A rizs főzése könnyűnek tűnhet az Ön számára, de a pontos pont megtalálása nehéz feladat lehet, különösen, ha nem szakértője a létező rizs különféle fajtáinak: basmati, thai, jázmin, bomba. Ha ez kínaiul hangzik, akkor jó helyre került. Csak néhány egyszerű ajánlás követésével szakértő lesz a rizs főzésében és elkészítésében.
- Különböző típusú rizs
- A mennyiség
- Főzés az edényben
- Ázsiai stílusú felszívódási főzés
- Főzés pilaf
- A rizsgolyó
- Gőzölgés
- Rizottó elkészítése
- Rizs desszertekben
- Trükkök
Különböző típusú rizs
A rizst hámozatlanul, barna kötegébe csomagolva lehet előállítani: „teljes rizst” vagy barna rizst nevezünk. Tápanyagokban és rostokban gazdagabb, mint a többi, és hosszabb főzési időt (legalább 30 percet) igényel. Nem minden belek, különösen a törékenyek, nem tolerálják. A fehér rizst, amelyet általában fogyasztunk, megtisztítjuk. Ezenkívül általában pároljuk, hogy ne ragadjon, rövidebb főzési időt igényel, mint a teljes vagy barna rizs, és kevesebb vitamint is tartalmaz.
Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videót
A rizs természetes állapotában, hámozatlanul, különböző színű köteget jeleníthet meg. Ezért kezdnek lila, sárga vagy fekete rizst látni, különösen a tisztességes kereskedelemben. A szín megváltoztatja a főzést, de minden esetben látványos.
A mennyiség
Az étel típusától függően személyenként kell kiszámítania:
-30 g rizs vegyes salátához
-70 g rizs köretként
-90 g rizs egyetlen ételhez (rizottó típusú)
-Kb. 50 g desszerthez, ahol a rizs az alap (rizspuding)
Főzés az edényben
Ezt szokták mindig használni. Ez magában foglalja a rizs főzését három vagy négyszeres térfogatú forrásban lévő vízben és sóban. Akkor csak le kell ürítenie. Hagyjon 10–12 percet főzni a fehér rizshez, és még néhány percet az egész vagy a barna rizshez. Fontos, hogy ne túllépje a feltüntetett időt, hogy a rizs laza és ne legyen megsütve. Extra trükk? Az edénybe helyezés előtt öblítse le a rizst vízzel, hogy elveszítse a keményítőt, és így sokkal lazább legyen.
Ázsiai stílusú felszívódási főzés
Ezzel a módszerrel mind közepes szemű, mind rövid szemű rizst főznek. Először a rizst szűrőedényben mossuk, majd lassú tűzön körülbelül térfogata kétszerese sózatlan vízzel felforraljuk. Fedjük le, amíg a víz teljesen el nem párolog. Megkapja a rizst, hogy összetapadjon, több ízzel, és pálcikával enni könnyebb lesz. Ezt a fajta főzést használja a rendszer a rizsfőzőkben.
Főzés pilaf
Ennek a technikának az eredménye nagyon finom. Arról van szó, hogy a rizst zsírban (vajban, olajban stb.) Megbarnítjuk, kétszer annyi zsírral, mint a rizs, amíg a szemek áttetszőek nem lesznek. Hagyja forralni, és teljesen felszívja a folyadékot. Ha nincs több víz, ez azt jelenti, hogy ez jól sikerült. A paellát vagy a rizottót ilyen típusú abszorpciós főzéssel készítik, amely lehetővé teszi különféle folyadékok használatát a rizs illatosítására (alkohol, baromfihúsleves, halállomány stb.).
A rizsgolyó
Ez egy kissé használhatatlan konyhai eszköz, de amellyel erősen ízesített rizst kapunk. Bármilyen típusú, hosszú rizst bele kell tenni a golyóba, és a hangszert a húslevessel együtt az edénybe kell főzni (például húspörköltben). Ily módon a rizst a vízben megfőzzük, átitatjuk az aromákban és azonnal lecsepegtetjük.
Gőzölgés
Az első dolog, amit meg kell tennie készítsen párolt rizst Meg kell mérni a rizs mennyiségét, és a víz dupláját be kell tenni egy serpenyőbe. Helyezzen egy szűrőt az edény tetejére (fontos, hogy a fazék elég nagy legyen, hogy a víz ne érje a szűrőt, és ne csobbanjon főzés közben), és mossa le a rizst hideg vízzel a keményítő eltávolításához. Amikor a víz forrni kezd, tegye a rizst a szűrőbe, és tegyen rá egy fedelet, hogy megakadályozza a gőz kiszivárgását, de ne törje össze. Főzzük körülbelül 20 percig, és hagyjuk pihenni.
Rizottó elkészítése
A rizottó készítésének folyamata ugyanúgy kezdődik, mint a rizspilafé, de ad hozzá némi ízt finomra vágott hagymával, sárgarépával és zellerrel. Ezután kevés fehérborban és húslevesben megfőzzük, mielőtt hozzáadnánk azokat az összetevőket, amelyek több ízt adnak neki (zöldségek, gombák, haldarabok stb.). A vaj és a parmezán hozzáadásához győződjön meg arról, hogy kevés folyadék maradt: a rizs által felszabadított keményítőt a húslevessel és az összetevőkkel összekeverve a rizottóra annyira jellemző textúra adódik.
Sütés a sütőben
A rizs elnyeli a nedvességet, ezt olyan zöldségek főzésénél használják, amelyek sok vizet szabadítanak fel, például cukkinit vagy paradicsomot. Tehát, ha például töltött paradicsomot készít, használja ki azt, és a sütőtálcába adjon hozzá néhány evőkanál rizst, hogy felszívja a paradicsom által kibocsátott vizet, miközben részegszik az ízektől.
Rizs desszertekben
Édesített tejben főzve a rizsből rizspuding lesz, házi készítésű és nagyra értékelt desszert. Japánban a csökkentett lisztes rizst használják a „mochi” elkészítéséhez, ezek a tipikus és finom sütemények. Olaszországban a rizspudingot angol tejszín hozzáadásával készítik, és ennek eredményeként gazdag és krémes fagylaltot kapnak.
Trükkök
A rizs nemcsak a fazékban hasznos! Adjon hozzá néhány szemcsét a sótartóba, hogy megakadályozza a só nedvszívását. Ha bélrendszeri rendellenességekben szenved, például gasztroenteritisben, erősen ajánlott rizst enni. Japánban pedig rizsvizet használnak az arc tisztítása után, hogy megkönnyítsék az arc tónusát.