egyéb ízek és árnyalatok

Az összetevők sikeres keverékével ízletes szószokat készíthet, amelyekkel kihasználhatja ezeket az ételeket, és amelyek nem unalmasak. Néhány ötlet, hogy a legtöbbet hozzuk ki ebből a technikából

Fehér vagy kék, a hal az egyik tiszteletbeli tagja mediterrán diéta. Ennek oka az, hogy rendkívül tápláló, mivel jó adag vitamint, ásványi anyagot tartalmaz, magas biológiai értékű fehérjék a kékek esetében pedig az omega 3 esszenciális zsírsavak. A pisztráng, a szürke tőkehal, a szardínia, a tengeri sügér, a tengeri keszeg, a tonhal, a lazac vagy a tőkehal a leggyakoribb hal az asztalunkon.

pácolt

Van azonban sok olyan vendéglő, aki nem igazán kap ízlelést belőle, vagy azért, mert az íze lágynak tűnik és az állaga nem túl szálas, vagy túl soknak tartják monoton. A szakácskönyvünkben élő kulináris technikák között azonban vannak rendkívüli szövetségesek, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy fokozzuk a hal ízét, és más különböző ízeket és árnyalatokat nyomtassunk. Jó példa erre a öltözködés, az egyik legnépszerűbb kulináris eljárás, amely hazánkban is megjelent. Eredetében az élelmiszer élettartamának meghosszabbítására alkalmazták, mivel nem volt hűtőrendszer, de ma ez egy kiváló erőforrás, amely lehetőséget nyújt számunkra más ízeket és textúrákat adjon az ételeknek, ebben az esetben a halakra.

A pácot eredetéből az élettartam meghosszabbítására használták, mivel nem volt hűtőrendszer

A pácolási technika gyakorlati alkalmazása előtt fontos több kérdést szem előtt tartani. A hústól eltérően a hal azt állítja rövidebb macerációs idő, míg sokkal gyengébb textúrájú és kevésbé erőteljes íze van, ezért ha túlzásba esünk, akkor teljesen módosíthatjuk. Szintén nem minden fűszerek vagy fűszerek, azok, amelyek biztosítják túl intenzív ízek mint például a boróka, a cayenne, a szegfűszeg vagy az édeskömény, mivel ezek érvényesülhetnek a fő összetevő felett.

Gaditan

Általában alkalmazzák dogfish, hagyományos étel, amely Andalúziára jellemző, bár csodálatosan ötvöződik más halakkal, olyan ízintenzitással, mint sügér vagy tonhal.

Hozzávalók:

  • 3 fokhagymagerezd
  • 1 teáskanál szárított oregánó
  • ½ teáskanál őrölt kömény
  • ½ teáskanál édes paprika
  • 2 babérlevél
  • 100 ml fehérbor
  • 100 ml ecet
  • 100 ml vizet
  • Só

Tegye a vizet, a fehérbort és az ecetet egy edénybe, és erőteljesen keverje össze, amíg el nem éri a helyes emulzió. Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, oregánót, köményt, paprikát és egy csipet sót, és addig keverjük, amíg homogén keveréket nem kapunk. Végül a kiválasztott halat lefedjük a páclével, és pihentetjük öt-hat óra. Minél tovább maradok így, nagyobb intenzitás elnyeri ízét.

A finom gyógynövényekhez

Ez az öltözködés, a klasszikus francia gasztronómia, lehetővé teszi harmónia, aroma és a finom vad íz halak, különösen a fehérek, mint a tengeri keszeg, tengeri sügér vagy szürke tőkehal

Hozzávalók:

  • 1/4 csésze olívaolaj
  • 1/4 csésze ecet
  • Egy citrom leve
  • 1 teáskanál bazsalikom
  • 1 teáskanál petrezselyem
  • 1 teáskanál oregánó
  • 1 teáskanál kömény
  • Só, bors

Először összekeverjük az olívaolajat, a citromlevet és az ecetet, és addig verjük, amíg az öntet nem lesz helyesen kifakult. Ezután hozzáadjuk a fűszereket, egy csipet sót, egy másik borsot és kevergetjük. Zárásként megemlítjük, hogy bevisszük a halakat a pácba, és hagyjuk őket pácolni három vagy négy óra.

Mediterrán

Aromás és nagyon sima, ez a pác nagyon jól párosul kék hal mint szardella, chicharros vagy pisztráng; hanem a fehérek, különösen a tengeri keszeg, a tengeri sügér, a foltos tőkehal és még a nagy rombuszhal is.

Hozzávalók:

  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 hagyma
  • 1 babérlevél
  • 1 teáskanál kakukkfű
  • 1/2 liter fehérbor
  • 1/4 ecet
  • Olívaolaj és só

Sütjük meg a hagymát és az apróra vágott fokhagymát egy serpenyőben olívaolaj csobbanásával. Amikor orvvadásznak, adjunk hozzá kakukkfüvet, babérlevelet, fehérbort, ecetet és egy csipet sót, és pároljuk fél órán keresztül. Végül a keveréket egy tálcába öntjük, bevisszük a halat és hagyjuk pihenni nyolc vagy kilenc óra.

Méz és mustár

Intenzív ízt biztosít, amely ötvözi édes és savas árnyalatok, szóval nagyon jól illik finomabb halakhoz, mint a tengeri keszeg, nyelvhal vagy szürke tőkehal. Használható azonban más erősebb ízű fajok ízének fokozására, mint pl Lazac.

Hozzávalók:

  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1/4 csésze édesem
  • 1/4 mustár
  • 3 teáskanál szójaszósz
  • 1 teáskanál rozmaring
  • 1 teáskanál oregánó
  • 1 teáskanál bazsalikom
  • 2 teáskanál olívaolaj

Addig verjük a szójaszószt és az olívaolajat, amíg megfelelő keveréket nem kapunk emulgeált. Ezután hozzáadjuk a mézet és a mustárt, majd újra keverjük. Ezután beépítjük a zúzott fokhagyma és a fűszereket, és jól összekeverjük. A befejezéshez a halakat a pácba merítjük, és hagyjuk pihenni négy vagy öt óra.

Fehérborból és citromból

Valószínűleg a fehérbor és a citrom az alapanyagok, amelyek leginkább kísérik a halakat, mivel azok nagyon sokoldalú és gyakorlatilag az összes fajjal párosulnak a piacon. Ennek oka az, hogy az első puhítja és ízesíti a hal állaga; míg a második érdekes citrus érintés.

Hozzávalók:

  • 3 fokhagyma
  • 1 pohár fehérbor
  • 1/2 pohár szójaszósz
  • Reszelt fél citrom
  • 1 teáskanál fekete bors
  • 1 csipet fahéj
  • Olivaolaj

A darált fokhagymát egy serpenyőben, egy csipet olívaolajjal megdinszteljük. Amikor gyengédek, Hozzáadjuk a szójaszószt, a fehérbort, a reszelt citromot és a fűszereket; keverjük és főzzük három vagy négy percig. Végül kifestjük a halat a keverékkel, és hagyjuk pihenni a hűtőben Bejön öt és hat óra.