Amikor eljött az idő a szombaton, csak az edény tartalmát kellett egy tálba önteniük és enniük. A felborulás hatása nem volt ellentmondó a Sabbat és ez a hagyományos "három megfordulást" eredményezte mely néven ismert a pörköltet alkotó három étel: leves, csicseriborsó és hús.
A pörkölt három fordulata, fűszerezésével és labdájával
Az edényeket később főttnek nevezték, a 18. század folyamán és ugyanúgy, mint az adafina kifejezésnél. Így az adafine-ről a fazékra és innen a főzésre vált a szó folyamatos használata miatt, és anélkül, hogy pontos pontot tudna megállapítani.
És Madridban van, ahol ez a pörkölt relevanciát és hírnevet szerez mivel bár más pörkölteket Spanyolország többi részén fogyasztanak, a fővárosban van, ahol ismertséget szerez a többi pörkölt felett. A városban és az udvarban a madrilének kezdik gyakran fogyasztani és saját magukká tenni. Idővel attól kezdve, hogy a köznép fogyasztott étel, népszerűvé vált a polgárság, a nemesség és a királyi kör között.Ez a státusz és az a tény, hogy a főváros legreprezentatívabb étele (a callos a la madrileña-val együtt) hírnévre tett szert nemcsak Madridban, hanem a fővároson kívül is. Írók, illusztrátorok, zenészek és más művészek mindig is a fővárosban népesítették be az étel elterjedését és hírnevét, akik számára Madrid mindig is vonzereje volt, valamint Spanyolország és a világ minden tájáról. üdvözöltük ezeket a művészeket, mint a sajátjainkat. Jól beszámoltak a dicsőséges pörköltekről, és hálásak egy ilyen finomságért, művészetükkel Spanyolország minden szegletébe elterjesztették a pörkölt hírnevét.
A húst jól ledarálják, és tejbe vagy saját húslevesbe áztatott zsemlemorzsához keverik. Sóval, borssal ízesítjük, és felvert tojást és egy kevés zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy összenyomódjanak és hagyjanak penészedni, liszten átengedik és megsütik. Ezek a gömbök lefagyasztottak, és a következő főzéskor használnák fel őket (hogy elkészítsd őket, ide kattintva követheted a blogom receptjét).
(Kattintson a képre a nagyításhoz)
Készítsd el úgy, ahogy csinálod, ezek a golyók 10–15 percig magába merülnek a pörköltlevesben, és a harmadik körben szolgálják fel a húsokkal együtt, hogy mindegyik elvehesse, amit csak akar.
A hagyomány szerint, a második tekercset ízesítéssel tálaljuk az asztal közepén, hogy mindenki kedve szerint segítsen magának egy kicsit. Ez paradicsommal, fokhagymával és őrölt köménnyel készül. Ehhez megpirítunk egy szeletelt fokhagymát, és amikor színeznek, adunk darabokra vágott paradicsomot, megsózzuk, és hagyjuk főzni, amíg szétesik (a paradicsomot szitált paradicsommal helyettesítem).
(Kattintson a képre a nagyításhoz)
Fél evőkanál őrölt köménnyel ízesítjük őket, és szűrőn átengedjük a héjak eltávolítását. Általában később sűrűsödik, ha néhány csicseriborsót összezúz és jól összekeveri az ízesítővel.