogy elmegyünk a piacra, és megtöltjük a kosarat halakkal, zöldségekkel, sovány húsokkal, hüvelyesekkel és gyümölcsökkel. Ezzel a kombinációval egészséges és ízletes ételeket főzhet, hogy szerettei többet akarjanak.
-A főzés a legjobb módja annak, hogy vigyázzon magára?
-Kulcsfontosságú szerepet játszik nemcsak az olyan betegségekben szenvedőknél, mint például a cukorbetegség, hanem mindenki számára. Ha gondoskodunk az ételeinkről, kívülről és kívülről is gondoskodunk magunkról.
-Szakmája most divatos a gyermekek körében is. Ön szerint jó módszer a jövő generációinak oktatására?
-A gyermekek jelentik a jövőt, ezért minden erőfeszítés kevés ahhoz, hogy megtanítsuk őket arra, hogyan tudnak kiegyensúlyozott étrendet fogyasztani, amely egészséges felnőttekké változtatja őket. De ha azt akarjuk, hogy megtanuljanak enni, akkor először az egész társadalmat tudatosítanunk kell a mediterrán étrend betartásának fontosságában, és meg kell fordítanunk az elkészített ételek fogyasztásának irányát.