Trendek

A nyers tej, a szobahőmérsékletű majonéz vagy a mikrohullámú pánik évtizedekkel ezelőtt szokás volt

Szakács a 60-as évekből

hiedelmek

Most kissé szürreálisnak tűnik elképzelni, hogy valaki egy bárban dohányzik néhány tortilla-nyárs előtt, bár csak néhány évvel ezelőtt ez sok helyen többé-kevésbé elterjedt kép volt. És annyit, hogy a "természetes" védelmezői - bármit is jelentenek - ezt megismétlik, mielőtt jobban ettünk, csak nézze meg a tartósítással és az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos néhány évtizeddel ezelőtti szokásos tippeket hogy hány ilyen ötlet volt teljesen téves és ma már szinte vicces. Nem, az autók nem úgy repülnek 2017-ben, mint akkor gondolták, de az élelmiszerek terén némi előrelépés történt.

Ha fél évszázaddal ezelőtt jobban vagy rosszabban főzött, mint most, akkor valószínűleg sokak számára vita tárgya. Mások különösebb habozás nélkül elküldenék: nyilván, most. Tény, hogy van valami, ami kétségtelenül megváltozott: az élelmiszerek megőrzése és kezelése, valamint a körülöttük lévő egészségügyi kritériumok.

Az élelmiszerek megőrzése és a biztonsági előírások sokat változtak az elmúlt évtizedekben

Ki gondolta volna, hogy azok az agyak, amelyeket a bébiételek tartalmaznak, vagy némi alkoholfolt a hideg miatt, nem igazán jó ötletek? Nos, ugyanez történik bizonyos húsok, tojások vagy bizonyos zöldségek tulajdonságai esetén. szerencsére, most már tudjuk, hogy mindez hiba volt. Igaz?

Tej és diéták, régi ötletek, amelyek nem múltak el

Ez nem retorikai kérdés, mert a valóságban vannak olyan gondolatok és hiedelmek, amelyek visszatérnek, vagy soha nem tűntek el soha. Az évek óta kialakuló új őrület a nyerstejért? Valójában az élelmiszer-biztonság szempontjából eltérés, mivel sok szakértő évek óta figyelmezteti néhány felvilágosult ember tanácsát, miszerint összetévesztik a friss - pasztőrözött, de UHT-folyamatnak nem alávetett - tejet a kezeletlen.

Néhány évtizeddel ezelőtt ugyanazon a véleményen voltak, és a jó baktériumok tartalmának köszönhetően meggyőződtek arról, hogy a nyers tej a legjobb. És részben igaz volt, csak pMegtelhet rossz baktériumokkal, az nem élné túl a pasztörizálást.

Egy másik abszurd ötlet évekkel ezelőtti, de ez érdekes módon sok olyan méregtelenítő beszédben és abszurd diétában maradt fenn, amelyek annyira népszerűek a januári lejtőn: negatív kalóriatartalmú ételek. Milyen találmány ez? Sok alap nélkül álló ötlet, amelyet el kell számolni - vagy el kellene - száműzni: olyan termékek, mint a zeller, amelyek fogyasztása során több kalóriát fogyasztanak el, mint azok, amelyek hozzájárulnak a test működéséhez.

A gonosz mikrohullámú sütő

Az elméletben legyőzött mítoszok listáján, amelyek némelyike ​​továbbra is ragaszkodik a fenntartásához, annak ellenére, hogy annyi év telt el, a mikrohullámú sütő kiemelkedő szerepet játszik. Évtizedekkel ezelőtt természetesnek vették, hogy praktikus, de a tápanyagok nagy részét eltávolította az élelmiszerekből. Most már tudjuk, hogy ez sem igaz, szóval csak azokkal kell megküzdenie, akik úgy gondolják - bármit is mond a tudomány -, hogy ez a készülék rákot okoz.

A téma hőmérsékleti és adottsági pontok Az utóbbi évtizedekben is sokat változott. Például a trichinóztól való félelem miatt a sertéshús addig főtt, amíg jól el nem fogyott. Igen, nagyjából olyan, mint az édesanyák - vagy évekkel ezelőtt főző apák - hagyományos receptje, amikor túlzásokba esnek a zöldségfélék főzésével.

A trichinosis félelme miatt a disznóhúst addig főzték, amíg jól el nem fogyott

A mikroorganizmusok különböző környezetekben való szaporodásával kapcsolatos ismeretek hiánya szintén olyan általános gyakorlatokat eredményezett, amelyeket most ki kell száműzni a konyhákból: kiolvasztja a húst szobahőmérsékleten vagy ha azt hiszik, hogy a majonéz jó tartósítószer, amelyre nincs szükség hűtésre, évtizedekkel ezelőtt elterjedt ötlet volt.

Mossa meg a csirkét?

De megint vannak olyan hibák, amelyek a mai napig fennmaradtak, és még mindig gyakoriak. Mit kell tenni a csirke főzése előtt? Mossa meg jól, régen elhangzott, és sokan ma is ismételgetik. Nos, nem, mert kiderült, hogy a csirkehús lehetséges szennyeződésének mindenhol - egyébként az egyik legérzékenyebbnek - a terjesztése a mosás.

És nemcsak higiénés kérdés volt - a konyhákban, amelyeket szívtak, ne feledje -, hanem a táplálkozásról is. Ahogy az olívaolaj néhány év alatt gazemberré vált hőssé, vagy hogy a vajat a margarin egy időben kiszorította, hogy később visszaszerezze az elvesztett becsületet, a tojásokat a démonizált ételek másik jó példája akkor.

A csirke mosása főzés előtt mindenhol elterjeszti a hús lehetséges szennyeződését

"A tojássárgája koleszterinbomba, jobb, ha kerüli őket" - figyelmeztetett évtizedekkel ezelőtt azok a halvány tortillák, amelyek csak a fehérekkel készültek. Szerencsére a későbbi vizsgálatok ezt megmutatták a sárgájával nem volt probléma és hogy naponta ehet egy tojást anélkül, hogy befolyásolná a koleszterinszintjét.

Vajon ugyanez fog történni néhány év múlva, és olyan gyakorlatok, amelyek ma már normálisnak és elfogadhatónak tűnnek számunkra, hiteles eltéréseknek fogjuk tekinteni?