Amint azt a POST élelmiszer-intoleranciában és allergiákban láttuk, sok ember szenved ételallergiában vagy ételintolerancia, vagyis ezeknek az embereknek a teste bizonyos módon reagál, ha bizonyos összetevőket és más anyagokat fogyaszt, amelyek általában megtalálhatók az élelmiszerekben.

ritka

Hogyan lehet megkülönböztetni egy ÉLELMISZER-ALLERGIÁT az ÉLELMISZER-BETEGSÉGTŐL?

Nagyon fontos megkülönböztetni ezt a két, látszólag hasonlónak tűnő fogalmat.

ÉTELALLERGIA: az élelmiszerre gyakorolt ​​káros reakció típusa, abnormális reakcióval, amely egy olyan anyag lenyelésének, érintkezésének vagy belégzésének tulajdonítható, amelyben az immunmechanizmusból származik.

Élelmiszerallergiát okozó összetevők példaként megvan a tejből, tojásból, rákfélékből, bizonyos zöldségekből vagy szulfitokból származó fehérjék, amelyek számos ételben megengedettek adalékanyagokat.

ALIMENTÁRIS BETOLTÁS: más mechanizmusok, például enzimatikus (a laktázhiány intoleranciát okoz a tejben lévő cukorral szemben) vagy farmakológiai (potenciális farmakológiai hatású anyagok, amelyek az élelmiszerben találhatók, vagy amelyekből például hisztamin vagy tiramin szabadulhat fel) élelmiszerben jelenlévő anyagokkal szembeni káros reakció típusa stb.).

Az allergén ételben található fehérjék A T-limfociták felismerik őket, amelyek idegen anyagnak tekintik és aktiválják a B-limfocitákat, amelyek az immunglobin E-t (IgE) termelik. Ez felelős a tüneteket előidéző ​​mechanizmusok aktiválásáért.

Ezenkívül a kialakult tünetek típusa, intenzitása és megjelenési ideje változhat, de tartalmazhatnak:

  • Szakadás
  • - viszkető és vörös száj vagy torok
  • Urticaria (pattanások)
  • Kontakt dermatitis (bőrpír és ekcéma)
  • Orrdugulás
  • Fulladás érzése
  • Hányás és hányinger
  • Anafilaxiás sokk

A világon a felnőttek körülbelül 1-3% -a és a gyermekek 4-6% -a bármilyen típusú ételallergiája van. Több mint 160 olyan élelmiszer létezik, amely kisebb-nagyobb mértékben allergiát okoz, azonban tudjuk, hogy az allergia 90% -át csak 8 étel okozza (allergének):

  • Búza, szója, tej, tojás, hal, dió, földimogyoró és rákfélék.

Amint azt korábbi bejegyzéseinkben láthattuk, Spanyolországban olyan élelmiszeripari vállalatok, mint például éttermek, bárok, élelmiszerboltok stb. 14 allergénnel kell rendelkezniük és jelenteniük kell. 4 lépés az allergén rendelet betartásához.

Ezen ételallergiák mellett amelyek nagyon gyakoriak a lakosság körében, ma másoknak mondunk nektek, amelyek kevésbé gyakoriak, de léteznek is:

Allergia minden ételre: LÉTEZIK! Bármely étel valószínűleg allergiás tüneteket okoz olyan személyben, aki elfogyasztja. Ez az úgynevezett teljes ételintolerancia és ez az egyik olyan allergia, amelyet nem mért az IgE. (Az etetés csöveken keresztül és speciális készítményekkel történik).

Allergia a vízre: Ezt az allergiát a csapvíz klórozásához diklofenolok okozzák. Az allergiában szenvedő személyek igyon palackozott vizet, de nagyon óvatosnak kell lenniük vele folyóvíz. Ezenkívül, ha a növényeket ezzel a vízzel (és hozzáadott kémiai vegyületeivel) öntözik, megfigyelték, hogy más ételek is allergiásak lehetnek.

Lencse allergia: Minden hüvelyes ételallergiát okozhat, azonban a lencse termeli a legtöbbet. Élelmiszerallergiások vizsgálatában kimutatták, hogy a 10% -uk allergiás volt a lencsére, amelynek allergénjei Len c1 és Len c2. Ez az allergia gyakoribb a keleti és mediterrán országokban, mert gyakran fogyasztják őket.

Fokhagyma allergia: A fokhagyma nagyon kevéssé mérgező, ezért kevésbé valószínű, hogy allergiát okoz, de mégis előfordulhat. Leggyakrabban ez a bőrallergia, a diallil-diszulfid (DADS), az allil-propil-diszulfid és az allicin hatására, amelyek hagymában, póréhagymában, snidlingben vagy medvehagymában is megtalálhatók, ez az oka annak, hogy a fokhagymára allergiás emberek ezen egyéb élelmiszerekre is allergiásak.

Sörallergia: Általában árpaallergia vagy élesztőallergia okozza. A lisztérzõk gluténmentes sört ihatnak. De azok, akik allergiásak az élesztőre vagy arra.

Fahéj allergia: A fahéj egy fűszer, és ez az összetevőcsoport képviseli az ételallergiák 3% -át, és a legtöbbet a fahéjjal találták és fekete bors. A probléma az, hogy sokszor az ember nem vehet fel fűszereket keresztkontamináció miatt, mivel hajlamosak keveredni, és így "allergiás a fűszerekre".

Avokádó allergia: Ez a PR-3 család fehérjéinek köszönhető, amelyek hasonlóak a kivi, a papaya és a banán fehérjéihez, hanem latexben is, azzal, amit sok, a latexre allergiás ember allergiás az avokádóra és fordítva.

Paradicsomallergia: Nem csak a gyümölcsök okoznak allergiát, a zöldségek is. A paradicsomra viszonylag sok allergiás van. A tested az ételt mérgezőként azonosítja, és kiváltja az allergiás reakciót. Ha azonban néha megfőzik, nincs gond a fogyasztásával.

Ha többet szeretne tudni az Allergen Control-ról további információkat kaphat róla.

A PREVENSYSTEM-ben különböző eszközökkel rendelkezhetünk a Allergén terv:

Ezzel edzhet és többet tudhat meg az élelmiszer-biztonságról, a HACCP rendszer és az élelmiszerkezelés, egyéb témák között.