Bevezetés
A retek a keresztesvirágúak családjába tartozik. 380 nemzetséget és mintegy 3000 fajt foglal magában az északi félteke mérsékelt vagy hideg régióiból. A keresztesvirágúak közé tartoznak a zöldségek, például a káposzta és a vízitorma. Ennek a zöldségcsaládnak a jelentősége abban rejlik, hogy kénvegyületeket tartalmaznak, amelyeket erős antioxidánsoknak tekintenek, amelyek segítenek megelőzni a betegségeket. Hat retekfaj létezik, de csak a Raphanus sativus tudományos néven ismertet termesztik.
Származás és fajták
Kínát tekintik a retek származási helyének, bár ezt a tényt nem határozták meg véglegesen. Ismert azonban, hogy az egyiptomiak és babilóniaiak már több mint 4000 évvel ezelőtt fogyasztották. Úgy tűnik, hogy Kr.e. 400 körül volt, amikor Kínában és Koreában kezdték fogyasztani.
A görögök és a rómaiak idején nagyra értékelt étel lett. Ez utóbbi terjesztette termesztését egész Európában. Jelenleg a távol-keleti országokban értékelik és fogyasztják leginkább.
A retek alakja és színe alapján osztályozható. Ily módon három fajtát különböztetünk meg:
Kínai, japán vagy Daikon retek: Japánból származik, hengeres és hosszúkás alakja jellemzi. Fehér színű és enyhe ízű.
Fekete vagy téli retek: Hengeres és lekerekített alakú. Bőre fekete és nagyon nehezen emészthető, míg húsa fehér és emészthetőbb.
Retek: Ezek olyan fajták, amelyek lehetnek gömb alakúak, oválisak vagy hengeresek. Bőrük vörös, rózsaszín, lila vagy fehér, húsuk mindig fehér.
A retek alakja és színe az évszakuktól is függ. Ezért vegetációs időszakuk szerint is osztályozhatók:
Tavaszi retek: gömb alakúak és méretük általában nem túl nagy.
Nyári retek: alakja hosszúkás és mérete nagyobb, mint a tavaszi. Általában a tavaszi retek és a nyári retek olyan fajták, amelyeket nyersen fogyasztanak.
Őszi retek: Ezek nagyobbak, mint az előzőek, és általában fogyasztás előtt főzik.
Legjobb ideje
A retket tavasszal és nyáron a szabadban termesztik, míg ősszel üvegházakban termesztik őket. Ily módon egész évben megvásárolhatók. Legjobb idejük azonban május, június és július hónapokban van, ebben az időszakban nagyobb a jelenlétük a piacokon és az élelmiszerboltokban.
Jellemzők
Forma: kerek vagy hosszúkás attól a fajtától függően, amelyhez tartoznak.
Méret és súly: a hosszúkás fajták mérete 10-15 centiméter, míg a kerekek átmérője körülbelül 2 vagy 3 centiméter. Súlya a piacon általában körülbelül 70 gramm, bár vannak olyan példányok, amelyek akár 1 kg-ot is elérhetnek.
Szín: a héja lehet fekete, lila, piros, fehér vagy vörös és fehér, míg a hús mindig fehér, kivéve néhány ázsiai fajtát, amelyeknél rózsaszínű árnyalatú.
Íz: enyhén fűszeres.
Hogyan válasszuk ki és tartsuk meg
Közepes méretű retket kell választani, mert konzisztenciájuk kevésbé szálas. Célszerű húsos, szilárd, élénkpiros mintákat választani, sima, egész és varrat nélküli bőrrel. Ha a retek megtartja a leveleket, intenzív színűeknek kell lenniük, amely garantálja a frissességet. A nagyon nagy vagy puha darabokat és a sárgás nyakú darabokat el kell utasítani.
Annak érdekében, hogy a retek minél hosszabb ideig megőrizze tulajdonságait, célszerű eltávolítani a zöld részeket, mivel ezek felgyorsítják száradásukat. Miután eltávolította, a retket perforált műanyag zacskóban kell hűtőszekrényben tárolni. Ilyen körülmények között hét napig tartják őket. Célszerű a fogyasztás pillanatáig nem mosni őket.
Táplálkozási tulajdonságok
A retek magas víztartalmának köszönhetően alacsony kalóriabevitelű étel. A víz után fő összetevője a szénhidrát és a rost.
Vitamintartalma kiemeli a C-vitamint és a folátokat.
A C-vitamin antioxidáns hatású, részt vesz a kollagén, a csontok és a fogak, a vörösvértestek képződésében, és elősegíti az ételből származó vas felszívódását és a fertőzésekkel szembeni ellenállást.
A folátok együttműködnek a vörös és fehérvérsejtek termelésében, a genetikai anyagok szintézisében és az immunrendszer antitestjeinek kialakításában.
Összetételében a leggyakoribb ásványi anyagok a kálium és a jód, amely nagyobb mennyiségben jelenik meg, mint a legtöbb zöldségé. Jelentős mennyiségű kalciumot és foszfort tartalmaz. Magnézium van jelen, de kisebb mértékben.
A retek-kalcium alig asszimilálódik a tejtermékekhez és más élelmiszerekhez képest, amelyeket fontos ásványi anyagnak tekintenek és nagyon hasznosak.
A kálium ásványi anyag, amely szükséges az idegimpulzus átadásához és generálásához, valamint a normális izomaktivitáshoz, továbbá beavatkozik a sejten belüli és kívüli víz egyensúlyába.
A jód nélkülözhetetlen ásványi anyag a pajzsmirigy megfelelő működéséhez. Szabályozza az anyagcserét, emellett beavatkozik a növekedési folyamatokba.
A magnézium összefügg a bél, az idegek és az izmok működésével. Ezenkívül része a csontoknak és a fogaknak, javítja az immunitást és enyhe hashajtó hatású.
A retek összetételében kiemelkedik az antioxidáns hatású kénvegyületek jelenléte.
Ezek az anyagok részben felelősek a retek vizelethajtó és emésztő hatásáért. Növelik az epe szekrécióját a májban (koleretikus hatás) és megkönnyítik az epehólyag kiürülését (kolagóg hatás), ráadásul jellegzetes fűszeres ízét adják neki.