Az adatok egyértelműek: a hatvanas években 134 kiló kenyeret ettünk, mindegyikünk spanyol. Ma már alig haladjuk meg az 50-et. Bár a kenyérboltok megjelenése, a számunkra kínált választék és hatalmas változatossága növeli ezt a fogyasztást. És mindenekelőtt egy igazság, amelynek át kell törnie: a kenyér nélkülözhetetlen táplálék, és igazságtalan, ha azzal vádolják, hogy az elhízás tettese. Olvasóink már tudják, hogy nem egy meghatározott étel hízik meg, hanem az egész étrend. Kenyér fontos tápanyagokat biztosít számunkra és zsírmentes.

ramón

Apropó, hogy a morzsa hízóbb, mint a kéreg, hamis hit. Többek között azért, mert a morzsa és a kéreg ugyanaz az anyag a gyúrt lisztben. A különbség a főzés különböző hőmérsékletén múlik. Míg a külseje elérheti a 300 Celsius-fokot - a kéreg pirított -, a darab belsejében nem éri el a 100-at. Az élesztő tehát cselekszik és szivaccsá teszi a tésztát. Ezért a morzsának és a kéregnek ugyanazok a kalóriái vannak; csak az a vízhiányos, hogy a kéreg magasabb hőmérsékleten volt.

Egy másik elterjedt mítosz az hisz abban, hogy a pirítós kevésbé hizlal, mint a normál kenyér. Hamis: még azt is el kellene mondani, hogy azonos súly esetén a pirítós több kalóriát tartalmaz. Abból kell kiindulnia, hogy egy darab pirítós nem más, mint egy szelet kenyér, amelyből a hő miatt kivonták a vizet. A tápanyagok tehát ugyanazok, mintha normális kenyér lenne. De szárítva kevesebb a súlya. Ha mindkét kenyér száz grammjáról beszélünk, akkor a pirítás több kalóriát eredményez.

A kiegészítések

Az élelmiszer-törvénykönyv szerint a kenyér „az búzaliszt, étkezési só és ivóvíz keverésével nyert tészta főzéséből származó termék, aktív élesztő hatására fermentálva”. Nyilvánvaló, hogy elkészíthető más gabonafélékből vagy ezek keverékéből. Ebben az esetben fel kell tüntetni azt a gabonát vagy gabonaféléket, amelyekből a liszt származik. A kenyér fajtájától függően ennek a kéregnek többé-kevésbé vékonynak és ropogósnak kell lennie, amikor megnyomják.

Néha hozzáadódik liszt valamilyen hüvelyesből - Szója vagy bab - hogy minél jobb tapintásúak legyenek. A francia kenyér például 2% szójalisztet tartalmaz. Így jobban erjed, mint önmagában a búza, több morzsát ad a morzsának, mindenekelőtt pedig több puhaságot.

Előre sült kenyér

Ugyanaz a kenyér. Az történik, hogy főzése idő előtt megszakad, gyorsan lehűl és mélyhűtött. Nem szenved, és mindig elérhető.

Integrál

A liszttel készített kenyér az, amelyből a korpát nem távolítják el. Hozzáadhatja azt is búzadara, más gabonafélék magjai vagy szemei. Előnye, hogy a több rost, amely lehetővé teszi a jobb béltranszportot, nemcsak azért, mert több maradványt hagy maga után, hanem azért is, mert több vizet szív fel.

Ha megfagy.

Mint ismert, a kenyér nagyon jól megfagy. A felolvasztást szobahőmérsékleten kell elvégezni, vagy felolvasztható a sütőben, közvetlenül tálalás előtt felmelegítve. A kéreg még törékenyebbé válik, és mint a rehidratálás esetén, később sokkal gyorsabban keményedik.

Tápérték

Táplálkozási értéke az összetevőké. Nagyon nagy százalékban a liszt keményítő (80%) és fehérjéjének nagy része glutén, ami alapvető szempont a kenyérliszt szempontjából. Megvan kis mennyiségű zsír (alig több, mint 1%). Tartalmaz a bizonyos mennyiségű sót és vizet, a kenyér minősége attól is függ, kinek a tulajdonságától. Törvény szerint, legfeljebb 35% vizet tartalmazhat.

Száz gramm kenyér tehát 35 vizet, 56 szénhidrátot, 7 fehérjét, valamivel több, mint 1 zsír és ásványi anyag egy másik grammot biztosít számunkra. Gyakorlatilag nem tartalmaz vitaminokat, kivéve a B csoport vitaminjait. Hiányzik a C-vitamin és a zsírban oldódó vitaminok, például az A, D és E. Ez a 100 gramm kenyér számunkra körülbelül 250 kalória.

A szakértők javasolják a szedést napi 220 és 250 gramm között, elosztva a különböző étkezések között. Fogyókúrás étrend esetén legalább napi 100 gramm bevitel ajánlott.

Végül egy ismert részlet: Ha a kenyeret 55 fokos hőmérsékleten tarthatnánk, nem keményedne meg és nem öregedne meg. Azt is tudni kell, hogy ha egy elavult - pár napos - kenyeret 70 fokosra melegítenek, akkor "friss" lesz, mert visszahidratálódik. A probléma az, hogy utána sokkal gyorsabban keményedik.