A sherry mindenekelőtt bor, ezért étkezés közben kell élvezni. Tökéletes kísérője sokféle íznek és receptnek. A legszárazabbtól az édesig a Sherry borok sokoldalúsága az egész világon rangos szakácsokat érdekelt, akik kiváló szövetségesnek tekintik alkotásaikat.

gasztronómiai

Rendkívül sokféle aromája és aromája nemcsak harmonizál, de csodálatosan gazdagítja az előételeket, a főételeket és a desszerteket. Legyen szó tenger gyümölcseiről, húsról, sajtról vagy süteményekről, a Sherry egyszerűen magasabb szintre emeli az étkezési élményt. Mint például ezek a VORS Oloroso Refried Beans, a Jerez-Xérès-Sherry eredetmegnevezés által kínált recept.

A finomított bab a mexikói konyha egyik legfontosabb körete, egyfajta nagyon krémes püré, amely megjelenése és állaga miatt a pástétomra emlékeztet, de a hozzáadott mennyiségű forró zsír, reszelt sajt és egy az Oloroso VORS - Oloroso Viejo (nagyon régi ritka sherry) érintése a készítmény végén. A vízben főtt bab, só és egy ibériai sonka csont szilárd és krémes állagot kap. Elválasztják a húslevestől és egy órán át Olorosóval pácolják, hogy szivacsként felszívják aromáikat.

Oloroso VORS babot finomított

ÖSSZETEVŐK

  • 2 csésze bab legalább 10 órán át 4 csésze friss vízben áztatva, mindig dobja ki az áztató vizet.
  • 1 teáskanál tengeri só
  • 1 illatos pohár VORS Bodegas Juan Piñerótól
  • 1/2 darab fehér hagyma közepes darabokra aprítva
  • 1/4 csésze nagyon forró fehér zsír
  • c/s tengeri só
  • 1/2 csésze pácolt Manchego sajt finom reszeléssel
  • c/s friss rügyek, friss lóhere vagy ehető virágok díszítésre

MŰKÖDÉS

Egy nappal korábban áztassa a babot hideg vízbe. Másnap dobja ki az áztató vizet és öblítse le.

Egy edénybe tegye a friss vízzel és sóval áztatott babot. Forraljuk fel, majd csökkentjük a fele felét, és további 40 percig folytatjuk a főzést, hogy a húsleves kissé koncentrálódjon.

Válasszuk le a babot a húslevesről, és legalább egy órán át szobahőmérsékleten pácoljuk őket egy kevés Olorosóval, hogy a bab felszívja az ízt és az aromát.

Egy serpenyőben melegítsük fel a vaj felét és az apróra vágott hagymát. Addig sütjük, amíg a hagyma átlátszó nem lesz.

Adja hozzá a babot, és kanállal, fa vagy teflon darálóval kezdje nyomkodni, amíg homogén paszta nem képződik.

Egy másik serpenyőben addig melegítsük a vaj maradékát, amíg finom füst nem válik ki belőle. Adja hozzá azonnal a serpenyőben lévő forró babhoz, és folytassa a dörzsölést, amíg sima pasztát nem kap.

Folytassa burkoló mozdulatokkal, és azonnal tálalja. Megszórjuk reszelt sajttal, hogy kissé megolvadjon. Díszítsük hajtásokkal.