Ország Spanyolország
Tartomány: Madrid
Város: Madrid
Terület: Salamanca környék
Cím: Claudio Coello 67
Irányítószám: 28006
A konyha típusa: Kreatív - Szerző
Bor poháronként: Pohárral adjon hozzá bort
ár tól 80,00 € (a felhasználó által megadott legalacsonyabb ár)

restaurant

16 Ramón Freixa Madrid véleménye

Magasan álló

Azon ** madridi éttermek közül, akik David Muñoz, Diego Guerrero vagy Mario Sandoval (újabban) megzavarása előtt elérték ezt a "megtiszteltetést", még mindig meg kellett ismernünk Ramón Freixa, egy összehasonlíthatatlan környezetben található étterem konyháját. A Hotel Único magas hely egy nagyon specifikus ügyfélkör számára ... A környezet megérdemli.

Az asztalunk a kertben van, zárt szerkezetben, amely kibővíti a főszoba (nem tudom mióta) terét, fényerejét, eleganciáját és jó hőmérsékletét. A szolgáltatás nagyon udvarias és figyelmes volt (bár megdöbbentett a hibák száma a megfelelő táblázat azonosításában). Természetesen edények, üvegáruk és média: kiemelni.

Az Élmény menü mellett döntöttünk, 20 pillanatot "minden tányéron történetekként fogalmaztak meg" (150 €). A kenyér szolgáltatás kiváló, Ramón Freixa apja által készített kenyerek naponta Royal Variety extra szűz olívaolaj (Castillo de Canena), mediterrán só és Isigny vaj kíséretében.

Az indulás előtti apró falatok a következőkből álltak:Ecetes kagylógyöngy alga és szőlősalátával","Manchego sajt, dió és szarvasgomba utánzó köve","Ropogós libamáj, alma és angolna","Barack Bellini","Garnélarák","Paradicsommal és fekete bikával töltött pudingkenyér","Burgonya churro ibériai sonkával és kaviárral","Szardínia és Cocacola brioche"Y"Oveo: hagyma, pisztráng ikra és csípős paprikahab"

Az ételek a következők voltak:

"Ezer puhán főzött töklevél és mag; fésűkagyló elavult sonka húslevessel; medvehagyma fűszeres borral"

"Halból és chipsből: kompakt talp rövid húslevesben; végtelen galíciai burgonya; emulgeált zöld mustárvaj; mustármag pörkölt misóval és mésszel. Talp quenelle, burgonya és fehér vermut"

"Articsóka túró, konfit kalibrák és szarvasgomba; tojássárgája illatos szilval; zsenge póréhagyma; áttetsző hagymás consommé"

"Karabinero binomiális formában: a la lama és flan; Szardíniai tészta tamarinddal és bimi Pu Erh teával"

"Halak R-vel: tengervízben meggyógyított óceánfélék és sasifis al pil pil: sugár színes kacsa vajjal és piquillos "glace" -vel"

"Charoiais borjú wellington; ropogós hideg és paszternák; maláta whisky szósz"

És a desszertekben: "Utazás Amerikában: Maple Leaf (Kanada), Lemon Pie (USA), Fűszeres Tequila Bonbon (Mexikó), Kókusz, Lime és Lemon Gelé (Brazília) és Dulce de leche Pizza (Argentína)","Párolt epres torta epersalátával és eperrel Aranjuezből, vaníliás krém, paradicsom és eper szorbett és balzsam polvorón"Y"Csokoládé, dohány, Baileys és Whisky"

A luxus borlapok közül a FERRER BOBET VINYES VELLES 2014-et választottuk (DO Priorat), a Cariñena 48%, a Garnacha negra 22%. Syrah 23%, Cabernet Sauvignon 7%, francia tölgyfahordóban, 60% új hordóban érlelve 12 hónapig.

Ahogy a fővárosi „legklassikusabb” kétcsillagosokban történt velünk, az éttermet kétségtelenül élvezve fogyaszthatjuk el az ételeket, de anélkül, hogy beleszeretnénk (bizonyos érzés, hogy a formátum egy másik típusú ügyfélkör számára szól).

FREIXA és Azcona

FRE-I-XA
JAVIER AZCONA. DOC AD HOC

RAMON FREIXA
2 Michelin-csillag
Hotel UNICO (Relais és Chateaux)
www.hotelunicomadrid.com

Szakács: Ramón Freixa
Szakács: Ignacio Agüeros
Szoba vezetője: José María Recio
Sommelier: Juanma Galán

2014. május, Juanma Galán sommelier, az éjszaka és a párosítás a szobában szervezőjének külön fogadása, megfelelő módon közösségi étel és bor, számos ország és több származási cím meglátogatása során.
Az érkezés rendben van, a bejárati táblán, miután elhaladtunk a szálloda előcsarnokán és annak fényhívásán, egy rejtett és aranyos kerten keresztül érhető el. És beléptünk ....
A szoba kifogástalan, nagyon tiszta, barokk és látványos, Madrid kiemelkedik a világ többi részéből.
Az asztal nagyon széles és 4 fő részére alkalmas, az érkezéstől az első pillanattól kezdve minden FRX-TEAM részt vesz benne.

Menü választása

„Az étterem, mint egy csendes előadás burkolója; a szívverés felgyorsítására képes természet; a szakács keze szimfóniákat talál ki, amelyek stimulálják az érzékeket. Add fel, és hagyd, hogy elcsábítsunk "

A tapasztalat
A Bevezetés + Indító + Hal + Hús + Sajt + Desszert. Összeg 100 €
Opcionális Sommelier (és barátunk) párosítása. Összeg 45 €

Nóri hínár tésztában
Tanyasi tejszűrő
Spárga gofri
Dinnye szív kapribogyóval
Ferrero de Foie

JEGYZET. Minden méretben, állagban, puha és gumiszerű a Nori japán ízével. A 9 kétségtelenül. Ugyanakkor a Ferrero de foie egy egyedi kanálban, mint részlet, amelyet jól be lehet csomagolni egy kis csomagba, hogy 24 karátos doboz kerüljön belőlük. De számomra a buñuelo látványos, az egyik legnehezebb körmös étel a főzés és a tészta miatt, de egy komplett kukurutxót enni az utcán vagy ugyanabban a faluban, mellette a túróval. 10-es, savasság nélkül, utóízzel és felül meleg.

„Pa amb tomàquet” és Vic's salchichón ételparafinon. Jó minőségű. A ropogós coca.

Szikla és papír
Hal kövület
Cosmopolitan-Soda Water

JEGYZET. Sajtkő, édes és selymes, törékeny és burkoló. A 9,5, bár nagyszerű megismételni.
Ropogós kövületek tengeri snack ízzel, csípősek és élesek, a tenger belép a szájába. Frissítő egy tipikus NYC koktél elkészítéséhez, a "Cosmo", könnyű és a száj tisztításához. 9.4

… Lemezek és műholdjaik

Szemes babsaláta temperált rákkal, robbanékony grapefruit szegmenssel/fátyol alatt: Spárgarügyek, gombák és szocarrat rizs/Műhold: Könnyű, párolt csicseriborsó, lábasfejűek és pirított sárgája.

Jurassic talp Maresme borsóval, Marco Polo pil-pil, saláta szívvel/Calçots csökkent és mázas salsifís/Articsóka karaj cañaillával és mandulával.

Bárányváll endíviai "ras el hanout" -val, olajbogyóval és pisztáciával/Finom búza karfiollal és fehérrépával, csirkehéj csipke/"Cocotte" burgonyával "ratte", fokhagymabarack, karalábé és sobrasada.

JEGYZET. A saláta sima és krémes a szájban, minőségi, megfelelő méretű homárral és főzéssel. Nem új. 8. Fátyol alatt, az első socarrat tortával, amelyet korábban vizualizáltak, ha olyan, mint egy francia cukrászsütemény (a legjobb), és egyetlen „ujjnyi” harapásra készül, egyszerre zöldségek és gombák íze, nagyon jól kombinálva. A 9.8. A pogácsa mindig nagyon jól esik a gyomorra, könnyű, könnyen fogyasztható, krémes és meleg, nagyon jó, mint mindig, amikor egyszerű és ízletes étel készül. A 10
A talp egyedülálló, puha és édes sűrűségű, mivel a műholdak mellett kell fogyasztani, hogy ízét a kiválasztott fehérborral fokozza. Cunato vállán endíviával, ras, búza és kokóta édesített szárított sárgabarackkal és fokhagymával: Kiváló kivitel, arab és édes íze sok fűszernek és íznek, amelyek kitöltik a szájpadot, nagyon nehéz elhagyni a tányér egy részét. A 9.9.
Véleményem szerint kivenném a halakat ebből a menüből.

… Válogatott főtt sajtok 2014 és csokoládék

JEGYZET. Két előadásban nagyon jól befejezzük a kecskesajtot és a nyers juhtejet, valamint a sáfrányos aranycsokoládét, a mini-filipino-t, a csokoládé krém-bruleét és annak peta zetáit, valamint a kakaós brioche-petit madaleine-t, mind magasztos, finom és puha . Az ecsetvonás, a mini fehércsokoládé baba örömet okozott a kicsiknek. Egy 10-es a végén, de nem, mert még a csokoládék választéka, ropogós és meglepetés volt a bukásom.

9. étterem
9.2. Szoba
Sommelier 9.5
Konyha 9.4
Szakács 9.75
Helyszín 9.9

A "csillagos" voltunk. Teljes csalódás

Mielőtt belekezdenék a desszertekbe, kommentálok néhány bort, nem mindegyiket, mert az általunk ivott borok nem jelennek meg a menüben, amelyet írva adtak nekem, és csak hármat ütöttek el az írásban. Egy másik hihetetlen részlet egy 2 * ...
Kezdtünk egy pohár palackozott cavával a házhoz. Jó volt. Nem tudom, külön-külön felszámolták-e.
Az egyetlen kérdés, amit a sommelier feltett nekünk az elején, az az, hogy fehérek vagy pirosak vagyunk-e. Mondtuk neki, hogy erős és mediterrán vörösek, de egy pohár fehér eleinte jónak tűnt számunkra ... nos, egyik sem… eset ... hogy fog kinézni, és hogy végül félig átirányítottuk kevés sikerrel.

Az előzővel és az eredettel egy 12 Somontano-holdat adtak nekünk, amelyeket palackoztak Freixának. Chardonnay lapos orrú gewrtrazminerrel és Chardonnay szájjal. Szabályos
Meglepetésünkre egy másik fehérrel követte (ezt nem tudtam megismételni, mert hűsítette az üveget). Egy francia Chardonnay, amire nem emlékszem, de ez jó volt
Azt mondtuk neki, hogy nem akarunk több fehéret, mert megkétszerezte kérésünket, és emlékeztettük rá, hogy szeretjük a mediterrán vöröseket ... nos ... ő hozza el a vörös rombusz első pirosaként egy tipikus ribeira sacra-t (Alpendre 2012). amelyet fél pohárral megittunk és visszatértünk, hogy ragaszkodjunk az ízlésünkhöz. A hal elkészítéséhez megkaptuk, hogy hozzon nekünk egy Jorge Ordoñe által készített Tarima-dombot, ami elfogadható (bár nem hiszem, hogy ez egy 2 * menübor), és a hússal egy hosszú beszélgetés után, már megmutatva elégedetlenségünket, hozott nekünk egy klasszikus Macan-t, amely a legelfogadhatóbb volt.
Sajtok: Itt arra gondoltunk, hogy végre lesz valami, amire érdemes emlékeznünk arra a Sant Celoni autóra ... de mi volt a meglepetésünk, amikor azt mondtuk magunknak, hogy "főtt" sajtok ... Nagyon rossz
Desszertek
- Aranycsokoládé sáfránnyal
- Freixa x3 édes pillanat

Gyakorlatilag én sem nyúltam hozzájuk. Felejthető

PX-t kínált nekünk mindehhez, de mi elutasítottuk, mondván, hátha végre meglep minket egy kicsit. Úgy tűnik, hogy volt valami hatása, mert legalább tettek nekünk egy pohár Tokaji Oremus 5 puttonyót és egy másik édes bort az El Bierzótól a Bodegas Godelia-ból, amely nem tudom melyik, mivel nem jelennek meg az írásban menü.

A kávékhoz egyfajta, a szokásos csokoládé különféle bevonatú, mindenféle eredetiség nélkül rossz, és egyfajta vörös bonbon kíséri a ragacsokat, amelyek olyan ajkakat szimulálnak, amelyekhez nem is érünk. Hú ... még a kicsiben sem volt valami figyelemre méltó.

Az árak, ha 2 * lennének: a menü 90 € és 40 € a párosítás. Valami mást kellett volna számolniuk, mert a számla két ember számára 300 euró volt, de nem láttam a részleteket.

Ramon érdeklődni kezdett, és a hazugok mellett is kímélőek voltunk, és egy "kút, kút" -t dadogtunk, hogy megszáradjon ... Azt hiszem, ez több mint elég, mivel nem mutattunk semmilyen lelkesedést. Kíváncsi vagyok, nem tetszett-e a szalonna, mióta egészben hagytam, és mondtam neki, hogy nagyon zsírosnak tűnik, amire az igazat válaszoltam: az, hogy a szalonna zsíros ... De uram. Freixá: szerinted elfogadható a szalonna fő húsételként egy 2 *.

A végén felidézünk más nagyszerű madridi látogatásokat, mint például a Sant Celoni vagy a Club Allard vagy a DiverXo (már 3 *), és a szánk könnyezett ...
Röviden, egy katasztrofális élmény, amelyet nem fogok megismételni vagy ajánlani.