Készítsen ízletes ételeket a kiemelt szakácsok ötleteivel.

írta: Monica Bhide, AARP The Magazine, 2012. július 23. | Hozzászólások: 0

egészséges

Az őszibarack grillezése hangsúlyozza gazdag ízüket.

En español | Most, hogy a gazdák piacain és az otthoni kertekben gyümölcsök és zöldségek dúlnak, három prominens szakácsot - Carla Hall-ot, Ming Tsai-t és Jamie Oliver-t - kértünk meg, hogy osszák meg kedvenc nyári ételeiket.

REGGELI

Carla Hall, a The Chew társműsorvezetője

Grillezett őszibarack rozmaring ízű joghurttal és mézzel
Ez az egyszerű reggeli mézet ad a népszerű nyári gyümölcs édességéhez. Ha úgy gondolja, hogy a reggelit nem lehet grillezni, ez a recept meggondolja magát.

Hozzávalókra lesz szükséged

  • 4 kemény, de érett őszibarack
  • 2 csésze feszített vagy görög stílusú joghurt
  • 1/2 csésze méz
  • 1 szál rozmaring
  • Szőlőmag, repce vagy más semleges ízű olaj

Recept

4 adagot készít

1. Készítse elő a grillt, és melegítse közepes lángra.

két. Vágja félbe az őszibarackot és távolítsa el a magokat. Kívánt esetben az őszibarackot negyedekre vágjuk. (Megjegyzés: nincs szükségük serpellingre). Kenje meg olajjal az őszibarack vágott oldalait. Óvatosan helyezze az őszibarackdarabokat a forró rácsra és a sütőre egy fordulattal, amíg a grillnyomok kialakulnak, és az őszibarack megpuhul, de még nem sül el, oldalanként 2-3 percig.

3. Amíg az őszibarack sült, egy mikrohullámú sütőben biztonságos edényben kb. 1 percig melegítsük a mézet és a rozmaring ágat. Vagy melegítse a mézet és a rozmaringot egy kis fazékban alacsony és közepes hőfokon kb. 3 percig. (A méznek melegnek és folyékonynak kell lennie).

4. Tálaláshoz tegyen 1/4 csésze joghurtot, több barackdarabot (meleg vagy szobahőmérsékleten), további 1/4 csésze joghurtot és a fennmaradó őszibarackot a 4 nagy tányér mindegyikére. Csepegtessen mézzel.

Tápanyagok adagonként: 253 kalória, 7 gramm fehérje, 52 gramm szénhidrát, 2 gramm élelmi rost, 3 gramm zsír (1 gramm telített zsír), 10 mg koleszterin, 87 mg nátrium

Melyek a kedvenc nyári zöldségei? Íme szakácsaink válaszai

Carla Hall imádja. rebarbara

A káposztasaláta szokatlan változatához keverjen össze 1 csésze finom rebarbara forgácsot 1 csésze finoman julienned répával, 1/2 csésze julienned sárgarépával, 1 evőkanál vörösborecettel, 3 evőkanál olívaolajjal, 2 evőkanál narancslével, 2 teáskanál reszelt narancssal héja, egy csipet őrölt koriander, só és bors.

Ming Tsai szereti őket. Maui hagyma

Szereti karamellizálni őket, ez a folyamat kiemeli természetes édességüket, és egyúttal csökkenti csípősségüket. A karamellizált hagymát keverhetjük celofán tésztával, reszelt sárgarépával, fokhagymával és gyömbérrel, hogy tölteléket képezzünk a ropogós tavaszi tekercsekhez.

Jamie Oliver imádja. cukkini

Nyáron Jamie egy hámozott és negyedelt cukkini vagy pézsmás tök salátát élvez, amelyet sóval, borssal, egy kis chilivel és koriandermaggal ízesítve másfél órán át sütőben sütnek. Ezután a cukkíninál tegyünk bele sonkát, rukkolát, kevés olívaolajat és pecorino sajtot.

Tegyen új csavart a hagyományos grillezett sajtos szendvicsre úgy, hogy amerikai sajt helyett Gouda sajttal készíti.

EBÉD
Ming Tsai, a házigazda Egyszerűen Ming

Gouda sajt és grillezett paradicsomos szendvics
A grillezett sajtos szendvicsek finomak, ha olívaolajon megpárolt paradicsomot adunk hozzá. Ez a technika nemcsak jobb ízűvé teszi őket, hanem egészségesebb lehetőség is. Kutatások kimutatták, hogy a főtt paradicsomban több egészséges antioxidáns van, mint a nyersben.

Hozzávalókra lesz szükséged

  • 1 közepes paradicsom növény érett, 1/4 hüvelyk vastag szeletekre vágva
  • 3 uncia Gouda sajt
  • 4 szelet teljes kiőrlésű kenyér
  • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz még egy kevés kenhető a kenyérre
  • Kóser só és frissen őrölt fekete bors

2 adagot készít

1. Egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon adjuk hozzá az olajat, és forgassuk a serpenyőt az olajjal való bevonatra. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a paradicsom szeleteket, és sózzuk, borsozzuk. Főzzük puhára, 1-2 percig mindkét oldalon. Tegyük a paradicsomot egy tányérra.

Gyors tipp: Gyújtsa meg a faszenet

Grillezéskor a zöldségek elszenesedett ízt kapnak, amely általában a húshoz kapcsolódik. Tsai szerint "A fokhagymával, gyógynövényekkel és olívaolajjal sült padlizsán vastag szeletei annyit tudnak kielégíteni, mint egy adag hús." A legfontosabb a fűszerezés: "A só eltávolítja a padlizsán keserű ízét, és hangsúlyozza a paradicsom, valamint más gyümölcsök és zöldségek édességét.".

két. Konyhai ecsettel kenje meg a kenyeret mindkét oldalán az olajjal. Helyezzen 2 vagy 3 paradicsomszeletet a két kenyérszeletre. A paradicsom fölé reszeljük a Gouda sajtot, a tetejére pedig a maradék kenyeret.

3. Tisztítsa meg a serpenyőt és melegítse közepesen magas hőfokon. Amikor a serpenyő forró, adjon hozzá szendvicseket; addig főzzük, amíg a kenyér aranybarna, körülbelül 2-3 percig. Fordítsa át a szendvicseket, és barnítsa meg a másik oldalon, még 2-3 percig. Azonnal tálaljuk.

Tápanyagok adagonként: 365 kalória, 17 gramm fehérje, 32 gramm szénhidrát, 5 gramm élelmi rost, 21 gramm zsír (9 gramm telített zsír), 49 mg koleszterin, 672 mg nátrium

A grillezett lazac zöldbabbal és pestóval egyszerű, de ízletes étel.

VACSORA
Jamie Oliver, a A meztelen szakács

Fóliába csomagolt grillezett lazac zöldbabbal és pestóval
Ez a recept olyan egyszerű - egy adag lazac, egy marék zöldbab, egy evőkanál jó minőségű pesto és egy csipet citromlé. Vacsorára használhat egy teljes lazacfilét, és ugyanúgy elkészítheti; csak duplázza a főzési időt. Nagyon drámai hatást ér el, amikor kinyitja a burkolót az asztalon.

Hozzávalókra lesz szükséged

  • 2 lazacfilé (egyenként 4 uncia), bőrön, mérleg vagy csont nélkül
  • 2 marék zöldbab
  • 2 púpozott evőkanál zöld pestó
  • 1 citrom
  • Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
  • Szükség szerint olívaolaj

2 adagot készít

1. Melegítse fel a sütőt 400 ° F-ra.

két. Tisztítsa meg a babot úgy, hogy levágja a szárvégeket, de ne a finom hegyeket.

Gyakorlati tipp: salátával kezdje.

A vacsorához vezető salátákhoz Oliver gyümölcs- és zöldségkombinációval próbálkozik. "Fontos új dolgokat kipróbálni - különböző színeket, textúrákat és ízeket" - mondja. Például keverje össze a nyers babakukoricát almával, uborkával, retekkel, zöldbabbal, friss fűszernövényekkel és egy kis citromlével.

3. Vágja ketté a citromot.

4. Hajtson fél udvarra egy alumíniumfóliát, a keskeny széleket összekötve 2 réteget alkot. Helyezzen egy marék zöldbabot a hajtogatott fólia közepére. Fektessen egy lazacfilét bőrrel lefelé, merőlegesen a babra, és tegyen egy kupac evőkanálnyi zöld pestót a tetejére. Csepegtessen olívaolajjal, az összes hozzávalóra nyomja össze a citrom egyik felének levét, és ízesítse sóval és borssal. Hozza össze a fólia széleit, és szorítsa meg, hogy lezárja a burkolatot. Ismételje meg ezeket a lépéseket a lazacfilé második csomagolásának elkészítéséhez, és tegye mindkét fóliát egy tepsire.

5. Vigye a tálcát a forró sütőbe, és főzze a pakolásokat 15 percig. Vegye ki a tálcát a sütőből, és hagyja pihenni 1 percig, mielőtt gondosan kibontaná a csomagolásokat, és ellenőrizné, hogy a lazac teljesen megsült-e.

6. A pakolásokat a tányérokra úgy is tálalhatjuk, ahogy vannak, vagy tálalás előtt gondosan kibontjuk.

Tápanyagok adagonként: 391 kalória, 25 gramm fehérje, 11 gramm szénhidrát, 5 gramm élelmi rost, 28 gramm zsír (4 gramm telített zsír), 71 mg koleszterin, 1542 mg nátrium

Próbáljon saját pesto-t készíteni:

Friss zöld pesto készítéséhez egy konyhai robotgépben adjon hozzá egy marék pirított fenyőmagot, 1/2 gerezd fokhagymát, 2 marék bazsalikomot, egy csipet tengeri sót, egy csipet borsot, egy marék frissen reszelt parmezán sajtot és egy kevés olívaolaj. Keverjük össze az összetevőket, szükség szerint adjunk hozzá több olajat, amíg a pesto krémes nem lesz.

Iratkozzon fel az AARP hírlevelére ingyen, hogy érdekes cikkeket kapjon. Minta megtekintése »